Kepentingan Melindungi Kopi daripada Cahaya

Cahaya, terutamanya cahaya matahari langsung, adalah salah satu musuh utama kopi. Apabila kopi terdedah kepada cahaya, ia mengalami proses yang dipanggil foto-pengoksidaan, yang boleh menyebabkan degradasi minyak pati dan sebatian aromatiknya. Sebatian ini bertanggungjawab untuk rasa dan aroma yang kaya yang disukai oleh penggemar kopi. Pendedahan yang berpanjangan kepada cahaya boleh menyebabkan kopi kehilangan kesegarannya dan menimbulkan rasa basi atau tidak sedap. Inilah sebabnya mengapa kopi sering dibungkus dalam bahan legap atau berwarna gelap yang menghalang cahaya. Pembungkusan telus sepenuhnya, walaupun menarik secara visual, gagal memberikan perlindungan penting ini, menjadikannya tidak sesuai untuk penyimpanan kopi jangka panjang.

Peranan Oksigen dalam Degradasi Kopi

Selain cahaya, oksigen adalah faktor lain yang boleh menjejaskan kualiti kopi secara negatif. Apabila kopi terdedah kepada oksigen, ia mengalami pengoksidaan, tindak balas kimia yang membawa kepada pemecahan sebatian organiknya. Proses ini bukan sahaja menjejaskan rasa dan aroma kopi tetapi juga boleh membawa kepada perkembangan rasa tengik atau pahit. Untuk mengelakkan pengoksidaan, pembungkusan kopi selalunya termasuk halangan yang mengehadkan jumlah oksigen yang bersentuhan dengan kopi. Pembungkusan telus sepenuhnya, melainkan direka khusus dengan halangan oksigen termaju, mungkin tidak memberikan perlindungan yang mencukupi terhadap isu ini. Akibatnya, kopi yang disimpan dalam pembungkusan sedemikian berkemungkinan besar kehilangan kesegarannya dan menghasilkan rasa yang tidak diingini dari semasa ke semasa.