د کافي لوبیا کڅوړې د عمر موده: د تازه والي بشپړ لارښود
نو تاسو د قهوې لوبیا یوه ښه کڅوړه اخیستې ده. او تاسو شاید اوس حیران یاست: د قهوې لوبیا یوه کڅوړه څومره وخت لپاره پاتې کیدی شي مخکې لدې چې خپل ښکلی خوند له لاسه ورکړي؟ د دې مهمې پوښتنې ځواب په څو فکتورونو کې شتون لري. لومړی، کڅوړه خلاص یا تړل وګورئ. دوهم، دا چې دا څنګه ذخیره کیږي توپیر لري.
راځئ چې یوه خبره سمه کړو. د قهوې لوبیا د شیدو یا ډوډۍ په څیر "خراب" نه کیږي. دوی به ستاسو روغتیا ته زیان ونه رسوي پرته لدې چې په دوی باندې فنګس رامینځته شي. دا خورا نادره ده. اصلي اندیښنه تازه والی دی. د وخت په تیریدو سره، هغه خوندونه او بویونه چې قهوه دومره مطلوب کوي له منځه ځي. مسله دا نه ده چې تاسو باید حیران شئ چې ایا تاسو کولی شئ په خوندي ډول د وخت تیر شوی قهوه وڅښئ، دا دا ده چې دا په خپل اصلي حالت کې نه ده.
دلته د چټک ځواب لپاره یوه ساده حواله راځي.
د قهوې لوبیا تازه والی په یوه نظر کې
| ایالت | د تازه والي لوړه کچه | د منلو وړ خوند |
| نه خلاص شوی، مهر شوی کڅوړه (د والو سره) | د پخولو وروسته ۱-۳ میاشتې | تر ۶-۹ میاشتو پورې |
| نه خلاص شوی، ویکیوم مهر شوی کڅوړه | د پخولو وروسته ۲-۴ میاشتې | تر ۹-۱۲ میاشتو پورې |
| پرانیستل شوې کڅوړه (په سمه توګه ساتل شوې) | ۱-۲ اونۍ | تر څلورو اونیو پورې |
| کنګل شوي لوبیا (په هوا بند کانتینر کې) | اجازه نشته (ساتنه) | تر ۱-۲ کلونو پورې |
د کڅوړې کیفیت خورا مهم دی. ډیری روسټرونه معاصر عرضه کويد قهوې کڅوړېچې د لوبیا تازه والي اعظمي کولو لپاره ډیزاین شوي دي.
د تازه کافي څلور دښمنان
د لوبیا د بې خونده والي د پوهیدو لپاره، تاسو باید د دوی څلور اساسي دښمنان وپیژنئ. دوی هوا، رڼا، تودوخه او رطوبت دي. ستاسو لوبیا به ښه خوند ولري که تاسو دا څلور شیان له خپلو لوبیا څخه لرې وساتئ.
اکسیجن باید لومړنی دښمن وي. کله چې اکسیجن د قهوې دانو سره په تماس کې راشي، د اکسیډیشن پروسه پیل کیږي. دا اکسیډیشن غوړي او د لوبیا نورې برخې استخراجوي چې خوند یې ورکوي. پایله یې په بشپړه توګه قهوه نه ده، بلکې یو فلیټ او بې خونده څښاک دی.
د قهوې او رڼا په اړه څه؟ دا یو دوستانه ترکیب نه دی. دا تل یوه بده مفکوره ده چې قهوه رڼا ته واچوئ، مهمه نده چې سرچینه یې کومه وي. دا د لمر وړانګو لپاره بد خبر دی. د لمر الټرا وایلیټ وړانګې کولی شي هغه عناصر کم کړي چې د قهوې خوند رامینځته کوي. له همدې امله د قهوې غوره کڅوړې د لیدو وړ نه دي.
تودوخه هرڅه ګړندي کوي، حتی د اکسیډیشن کیمیاوي تعاملات. د خپل قهوې ساتل د بخارۍ سره نږدې یا د لمر په رڼا کې به یقینا د دې لامل شي چې ژر خراب شي. خپل قهوه په یخ ځای کې وساتئ.
رطوبت هم یوه لویه ستونزه ده. د قهوې دانو په اړه تر ټولو بده نمی هوا ده. د قهوې دانو د سپنجونو په څیر دي. دوی ممکن د هوا څخه رطوبت او نور بوی جذب کړي. دا ممکن ستاسو د قهوې د خوند د بدلون اصلي دلیل وي.
د تازه والي جامع مهال ویش
د قهوې دانو یوه نه خلاصه کڅوړه څومره وخت پرته له خلاصېدو پاتې کېدای شي؟ په ځواب کې د کڅوړې د خلاصېدو یا تړل کېدو په اړه یوه نښه شته.
