ความสำคัญของการปกป้องกาแฟจากแสง

แสง โดยเฉพาะแสงแดดโดยตรง เป็นหนึ่งในศัตรูหลักของกาแฟ เมื่อกาแฟได้รับแสง กาแฟจะเข้าสู่กระบวนการที่เรียกว่า โฟโตออกซิเดชัน ซึ่งสามารถนำไปสู่การสลายตัวของน้ำมันหอมระเหยและสารประกอบอะโรมาติก สารประกอบเหล่านี้เป็นตัวการสำคัญที่ทำให้กาแฟมีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้นที่คนรักกาแฟต่างหลงใหล การได้รับแสงเป็นเวลานานอาจทำให้กาแฟสูญเสียความสดใหม่และเกิดกลิ่นเหม็นหรือรสชาติที่แปลกไป ด้วยเหตุนี้ กาแฟจึงมักถูกบรรจุในวัสดุทึบแสงหรือสีเข้มเพื่อปิดกั้นแสง บรรจุภัณฑ์ที่โปร่งใสอย่างสมบูรณ์แม้จะมีรูปลักษณ์ที่สวยงามแต่กลับไม่สามารถปกป้องกาแฟได้อย่างเต็มที่ ทำให้ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษากาแฟในระยะยาว

บทบาทของออกซิเจนในการย่อยสลายกาแฟ

นอกจากแสงแล้ว ออกซิเจนก็เป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่ส่งผลเสียต่อคุณภาพของกาแฟ เมื่อกาแฟสัมผัสกับออกซิเจน กาแฟจะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ซึ่งเป็นปฏิกิริยาเคมีที่นำไปสู่การสลายตัวของสารประกอบอินทรีย์ กระบวนการนี้ไม่เพียงแต่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของกาแฟเท่านั้น แต่ยังอาจทำให้เกิดรสหืนหรือขมได้อีกด้วย เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน บรรจุภัณฑ์กาแฟมักมีแผ่นกั้นเพื่อจำกัดปริมาณออกซิเจนที่สัมผัสกับกาแฟ บรรจุภัณฑ์ที่โปร่งใสอย่างสมบูรณ์ เว้นแต่จะได้รับการออกแบบพิเศษให้มีแผ่นกั้นออกซิเจนขั้นสูง อาจไม่สามารถป้องกันปัญหานี้ได้อย่างเพียงพอ ส่งผลให้กาแฟที่เก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวมีแนวโน้มที่จะสูญเสียความสดใหม่และเกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์เมื่อเวลาผ่านไป