아침 커피의 핵심은 바로 로스트 커피이며, 보통 봉지에 표시되어 있습니다. 밝고 톡 쏘는 라이트 로스트를 마시든, 스모키하고 풍부한 다크 로스트를 음미하든, 로스팅 과정은 커피의 풍미, 향, 그리고 바디감을 결정합니다.

예술과 과학, 타이밍과 온도가 균형을 이루는 기술로, 매번 로스팅할 때마다 독특한 감각적 경험을 선사합니다.

이는 맥주 맛부터 구매 결정까지 모든 것에 영향을 미칩니다.

커피 로스팅의 과학

로스팅은 커피의 변화를 일으키는 과정입니다. 생두는 단단하고 냄새가 나지 않으며, 풀 냄새가 납니다. 175°C에서 240°C 사이의 온도로 가열합니다.

이 과정에서 커피콩은 마이야르 반응과 캐러멜화라고 알려진 일련의 화학 변화를 겪으며, 이를 통해 커피콩의 색깔, 향, 맛이 발달합니다.

콩은 열을 흡수하면서 건조해지고, 팝콘처럼 터지고, 색깔이 녹색에서 노란색으로, 다시 갈색으로 변합니다.

첫 번째 크랙은 라이트 로스트의 시작을 알리는 반면, 두 번째 크랙은 보통 다크 로스트로의 전환을 알립니다. 이 크랙들 사이의 시간과 로스터가 멈추거나 더 강하게 밀어내는지 여부에 따라 로스팅 프로파일이 결정됩니다.

커피 로스팅은 온도, 정밀함, 농도, 그리고 매 순간이 최종 잔에 어떤 영향을 미치는지 이해하는 데 달려 있습니다. 몇 도 정도만 더 높거나 낮으면 과일 향이 풍부하고 생기 넘치는 풍미가 탄 맛과 쓴맛으로 변할 수 있습니다.