د کافي لوبیا نه خلاص شوی کڅوړه
د "نه خلاص شوی" کلمه د تصور په پرتله یو څه ډیر پیچلتیا لري. د کڅوړې سټایل ستاسو د کافي په اوږدوالي کې لوی توپیر رامینځته کوي.
ځانګړی قهوه معمولا په یوه کڅوړه کې بسته کیږي چې یو طرفه والو لري. دا پلاستيکي ټوټه چې ګاز ته اجازه ورکوي چې د پخولو وروسته په یوه دقیقه کې تیر شي مګر اکسیجن بهر ساتي. په دې کڅوړو کې لوبیا کولی شي په غوره توګه له 1 څخه تر 3 میاشتو پورې دوام وکړي. دوی تر 9 میاشتو پورې دوام کوي.
د کڅوړې مثالی ډول د نایتروجن سره ویکیوم مهر شوی دی. دا ډول طریقه تقریبا ټول اکسیجن لرې کولو سره کار کوي. ویکیوم بسته شوي کافي لوبیا د 6-9 میاشتو څخه ډیر ښه پاتې کیږي، کوم چې دا حقیقت دګټېدا طریقه د اوږدې مودې لپاره د تازه لوبیا د ساتلو لپاره یوه له غوره لارو څخه ده.
د قهوې ځینې برانډونه په عام کاغذ یا پلاستيکي کڅوړو کې بسته شوي چې والو نلري او د قهوې د ساتنې لپاره ډیر لږ کار کوي. نو، په دې کڅوړو کې لوبیا به د اوږدې مودې لپاره تازه پاتې نشي. دا ډیری وختونه د پخولو وروسته د څو اونیو په اوږدو کې پیښیږي.
د کافي لوبیا پرانیستل شوې کڅوړه
دوهم ځل چې تاسو کڅوړه پرانیزئ، تازه والی په چټکۍ سره له منځه ځي. هوا دننه راځي، او لوبیا زړېږي.
غوره انتخاب به دا وي چې د یوې څخه تر دوو اونیو پورې د قهوې لوبیا خلاصې کڅوړې وکاروئ.د مارتا سټوارټ د متخصصینو په وینا، د لوبیا د خلاصې کڅوړې لپاره غوره موده د یوې یا دوو اونیو دننه ده.دا د خوند لپاره مناسب وخت دی.
نو، دوه اونۍ وروسته، قهوه د څښلو وړ ده، مګر تاسو یې خوند کولی شئ. د قهوې د بوی جوش به هم کم شي ځکه چې د میوو او خاورې نوټونه خرابیږي: لکه څنګه چې لرغوني غلې دانې دوړې کیږي، د ګلانو بوی به هم کم شي.
د قهوې د لوبیا د ژوند دوره
د دې په پوهیدو سره چې د وخت په تیریدو سره د خوند سره څه پیښیږي، تاسو کولی شئ د ډیر پوهاوي سره جوړ کړئ او پوه شئ چې ستاسو د قهوې څخه څه تمه لرئ. ستاسو د قهوې لوبیا سره څه پیښیږي؟ دا سفر د پخولو وروسته سمدلاسه پیل کیږي.
• ورځې ۳-۱۴ (د لوړې څوکې):دا د خوږې سپوږمۍ مرحله ده. زه نه پوهیږم تر هغه چې تاسو کڅوړه خلاصه نه کړئ، او بیا خونه یوازې د جنت بوی کوي. که تاسو د ایسپریسو یو شاټ واخلئ، تاسو به یو موټی، بډایه کریما ترلاسه کړئ. په کڅوړه کې توضیحات خورا سم دي. دا ممکن میوې، ګلونه یا چاکلیټ وي. دا په سمه توګه هغه خوند دی چې روسټر غوښتل تاسو تجربه کړئ.
• دوېمې-څلورمې اونۍ (د تیاره کېدو وخت):قهوه لا هم ښه ده، خو حجم یې کمېږي. دا د وینې او چاکلیټ بوی دومره نه دی لکه کله چې تاسو کڅوړه پرانیزئ. خوندونه پخپله سره یوځای کیدل پیل کوي، او دا یو ښه شی دی. دوی نور انفرادي خوندونه نه دي. مګر د قهوې پیاله لاهم ډیره ښکلې ده.
• میاشتې ۱-۳ (کمښت):قهوه د لوړې کچې څخه د وتلو پروسه تجربه کوي. دا اوس مهال د انفرادي یادښتونو پرځای د "کافي" بوی لري. په خوند کې نیمګړتیاوې ممکن د لرګیو یا کاغذ احساس وي. د خوند له لاسه ورکول په ځینو مواردو کې د ناخوښ خوند احساساتو د احساس لامل کیدی شي.
