หัวใจสำคัญของกาแฟยามเช้าของคุณคือรสชาติการคั่ว ซึ่งมักจะระบุไว้บนถุงกาแฟ ไม่ว่าคุณจะจิบกาแฟคั่วอ่อนๆ รสชาติจัดจ้าน หรือดื่มด่ำกับกาแฟคั่วเข้มเข้มข้น กลิ่นควัน กระบวนการคั่วจะเป็นตัวกำหนดรสชาติ กลิ่น และความเข้มข้นของกาแฟของคุณ

เป็นงานฝีมือที่ผสมผสานระหว่างศิลปะและวิทยาศาสตร์ จังหวะเวลาและอุณหภูมิ โดยการคั่วแต่ละครั้งจะมอบประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์

มันส่งผลต่อทุกอย่างตั้งแต่รสชาติเบียร์ของคุณไปจนถึงการตัดสินใจซื้อของคุณ

วิทยาศาสตร์เบื้องหลังการคั่วกาแฟ

การคั่วคือจุดเปลี่ยน เมล็ดกาแฟเขียวมีความแข็ง ไม่มีกลิ่น และมีกลิ่นหญ้า ผ่านการอบด้วยความร้อนที่อุณหภูมิตั้งแต่ 350°F ถึง 500°F

ในระหว่างกระบวนการนี้ ถั่วจะผ่านการเปลี่ยนแปลงทางเคมีหลายอย่าง ซึ่งเรียกว่า ปฏิกิริยามายลาร์ด และคาราเมลไลเซชัน ซึ่งจะพัฒนาสี กลิ่น และรสชาติ

เมื่อถั่วดูดซับความร้อน ถั่วจะแห้ง แตกออก (เหมือนป๊อปคอร์น) และเปลี่ยนสีจากเขียวเป็นเหลืองเป็นน้ำตาล

รอยแตกแรกเป็นสัญญาณเริ่มต้นของการคั่วแบบอ่อน ในขณะที่รอยแตกที่สองมักเป็นสัญญาณการเปลี่ยนผ่านไปสู่การคั่วแบบเข้ม ระยะเวลาระหว่างรอยแตกเหล่านี้และระยะเวลาที่ผู้คั่วหยุดหรือเร่งคั่วจะเป็นตัวกำหนดลักษณะการคั่ว

การคั่วกาแฟขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ความแม่นยำ ความสม่ำเสมอ และความเข้าใจว่าทุกวินาทีส่งผลต่อกาแฟถ้วยสุดท้ายอย่างไร หากคั่วมากเกินไปหรือน้อยเกินไปสักสองสามองศา รสชาติอาจเปลี่ยนจากรสผลไม้ที่สดชื่นเป็นรสไหม้และขมได้