החשיבות של הגנה על קפה מאור

אור, במיוחד אור שמש ישיר, הוא אחד האויבים העיקריים של הקפה. כאשר קפה נחשף לאור, הוא עובר תהליך הנקרא פוטו-אוקסידציה, שעלול להוביל לפירוק השמנים האתריים והתרכובות הארומטיות שלו. תרכובות אלו אחראיות לטעמים ולניחוחות העשירים שחובבי הקפה מוקירים. חשיפה ממושכת לאור עלולה לגרום לקפה לאבד את טריותו ולפתח טעמים מיושנים או לוואי. זו הסיבה שקפה לרוב ארוז בחומרים אטומים או בצבע כהה החוסמים את האור. אריזה שקופה לחלוטין, למרות שהיא מושכת מבחינה ויזואלית, אינה מספקת הגנה חיונית זו, מה שהופך אותה לא מתאימה לאחסון לטווח ארוך של קפה.

תפקידו של החמצן בהשפלת הקפה

בנוסף לאור, חמצן הוא גורם נוסף שיכול להשפיע לרעה על איכות הקפה. כאשר קפה נחשף לחמצן, הוא עובר חמצון, תגובה כימית שמובילה לפירוק התרכובות האורגניות שלו. תהליך זה משפיע לא רק על הטעם והארומה של הקפה אלא יכול גם להוביל להתפתחות של טעמים מעופשים או מרירים. כדי למנוע חמצון, אריזות קפה כוללות לרוב מחסומים המגבילים את כמות החמצן שבא במגע עם הקפה. אריזה שקופה לחלוטין, אלא אם כן תוכננה במיוחד עם מחסומי חמצן מתקדמים, עשויה שלא לספק הגנה מספקת מפני בעיה זו. כתוצאה מכך, קפה המאוחסן באריזה כזו נוטה יותר לאבד את טריותו ולפתח טעמים לא רצויים לאורך זמן.