• میاشتې ۳+ (روح):که قهوه قهوه نه وي، بیا هم د څښلو وړ ده، خو خوند یې یوازې د خپل پخواني ځان سیوری دی. خوند یې ورک شوی دی. تجربه یې فلیټ ده. او که څه هم دا تاسو ته کافین درکوي، دا د خوښۍ ساعت نه دی چې د ښه پیالې سره راځي.
د ذخیره کولو وروستۍ لارښود
د قهوې د ذخیره کولو د سمو لارو چارو پوهیدل کولی شي ستاسو سره مرسته وکړي چې خپل شراب اوږد وساتي. دلته د لوبیا د خوندي ساتلو لپاره ساده لارې دي. هره ورځ ښه قهوه وڅښئ.
قاعده #۱: سم کانټینر غوره کړئ
هغه کڅوړه چې ستاسو کافي پکې وه اکثرا د ذخیره کولو غوره کانټینر وي. دا په ځانګړي توګه ریښتیا ده که چیرې دا یو طرفه والو ولري او بیا مهر کیدی شي. لوړ کیفیتد قهوې کڅوړېپه ځانګړي ډول د دې هدف لپاره ډیزاین شوي.
هغه کانتینر چې تاسو د قهوې لوبیا ورته لیږدوئ (که چیرې کڅوړه نه کاروئ) باید د هوا بند وي. دا باید غیر شفاف رنګ هم وي. د شیشې جار وکاروئ تر هغه چې دا په تیاره المارۍ کې پاتې شي. مګر ترټولو مناسب سیرامیک یا د سټینلیس سټیل کانتینر دی، ځکه چې دوی د رڼا د تیریدو مخه نیسي.
دوهمه قاعده: د "سړه، تیاره، وچ" قاعده
دا ساده جمله د کافي ذخیره کولو لپاره یوازینۍ طلایی قاعده ده.
• ارام:نظر دا نه دی چې شیان یخ کړئ، بلکې د خونې په تودوخه کې یې وساتئ نه دا چې ډیر سړه وي. الماری یا حتی د پخلنځي وسایل مناسب دي. دا د تودوخې سرچینو څخه لرې وساتئ، لکه ستاسو تنور ته نږدې.
• تیاره:ډاډ ترلاسه کړئ چې لوبیا د لمر وړانګو سره مخ نه وي. ډیری تازه شیان د لمر وړانګو څخه کرکه کوي.
• وچ:قهوه باید وچه وساتل شي (لکه ستاسو د ډش واشیر پورته).
لویه بحث: کنګل کول یا نه کول؟
د قهوې کنګل کول ممکن د خبرو اترو یوه برخه وي. دا د اوږدې مودې لپاره د لوبیا ذخیره کولو لپاره ګټوره وسیله کیدی شي. مګر یوازې که تاسو دا په سمه توګه ترسره کړئ. دا په غلط ډول وکړئ، او تاسو به خپله قهوه خرابه کړئ.
دلته د قهوې د لوبیا د کنګل کولو سمه طریقه ده:
۱. یوازې یوه لویه، نه خلاصه شوې کڅوړه کنګل کړئ چې تاسو به یې د یوې میاشتې یا ډیرو لپاره اړتیا ونلرئ.
۲. که کڅوړه خلاصه وي، لوبیا په کوچنیو برخو وویشئ او د یوې اونۍ لپاره یې وکاروئ. هره برخه یې په یوه هوا بند کڅوړه یا کانټینر کې واچوئ.
۳. کله چې تاسو له یخچال څخه یوه برخه وباسئ، نو لومړی یې د خونې د حرارت درجه ته ګرم کړئ. دا خورا مهم دی. کانټینر تر هغه وخته مه خلاصوئ تر څو چې په بشپړه توګه اوبه شوي نه وي. دا په لوبیا باندې د اوبو د جوړیدو مخه نیسي.
۴. هیڅکله، هیڅکله هغه قهوه چې ویلي شوي وي بیا یخ مه کوئ.
ولې تاسو باید هیڅکله قهوه په یخچال کې ونه ساتئ
یخچال ممکن د کافي ساتلو لپاره یو ښکلی، یخ او تیاره ځای ښکاري، مګر داسې نه ده. یخچال یو ډیر لوند ځای دی. دا د بوی څخه هم ډک دی. لوبیا به د هوا په رطوبت او بوی کې ډوب شي.
ښه ذخیره کول د لوړ کیفیت سره پیل کیږيد قهوې بسته بنديچې روسټر یې چمتو کوي. دا د امنیت لومړۍ کرښه ده.
