จิตวิญญาณของกาแฟยามเช้าของคุณคือกาแฟคั่ว ซึ่งโดยปกติจะระบุไว้บนถุงกาแฟ ไม่ว่าคุณจะจิบกาแฟคั่วอ่อนที่มีรสชาติจัดจ้านหรือกาแฟคั่วเข้มที่มีกลิ่นควันและรสชาติเข้มข้น กระบวนการคั่วกาแฟจะกำหนดรสชาติ กลิ่น และความเข้มข้นของกาแฟของคุณ

มันเป็นงานฝีมือที่ผสมผสานระหว่างศิลปะและวิทยาศาสตร์ จังหวะเวลาและอุณหภูมิ โดยการคั่วแต่ละครั้งจะมอบประสบการณ์ทางสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

มันส่งผลต่อทุกอย่างตั้งแต่รสชาติเบียร์ของคุณไปจนถึงการตัดสินใจซื้อของคุณ

วิทยาศาสตร์เบื้องหลังการคั่วกาแฟ

การคั่วเป็นขั้นตอนการเปลี่ยนแปลง เมล็ดกาแฟเขียวมีความแข็ง ไม่มีกลิ่น และมีกลิ่นหญ้า เมล็ดกาแฟจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 350°F ถึง 500°F

ในระหว่างกระบวนการนี้ ถั่วจะผ่านการเปลี่ยนแปลงทางเคมีหลายอย่าง ซึ่งเรียกว่า ปฏิกิริยามายลาร์ด และคาราเมลไลเซชัน ซึ่งจะทำให้มีสี กลิ่น และรสชาติที่แตกต่างกันออกไป

เมื่อถั่วดูดซับความร้อน ถั่วจะแห้ง แตกร้าว (เหมือนป๊อปคอร์น) และเปลี่ยนสีจากสีเขียวเป็นสีเหลืองและสีน้ำตาล

รอยแตกร้าวแรกเป็นสัญญาณเริ่มต้นของการคั่วแบบอ่อน ในขณะที่รอยแตกร้าวครั้งที่สองมักเป็นสัญญาณของการเปลี่ยนผ่านไปสู่การคั่วแบบเข้มขึ้น ระยะเวลาระหว่างรอยแตกร้าวเหล่านี้และการที่ผู้คั่วหยุดหรือเดินหน้าต่อไปจะกำหนดลักษณะการคั่ว

การคั่วกาแฟขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ความแม่นยำ ความสม่ำเสมอ และการเข้าใจว่าทุกวินาทีส่งผลต่อกาแฟถ้วยสุดท้ายอย่างไร หากคั่วมากเกินไปหรือคั่วน้อยเกินไป รสชาติอาจเปลี่ยนจากรสผลไม้และสดชื่นเป็นรสไหม้และขม