Η σημασία της προστασίας του καφέ από το φως

Το φως, ειδικά το άμεσο ηλιακό φως, είναι ένας από τους κύριους εχθρούς του καφέ. Όταν ο καφές εκτίθεται στο φως, υφίσταται μια διαδικασία που ονομάζεται φωτο-οξείδωση, η οποία μπορεί να οδηγήσει στην αποικοδόμηση των αιθέριων ελαίων και των αρωματικών του ενώσεων. Αυτές οι ενώσεις είναι υπεύθυνες για τις πλούσιες γεύσεις και αρώματα που λατρεύουν οι λάτρεις του καφέ. Η παρατεταμένη έκθεση στο φως μπορεί να κάνει τον καφέ να χάσει τη φρεσκάδα του και να αναπτύξει μπαγιάτικες ή δυσάρεστες γεύσεις. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο καφές συσκευάζεται συχνά σε αδιαφανή ή σκουρόχρωμα υλικά που εμποδίζουν το φως. Η πλήρως διαφανής συσκευασία, ενώ είναι ελκυστική οπτικά, δεν παρέχει αυτή την απαραίτητη προστασία, καθιστώντας την ακατάλληλη για μακροχρόνια αποθήκευση καφέ.

Ο ρόλος του οξυγόνου στην αποικοδόμηση του καφέ

Εκτός από το φως, το οξυγόνο είναι ένας άλλος παράγοντας που μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα του καφέ. Όταν ο καφές εκτίθεται στο οξυγόνο, υφίσταται οξείδωση, μια χημική αντίδραση που οδηγεί στη διάσπαση των οργανικών του ενώσεων. Αυτή η διαδικασία όχι μόνο επηρεάζει τη γεύση και το άρωμα του καφέ, αλλά μπορεί επίσης να οδηγήσει στην ανάπτυξη ταγγισμένων ή πικρών γεύσεων. Για την πρόληψη της οξείδωσης, η συσκευασία του καφέ συχνά περιλαμβάνει φραγμούς που περιορίζουν την ποσότητα οξυγόνου που έρχεται σε επαφή με τον καφέ. Η πλήρως διαφανής συσκευασία, εκτός εάν έχει σχεδιαστεί ειδικά με προηγμένους φραγμούς οξυγόνου, ενδέχεται να μην παρέχει επαρκή προστασία έναντι αυτού του ζητήματος. Ως αποτέλεσμα, ο καφές που αποθηκεύεται σε τέτοιες συσκευασίες είναι πιο πιθανό να χάσει τη φρεσκάδα του και να αναπτύξει ανεπιθύμητες γεύσεις με την πάροδο του χρόνου.