Mai le Champion Roaster i le Art of Textured
O Mikaël Portannier ma le YPAK o lo'o tu'uina atu se taga kofe pepa saini
I le lalolagi o kofe faapitoa,2025o le a manatua o se tausaga taua. French roasterMikaël Portannier, e lauiloa i lona malamalama loloto i le kofe ma le sa'o lelei o le tunuina, na ia maua le suafa mamalu o leSiamupini o le Fa'apuna Kofe i le Lalolagi i le 2025O lona manumalo e le na o le tumutumuga o le ausia a le tagata lava ia — ae o se faʻataʻitaʻiga o se filosofia e faʻafefiloi aisaienisi, faatufugaga, ma le tomai fa'apitoai se sailiga fealofani e tasi.
O lea la, ua faʻalauteleina e lenei siamupini lana filosofia e sili atu nai lo le faʻalauiloaina i le lalolagi o mamanu — o le galulue faʻatasi ma le kamupani afifi kofe i le lalolagi atoa.YPAKe fa'alauiloa se taga kofe fa'apitoa e fa'aalia ai lona tulaga ese ma lona agaga fa'apolofesa.
O Le Malaga a le Siamupini: Sa'o Mai le Vevela i le Tofo
O le sui o Falani i leSiamupini Fa'apuna Kofe a le Lalolagi (WCRC), Mikaël Portannier tulaga ese i le tauva mai23 atunuu ma itulagi.
Na mafua mai lona manuia i le talitonuga e tasi e taiala ai —faaaloalo i le uiga moni o pi umaMai le filifiliga o le amataga ma le auala e faʻagasolo ai e oʻo atu i le mamanuina o piʻo vevela, o loʻo ia finau malosi i ai"Tao e faʻaalia ai le uiga o le pi, ae le o le nanaina."
E ala i le tu'ufa'atasiga o le au'ili'iliga fa'amaumauga ma le malamalama vave i lagona, na ia paleni aitali atu i le vevela, taimi e atiina ae ai, ma le fa'asa'olotoina o le tofofa'atasi ai ma le sa'o fa'asaienisi ma le malamalama fa'a-tusiata. O le i'uga: o se ipu e fa'aputu, tumu i le tino, ma paleni lelei atoatoa. Fa'atasi ai ma se mea ofoofogiatogi o le 569, na aumaia ai e Mikaël le suafa ma vaneina ai se mataupu mitamita i le talafaasolopito o le taoina o le kofe Falani.
O se Filosofia e Faavae i le Amataga ma le Faaaliga
I le avea ai ma faavae oParcel Torrefaction (Parcel Coffee), e talitonu Mikaël o le tunuina o se alalaupapa i le vatagata ma le laueleele.
Na te vaʻai i le kofe o se fua e iai le agaga — ma o le misiona a le tagata tunu ia tuʻu atu i pi kofe taʻitasi e faʻamatala lona lava tala i lona amataga.
O lana filosofia o le tunuina ua fausia i luga o se faavae lua:
• Mafaufauga Loloto, e atagia i le pulea sa'o, tutusa o fa'amaumauga, ma taunuuga e mafai ona toe faia;
•Maaleale, e fa'aalia e ala i le paleni o le manogi, suamalie, ma le lagona e te lagona i le gutu.
Na te puipuia le mautu e ala i le saienisi ma tulituliloaina le tulaga ese e ala i faatufugaga — o se paleni e faʻamatalaina ai lana faʻapuna ma lana faʻailoga:
"Ia faaaloalo i le pi, ia faailoa mai lona amataga."
Fausia ma le Uiga: O se Galulue Faatasi ma le YPAK
Ina ua maeʻa ona maua lana suafa o le lalolagi, sa taumafai Mikaël e faʻalauteleina lana mataupu faavae ofaaaloalo ma le sa'oi faʻamatalaga uma o le faʻaaliga. Sa ia galulue faʻatasi maTAGA KOFE YPAK, o se igoa ua lauiloa faavaomalo i le afifiina o kofe sili ona lelei, e fatuina faatasi se taga e atagia ai le faatinoga faapolofesa ma le sitaili e le tuai.
O le iʻuga o setaga kofe alumini pepa kraft-laminatede tu'ufa'atasia ai le tumau ma le matagofie fa'alelei. O lonafafo kraft mattee faʻaalia ai le atamai faʻalelei ma le mafanafana e paʻi i ai, aʻo levaega alumini i totonue puipuia lelei ai pi mai le ea, malamalama, ma le susu — e puipuia ai lo latou manogi ma le tofo lelei.
O ato ta'itasi e iai seFa'asolo e aveese ai le kesi i le itu e tasi a Suiselani WIPF, e fa'atagaina ai le fa'asa'olotoina masani o le CO₂ a'o taofia ai le fa'a'okeseneina, ma letapuni sipa maualuga-fa'amaufa'ailogamo le fou ma le faigofie. O le mamanu atoa e mama, pulea lelei, ma filemu le malosi — o se faʻataʻitaʻiga atoatoa o le filosofia o le tunuina o le falaoa a Mikaël:sa'o e aunoa ma le fa'afoliga, matagofie i totonu o le galuega.
Mai le Fa'apuna i le Afifiina: O se Fa'aaliga Atoatoa o le Talitonuga
Mo Mikaël, o le afifiina e lē o se mea e mafaufau mulimuli ane i ai — ae o se vaega o le malaga fa'alogona. E pei ona ia saunoa ai i se tasi taimi:
“E lē uma le tunu pe a taofi le masini — e muta i le taimi lava e tatala ai e se tasi le taga ma manava i le manogi.”
O lenei galulue faʻatasi ma YPAK ua faʻaolaolaina ai lena manatu. Mai le amataga o le pi i le manogi i totonu o le ipu, mai le piʻo o le vevela i le lagona o le mafiafia, o faʻamatalaga uma lava e faʻaalia ai lona faʻaaloalo mo le kofe. E ala i le tomai faʻapitoa ma meafaitino a YPAK, o lena faʻaaloalo e maua ai se foliga vaaia ma matagofie - o se mea monifoafoaga a le siamupini.
Faaiuga
I se lalolagi e fa'atauainatofo, lelei, ma uiga, ua toe fa'amatalaina e Mikaël Portannier le uiga o le tunu ma le fa'amoemoe. O lana galulue fa'atasi maYPAKe sili atu nai lo na o se paaga mamanu — o se feiloaiga o filosofia:ia malamalama i pi uma, ma ia fatufatu afifi uma ma le faaaloalo.
Mai le pupula o le afi a le masini tunu i le pupula vaivai o le pepa kraft matte, o lenei siamupini o le lalolagi o loʻo faʻaauau pea ona faʻamaonia le upu moni e le uma —E sili atu le kofe nai lo na o se meainu; o se faʻaaliga o le tuuto i le lelei, tomai faʻapitoa, ma le matagofie.
Taimi na lafoina ai: Oke-28-2025
