หัวใจสำคัญของกาแฟยามเช้าของคุณอยู่ที่ระดับการคั่ว ซึ่งมักระบุไว้บนถุงกาแฟ ไม่ว่าคุณจะจิบกาแฟคั่วอ่อนรสชาติสดใส เปรี้ยวอมหวาน หรือลิ้มรสกาแฟคั่วเข้มรสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นควัน กระบวนการคั่วจะเป็นตัวกำหนดรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสของกาแฟของคุณ

มันคืองานฝีมือที่ผสมผสานศิลปะและวิทยาศาสตร์ จังหวะเวลาและอุณหภูมิ โดยการคั่วแต่ละครั้งจะมอบประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

มันส่งผลกระทบต่อทุกสิ่ง ตั้งแต่รสชาติของกาแฟที่คุณชง ไปจนถึงการตัดสินใจซื้อของคุณ

วิทยาศาสตร์เบื้องหลังการคั่วกาแฟ

การคั่วคือขั้นตอนที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลง เมล็ดกาแฟดิบมีลักษณะแข็ง ไม่มีกลิ่น และมีกลิ่นคล้ายหญ้า จากนั้นจะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิระหว่าง 350 ถึง 500 องศาฟาเรนไฮต์

ในกระบวนการนี้ เมล็ดกาแฟจะเกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีหลายอย่าง ซึ่งเรียกว่าปฏิกิริยาไมลลาร์ดและการเกิดคาราเมล ส่งผลให้สี กลิ่น และรสชาติของเมล็ดกาแฟเปลี่ยนแปลงไป

เมื่อถั่วดูดซับความร้อน ถั่วจะแห้ง แตกออก (เหมือนข้าวโพปคั่ว) และเปลี่ยนสีจากเขียวเป็นเหลืองเป็นน้ำตาล

เสียงแตกครั้งแรกบ่งบอกถึงการเริ่มต้นของการคั่วแบบอ่อน ในขณะที่เสียงแตกครั้งที่สองมักเป็นสัญญาณของการเปลี่ยนไปสู่การคั่วที่เข้มขึ้น ระยะเวลาระหว่างเสียงแตกทั้งสองและว่าผู้คั่วหยุดหรือคั่วต่อไปนั้นจะเป็นตัวกำหนดลักษณะการคั่ว

การคั่วกาแฟนั้นเกี่ยวข้องกับอุณหภูมิ ความแม่นยำ ความสม่ำเสมอ และความเข้าใจว่าทุกวินาทีส่งผลต่อรสชาติของกาแฟอย่างไร หากอุณหภูมิมากเกินไปหรือน้อยเกินไปเพียงไม่กี่องศา รสชาติก็อาจเปลี่ยนจากหอมหวานสดชื่นไปเป็นไหม้และขมได้