आपकी सुबह की प्याली की जान उसकी भुनी हुई कॉफ़ी होती है, जिसका लेबल आमतौर पर बैग पर लगा होता है। चाहे आप चटख, तीखी हल्की भुनी हुई कॉफ़ी का आनंद ले रहे हों या धुएँदार, गाढ़ी, गहरी भुनी हुई कॉफ़ी का, भूनने की प्रक्रिया ही आपकी कॉफ़ी के स्वाद, सुगंध और गाढ़ेपन को निर्धारित करती है।

यह एक ऐसा शिल्प है जो कला और विज्ञान, समय और तापमान के बीच संतुलन बनाता है, तथा प्रत्येक भूनने से एक अनूठा संवेदी अनुभव प्राप्त होता है।

यह आपके पेय के स्वाद से लेकर आपके खरीद निर्णय तक सब कुछ प्रभावित करता है।

कॉफी भूनने के पीछे का विज्ञान

भूनने से ही रूपांतरण होता है। हरी कॉफ़ी बीन्स कठोर, गंधहीन और घास जैसी होती हैं। इन्हें 350°F से 500°F तक के तापमान पर गर्म किया जाता है।

इस प्रक्रिया के दौरान, बीन्स रासायनिक परिवर्तनों की एक श्रृंखला से गुजरते हैं, जिन्हें मैलार्ड प्रतिक्रिया और कारमेलाइजेशन के रूप में जाना जाता है, जिससे उनका रंग, सुगंध और स्वाद विकसित होता है।

जैसे ही फलियां गर्मी अवशोषित करती हैं, वे सूख जाती हैं, फट जाती हैं (पॉपकॉर्न की तरह) और उनका रंग हरे से पीले और फिर भूरे में बदल जाता है।

पहली दरार हल्के रोस्ट की शुरुआत का संकेत देती है, जबकि दूसरी दरार आमतौर पर गहरे रोस्ट में बदलाव का संकेत देती है। इन दरारों के बीच की अवधि और रोस्टर का रुकना या आगे बढ़ना, रोस्ट की रूपरेखा को निर्धारित करता है।

कॉफ़ी को भूनने का काम तापमान, सटीकता, गाढ़ेपन और हर सेकंड के अंतिम कप पर पड़ने वाले प्रभाव को समझना है। कुछ डिग्री ज़्यादा या कम होने पर, इसका स्वाद फलदार और चटक से लेकर जले और कड़वे तक हो सकता है।