Linh hồn của tách cà phê buổi sáng chính là độ rang của cà phê, thường được ghi trên bao bì. Cho dù bạn đang nhâm nhi một tách cà phê rang nhẹ, tươi mát hay thưởng thức một tách cà phê rang đậm, thơm nồng, quá trình rang sẽ quyết định hương vị, mùi thơm và độ đậm đặc của cà phê.

Đó là một nghề thủ công cân bằng giữa nghệ thuật và khoa học, thời gian và nhiệt độ, mỗi mẻ rang đều mang đến một trải nghiệm giác quan độc đáo.

Nó ảnh hưởng đến mọi thứ, từ hương vị bia đến quyết định mua hàng của bạn.

Khoa học đằng sau quá trình rang cà phê

Quá trình rang là nơi diễn ra sự biến đổi. Hạt cà phê xanh cứng, không mùi và có vị cỏ. Chúng được rang ở nhiệt độ từ 350°F đến 500°F.

Trong quá trình này, hạt cà phê trải qua một loạt các biến đổi hóa học, được gọi là phản ứng Maillard và quá trình caramel hóa, giúp phát triển màu sắc, hương thơm và hương vị của chúng.

Khi đậu hấp thụ nhiệt, chúng sẽ khô lại, nứt ra (giống như bỏng ngô) và chuyển màu từ xanh sang vàng rồi sang nâu.

Tiếng nứt đầu tiên đánh dấu sự bắt đầu của quá trình rang nhẹ, trong khi tiếng nứt thứ hai thường báo hiệu sự chuyển sang rang đậm hơn. Khoảng thời gian giữa hai tiếng nứt này và việc máy rang dừng lại hay tiếp tục rang sẽ quyết định mức độ rang mong muốn.

Rang cà phê là việc liên quan đến nhiệt độ, độ chính xác, tính nhất quán và hiểu được từng giây phút ảnh hưởng đến ly cà phê cuối cùng như thế nào. Chỉ cần quá nóng hoặc quá nguội vài độ, hương vị có thể từ thơm ngon, tươi mát chuyển sang cháy khét và đắng ngắt.