ความสำคัญของการปกป้องกาแฟจากแสง

แสง โดยเฉพาะแสงแดดโดยตรง เป็นศัตรูตัวฉกาจอย่างหนึ่งของกาแฟ เมื่อกาแฟสัมผัสกับแสง มันจะเกิดกระบวนการที่เรียกว่าปฏิกิริยาออกซิเดชันจากแสง ซึ่งอาจนำไปสู่การเสื่อมสภาพของน้ำมันหอมระเหยและสารประกอบอะโรมาติก สารประกอบเหล่านี้เป็นส่วนสำคัญที่ทำให้กาแฟมีรสชาติและกลิ่นหอมที่คนรักกาแฟชื่นชอบ การสัมผัสกับแสงเป็นเวลานานอาจทำให้กาแฟสูญเสียความสดใหม่และมีรสชาติเหม็นอับหรือรสชาติไม่พึงประสงค์ นี่คือเหตุผลที่กาแฟมักบรรจุในวัสดุทึบแสงหรือสีเข้มที่ป้องกันแสง บรรจุภัณฑ์ที่โปร่งใสทั้งหมด แม้จะดูสวยงาม แต่ก็ไม่สามารถให้การปกป้องที่จำเป็นนี้ได้ ทำให้ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษากาแฟในระยะยาว

บทบาทของออกซิเจนในการเสื่อมสภาพของกาแฟ

นอกจากแสงแล้ว ออกซิเจนยังเป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่ส่งผลเสียต่อคุณภาพของกาแฟได้ เมื่อกาแฟสัมผัสกับออกซิเจน มันจะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ซึ่งเป็นปฏิกิริยาเคมีที่ทำให้สารประกอบอินทรีย์ในกาแฟสลายตัว กระบวนการนี้ไม่เพียงแต่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของกาแฟเท่านั้น แต่ยังอาจทำให้เกิดรสชาติเหม็นหืนหรือขมได้อีกด้วย เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน บรรจุภัณฑ์กาแฟมักมีวัสดุกั้นที่จำกัดปริมาณออกซิเจนที่สัมผัสกับกาแฟ บรรจุภัณฑ์ที่โปร่งใสทั้งหมด เว้นแต่จะออกแบบมาเป็นพิเศษด้วยวัสดุกั้นออกซิเจนขั้นสูง อาจไม่สามารถป้องกันปัญหานี้ได้อย่างเพียงพอ ส่งผลให้กาแฟที่เก็บในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวมีแนวโน้มที่จะสูญเสียความสดใหม่และเกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์เมื่อเวลาผ่านไป