د لوبیا تازه والی چک کول
دا ډېره ساده ده چې ووایاست چې ستاسو لوبیا لا هم تازه دي که نه. یوازې د خپلو حواسو سره وګورئ. دلته یو لنډ لیست دی چې کولی شي ستاسو د کافي لوبیا د کڅوړې د شیلف ژوند په اړه ووایی.
• د بوی ازموینه:تازه لوبیا به ښه او قوي بوی ولري. ډیری وختونه تاسو به وکولی شئ د چاکلیټ او میوو په څیر نوټونه تنظیم کړئ. لوبیا چې د خپل اصلي بوی څخه تیریږي فلیټ، دوړې، یا په بدترین ډول، د کارت بورډ په څیر بوی کوي. په خپل ډول، تازه بوټي، لکه کب، بوی نه کوي - دوی یو بوی لري چې دوی جلا کوي، نو که تاسو کوم عجیب بوی بوی کولی شئ، یا هغه څه چې تاسو ته د فنګس یادونه کوي، خپل تازه بوټي پریږدئ.
• بصري ازموینه:تازه پخې شوې لوبیا معمولا یو څه غوړ چمک لري. دا په ځانګړي ډول د تیاره پخو شویو لوبیا لپاره ریښتیا ده. ډیر زاړه لوبیا کولی شي تیاره او وچ وي. د فنګسي لپاره وګورئ چې شنه یا سپین فز وي. دا د فنګس ترټولو مهم ډول دی.
• د احساس ازموینه:دا یو څه سخت دی. خو لوبیا ممکن د نویو په پرتله یو څه سپک احساس کړي.
• د بریو ازموینه:د تازه قهوې سره یې جوړ کړئ او دا به ستاسو پام ځانته راواړوي. زړې قهوې به داسې ایسپریسو تولید کړي چې ډیر لږ یا هیڅ طلايي نسواري کریمه نلري. جوش شوې قهوه به فلیټ او ترخه خوند ولري، او هغه خوند به ونه لري چې په کڅوړه کې لیکل شوي دي.
لنډیز: یو ښه بیر جوړ کړئ
د ښې قهوې تجربې لپاره لومړی ګام دا دی چې پوه شئ چې د قهوې لوبیا یوه کڅوړه څومره وخت دوام کولی شي.
تر ټولو ډېرې پوښتل شوې پوښتنې
د قهوې لوبیا په حقیقت کې د ختمیدو نیټه نلري، پرته لدې چې فنګس وده وکړي. د خوندیتوب اندیښنې څخه ډیر، د ختمیدو نیټه د لوړ خوند کچې پراساس سپارښتنه ده. تاسو کولی شئ یو کال دمخه قهوه وڅښئ. مګر دا به دومره ښه خوند ونلري.
که دا معنی ولري، ځمکه ډیره کمه شوې ده - وخت. دا په عمده توګه د کافي د ځمکو د سطحې د زیاتوالي له امله ده چې هوا ته ښکاره کیږي. د ځمکي قهوې یوه پرانیستل شوې کڅوړه په یوه اونۍ کې ویجاړ کیدی شي. ټول لوبیا یقینا د خوند لپاره غوره دي؛ زه د کافي جوړولو دمخه تازه ځمکه کاروم.
هو، دا په حقیقت کې اغیزه کولی شي. تیاره وريجې لوبیا ډیر هوایی سوري لري. دوی په خپل سطحه ډیر غوړ لري چې زه تصور کوم چې دوی د سپک وريجې لوبیا په پرتله یو څه ګړندي زړیږي. مګر دا معلومه شوه چې څنګه دوی ذخیره کیږي د وريجې کولو په پرتله ډیر مهم دی.
"روسټ ډیټ" هغه نیټه ده چې په پوښتنې کې کافي په کې پخه شوې وه. په هرصورت، دا د تازه والي ریښتینې سرچینه ده. د "غوره نیټې" نیټه یوازې د شرکت لخوا اټکل کیږي. تل د روسټ ډیټ سره کڅوړې وغواړئ. بیا به تاسو پوه شئ چې ستاسو کافي څومره تازه ده.
هو، خامخا! داسې نه ده چې تاسو یې یوازې وغورځوئ. (یوازې په ګرم قهوه کې د ښه کار کولو لپاره په دوی باور مه کوئ؛ تاسو د سړې بیر لپاره باسي لوبیا غواړئ.) د سړې اوږدې بیر طریقه د لوبیا لپاره ډیره دوستانه ده. تاسو کولی شئ د کاکټیلونو لپاره د کافي شربت جوړولو لپاره لوبیا هم وکاروئ. دوی په پخولو کې هم ښه کار کوي. او بونس تاسو کولی شئ دوی په خپل یخچال کې د طبیعي بوی جذبونکي په توګه وکاروئ.
د پوسټ وخت: سپتمبر-۲۹-۲۰۲۵
