ความสำคัญของการปกป้องกาแฟจากแสง

แสง โดยเฉพาะแสงแดดโดยตรง เป็นศัตรูตัวฉกาจของกาแฟ เมื่อกาแฟได้รับแสง กาแฟจะเข้าสู่กระบวนการที่เรียกว่า โฟโตออกซิเดชัน ซึ่งอาจทำให้เอสเซนเชียลออยล์และสารประกอบอะโรมาติกเสื่อมสภาพได้ สารประกอบเหล่านี้เป็นตัวการที่ทำให้กาแฟมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้น ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของคอกาแฟ การได้รับแสงเป็นเวลานานอาจทำให้กาแฟสูญเสียความสดใหม่และมีกลิ่นที่จืดชืดหรือผิดปกติได้ นี่คือสาเหตุที่กาแฟมักบรรจุในบรรจุภัณฑ์ทึบแสงหรือสีเข้มเพื่อกั้นแสง บรรจุภัณฑ์ที่โปร่งใสอย่างสมบูรณ์นั้นแม้จะมีรูปลักษณ์ที่สวยงาม แต่ก็ไม่สามารถปกป้องกาแฟได้อย่างเต็มที่ ทำให้ไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บกาแฟในระยะยาว

บทบาทของออกซิเจนในการย่อยสลายกาแฟ

นอกจากแสงแล้ว ออกซิเจนก็เป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่ส่งผลเสียต่อคุณภาพของกาแฟ เมื่อกาแฟสัมผัสกับออกซิเจน กาแฟจะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ซึ่งเป็นปฏิกิริยาเคมีที่นำไปสู่การสลายตัวของสารประกอบอินทรีย์ กระบวนการนี้ไม่เพียงแต่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของกาแฟเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดรสหืนหรือขมได้อีกด้วย เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน บรรจุภัณฑ์กาแฟมักมีสิ่งกีดขวางที่จำกัดปริมาณออกซิเจนที่สัมผัสกับกาแฟ บรรจุภัณฑ์ที่โปร่งใสอย่างสมบูรณ์อาจไม่สามารถป้องกันปัญหานี้ได้อย่างเพียงพอ เว้นแต่จะออกแบบมาโดยเฉพาะพร้อมชั้นกั้นออกซิเจนขั้นสูง ดังนั้น กาแฟที่เก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวจึงมีแนวโน้มที่จะสูญเสียความสดใหม่และพัฒนารสชาติที่ไม่พึงประสงค์เมื่อเวลาผ่านไป