Tầm quan trọng của việc bảo vệ cà phê khỏi ánh sáng

Ánh sáng, đặc biệt là ánh sáng mặt trời trực tiếp, là một trong những kẻ thù chính của cà phê. Khi cà phê tiếp xúc với ánh sáng, nó trải qua một quá trình gọi là quang oxy hóa, có thể dẫn đến sự phân hủy các loại tinh dầu và hợp chất thơm của nó. Các hợp chất này chịu trách nhiệm cho hương vị và mùi thơm phong phú mà những người yêu thích cà phê trân trọng. Tiếp xúc lâu với ánh sáng có thể khiến cà phê mất đi độ tươi và phát triển mùi ôi thiu hoặc khó chịu. Đây là lý do tại sao cà phê thường được đóng gói trong các vật liệu mờ đục hoặc tối màu để chặn ánh sáng. Bao bì hoàn toàn trong suốt, mặc dù hấp dẫn về mặt thị giác, nhưng không cung cấp khả năng bảo vệ thiết yếu này, khiến nó không phù hợp để bảo quản cà phê trong thời gian dài.

Vai trò của oxy trong quá trình phân hủy cà phê

Ngoài ánh sáng, oxy là một yếu tố khác có thể ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng cà phê. Khi cà phê tiếp xúc với oxy, nó sẽ trải qua quá trình oxy hóa, một phản ứng hóa học dẫn đến sự phân hủy các hợp chất hữu cơ của nó. Quá trình này không chỉ ảnh hưởng đến hương vị và mùi thơm của cà phê mà còn có thể dẫn đến sự phát triển của vị ôi hoặc đắng. Để ngăn ngừa quá trình oxy hóa, bao bì cà phê thường bao gồm các rào cản hạn chế lượng oxy tiếp xúc với cà phê. Bao bì hoàn toàn trong suốt, trừ khi được thiết kế đặc biệt với các rào cản oxy tiên tiến, có thể không cung cấp đủ khả năng bảo vệ chống lại vấn đề này. Do đó, cà phê được bảo quản trong bao bì như vậy có nhiều khả năng mất đi độ tươi và phát triển các hương vị không mong muốn theo thời gian.