आपकी सुबह की कॉफी की आत्मा कॉफी का रोस्ट है, जिसे आमतौर पर बैग पर लेबल किया जाता है। चाहे आप एक चमकदार, तीखी हल्की रोस्ट पी रहे हों या एक धुएँदार, समृद्ध डार्क रोस्ट का आनंद ले रहे हों, रोस्टिंग प्रक्रिया आपकी कॉफी के स्वाद, सुगंध और शरीर को निर्धारित करती है।

यह एक ऐसा शिल्प है जो कला और विज्ञान, समय और तापमान के बीच संतुलन बनाता है, तथा प्रत्येक भूनने से एक अनूठा संवेदी अनुभव प्राप्त होता है।

यह आपकी शराब के स्वाद से लेकर आपके खरीद निर्णय तक हर चीज़ को प्रभावित करता है।

कॉफी भूनने के पीछे का विज्ञान

भूनने से ही बदलाव होता है। हरी कॉफी बीन्स सख्त, गंधहीन और घास जैसी होती हैं। इन्हें 350°F से 500°F तक के तापमान पर गर्म किया जाता है।

इस प्रक्रिया के दौरान, बीन्स रासायनिक परिवर्तनों की एक श्रृंखला से गुजरते हैं, जिन्हें मैलार्ड प्रतिक्रिया और कारमेलाइजेशन के रूप में जाना जाता है, जिससे उनका रंग, सुगंध और स्वाद विकसित होता है।

जैसे ही फलियाँ ऊष्मा अवशोषित करती हैं, वे सूख जाती हैं, फट जाती हैं (पॉपकॉर्न की तरह) तथा उनका रंग हरे से पीले और फिर भूरे में बदल जाता है।

पहली दरार हल्के रोस्ट की शुरुआत को चिह्नित करती है, जबकि दूसरी दरार आमतौर पर गहरे रोस्ट में संक्रमण का संकेत देती है। इन दरारों के बीच की अवधि और रोस्टर का रुकना या आगे बढ़ना रोस्ट प्रोफ़ाइल को परिभाषित करता है।

कॉफी को भूनने का काम तापमान, सटीकता, स्थिरता और यह समझने पर निर्भर करता है कि हर सेकंड का अंतिम कप पर क्या प्रभाव पड़ता है। कुछ डिग्री ज़्यादा या कम होने पर, स्वाद फलदार और जीवंत से जले हुए और कड़वे में बदल सकता है।