તમારા સવારના કપનો આત્મા કોફીનો રોસ્ટ છે, જે સામાન્ય રીતે બેગ પર લેબલ થયેલ હોય છે. તમે તેજસ્વી, તીખા હળવા રોસ્ટ પી રહ્યા હોવ કે પછી સ્મોકી, સમૃદ્ધ ઘેરા રોસ્ટનો સ્વાદ માણી રહ્યા હોવ, રોસ્ટિંગ પ્રક્રિયા તમારી કોફીનો સ્વાદ, સુગંધ અને બોડી નક્કી કરે છે.

આ એક એવી કારીગરી છે જે કલા અને વિજ્ઞાન, સમય અને તાપમાનને સંતુલિત કરે છે, જેમાં દરેક રોસ્ટ એક અનોખો સંવેદનાત્મક અનુભવ પ્રદાન કરે છે.

તે તમારા બ્રુના સ્વાદથી લઈને તમારા ખરીદીના નિર્ણયો સુધીની દરેક બાબતને અસર કરે છે.

કોફી શેકવા પાછળનું વિજ્ઞાન

શેકવાથી પરિવર્તન થાય છે. લીલી કોફી કઠોળ કઠણ, ગંધહીન અને ઘાસ જેવા હોય છે. તેને 350°F થી 500°F સુધીના તાપમાને ગરમ કરવામાં આવે છે.

આ પ્રક્રિયા દરમિયાન, કઠોળમાં રાસાયણિક ફેરફારોની શ્રેણી હોય છે, જેને મેલાર્ડ પ્રતિક્રિયા અને કારામેલાઇઝેશન તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જે તેમનો રંગ, સુગંધ અને સ્વાદ વિકસાવે છે.

જેમ જેમ કઠોળ ગરમી શોષી લે છે, તેમ તેમ તે સુકાઈ જાય છે, તિરાડ પડે છે (પોપકોર્નની જેમ), અને લીલાથી પીળાથી ભૂરા રંગમાં બદલાય છે.

પહેલી તિરાડ હળવા રોસ્ટની શરૂઆત દર્શાવે છે, જ્યારે બીજી તિરાડ સામાન્ય રીતે ઘાટા રોસ્ટમાં સંક્રમણનો સંકેત આપે છે. આ તિરાડો વચ્ચેનો સમયગાળો અને રોસ્ટર અટકે છે કે આગળ ધકેલે છે તે રોસ્ટ પ્રોફાઇલને વ્યાખ્યાયિત કરે છે.

કોફીનો રોસ્ટ તાપમાન, ચોકસાઈ, સુસંગતતા અને દરેક સેકન્ડ અંતિમ કપ પર કેવી અસર કરે છે તે સમજવા વિશે છે. થોડી ડિગ્રી વધારે અથવા ખૂબ ઓછી, અને તેનો સ્વાદ ફળ અને તેજસ્વીથી બળી ગયેલી અને કડવી બની શકે છે.