നിങ്ങളുടെ പ്രഭാത കപ്പിന്റെ ആത്മാവ് തന്നെ റോസ്റ്റ് കാപ്പിയാണ്, സാധാരണയായി ബാഗിൽ ലേബൽ ചെയ്തിരിക്കും. നിങ്ങൾ തിളക്കമുള്ളതും, എരിവുള്ളതുമായ ഒരു ലൈറ്റ് റോസ്റ്റ് കുടിക്കുകയാണെങ്കിലും അല്ലെങ്കിൽ പുകയുന്ന, സമ്പന്നമായ ഒരു ഡാർക്ക് റോസ്റ്റ് ആസ്വദിക്കുകയാണെങ്കിലും, വറുത്ത പ്രക്രിയയാണ് നിങ്ങളുടെ കാപ്പിയുടെ രുചി, മണം, ഘടന എന്നിവ നിർണ്ണയിക്കുന്നത്.

കലയും ശാസ്ത്രവും, സമയവും താപനിലയും സന്തുലിതമാക്കുന്ന ഒരു കരകൗശലമാണിത്, ഓരോ റോസ്റ്റും ഒരു സവിശേഷമായ ഇന്ദ്രിയാനുഭവം നൽകുന്നു.

ഇത് നിങ്ങളുടെ ബ്രൂവിന്റെ രുചി മുതൽ വാങ്ങൽ തീരുമാനങ്ങൾ വരെ എല്ലാറ്റിനെയും ബാധിക്കുന്നു.

കാപ്പി റോസ്റ്റിനു പിന്നിലെ ശാസ്ത്രം

വറുക്കുന്നതിലൂടെയാണ് രൂപാന്തരം സംഭവിക്കുന്നത്. പച്ച കാപ്പിക്കുരു കടുപ്പമുള്ളതും, മണമില്ലാത്തതും, പുല്ലുപോലുള്ളതുമാണ്. 350°F മുതൽ 500°F വരെയുള്ള താപനിലയിൽ ഇവ ചൂടാക്കപ്പെടുന്നു.

ഈ പ്രക്രിയയിൽ, ബീൻസ് മെയിലാർഡ് പ്രതിപ്രവർത്തനം, കാരമലൈസേഷൻ എന്നറിയപ്പെടുന്ന നിരവധി രാസമാറ്റങ്ങൾക്ക് വിധേയമാകുന്നു, ഇത് അവയുടെ നിറം, മണം, രുചി എന്നിവ വികസിപ്പിക്കുന്നു.

ബീൻസ് ചൂട് ആഗിരണം ചെയ്യുമ്പോൾ, അവ ഉണങ്ങി, പൊട്ടി (പോപ്‌കോൺ പോലെ), പച്ചയിൽ നിന്ന് മഞ്ഞയിലേക്ക്, തവിട്ടുനിറത്തിലേക്ക് നിറം മാറുന്നു.

ആദ്യത്തെ പൊട്ടൽ നേരിയ പൊരിച്ചിലുകളുടെ ആരംഭത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, രണ്ടാമത്തെ പൊട്ടൽ സാധാരണയായി ഇരുണ്ട പൊരിച്ചിലുകളിലേക്കുള്ള പരിവർത്തനത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഈ പൊട്ടലുകൾക്കിടയിലുള്ള ദൈർഘ്യവും റോസ്റ്റർ നിർത്തുന്നുണ്ടോ അതോ തള്ളുന്നുണ്ടോ എന്നതും റോസ്റ്റ് പ്രൊഫൈലിനെ കൂടുതൽ നിർവചിക്കുന്നു.

കാപ്പി വറുക്കുന്നത് താപനില, കൃത്യത, സ്ഥിരത, ഓരോ സെക്കൻഡും അവസാന കപ്പിനെ എങ്ങനെ ബാധിക്കുന്നു എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ധാരണ എന്നിവയെക്കുറിച്ചാണ്. കുറച്ച് ഡിഗ്രി കൂടുതലോ കുറവോ ആയാൽ, രുചി പഴത്തിന്റെ രുചിയിൽ നിന്നും ഊർജ്ജസ്വലതയിൽ നിന്നും കയ്പ്പും കയ്പ്പും ആയി മാറാം.