உங்கள் காலை கோப்பையின் ஆன்மாவே வறுக்கப்பட்ட காபிதான், இது பொதுவாக பையில் லேபிளிடப்படும். நீங்கள் பிரகாசமான, காரமான லேசான வறுவலை பருகினாலும் சரி அல்லது புகைபிடித்த, பணக்கார அடர் நிற வறுவலை ருசித்தாலும் சரி, வறுக்கும் செயல்முறையே உங்கள் காபியின் சுவை, நறுமணம் மற்றும் உடலை தீர்மானிக்கிறது.

இது கலை மற்றும் அறிவியல், நேரம் மற்றும் வெப்பநிலையை சமநிலைப்படுத்தும் ஒரு கைவினை, ஒவ்வொரு வறுவலும் ஒரு தனித்துவமான உணர்வு அனுபவத்தை வழங்குகிறது.

இது உங்கள் பானத்தின் சுவையிலிருந்து உங்கள் வாங்கும் முடிவுகள் வரை அனைத்தையும் பாதிக்கிறது.

காபி வறுவலுக்குப் பின்னால் உள்ள அறிவியல்

வறுத்தெடுப்பதன் மூலம்தான் மாற்றம் நிகழ்கிறது. பச்சை காபி கொட்டைகள் கடினமானவை, மணமற்றவை மற்றும் புல் நிறைந்தவை. அவை 350°F முதல் 500°F வரையிலான வெப்பநிலையில் சூடேற்றப்படுகின்றன.

இந்தச் செயல்பாட்டின் போது, ​​பீன்ஸ் தொடர்ச்சியான வேதியியல் மாற்றங்களுக்கு உட்படுகிறது, இது மெயிலார்ட் வினை மற்றும் கேரமலைசேஷன் எனப்படும், இது அவற்றின் நிறம், நறுமணம் மற்றும் சுவையை வளர்க்கிறது.

பீன்ஸ் வெப்பத்தை உறிஞ்சும்போது, ​​அவை காய்ந்து, விரிசல் அடைந்து (பாப்கார்ன் போன்றவை) பச்சை நிறத்தில் இருந்து மஞ்சள் நிறமாக மாறி பழுப்பு நிறமாக மாறும்.

முதல் விரிசல் லேசான வறுத்தலின் தொடக்கத்தைக் குறிக்கிறது, இரண்டாவது விரிசல் பொதுவாக இருண்ட வறுத்தலுக்கு மாறுவதைக் குறிக்கிறது. இந்த விரிசல்களுக்கு இடையிலான கால அளவு மற்றும் வறுத்தல் நிறுத்தப்படுகிறதா அல்லது தள்ளுகிறதா என்பது வறுத்தலின் சுயவிவரத்தை மேலும் வரையறுக்கிறது.

காபியை வறுப்பது என்பது வெப்பநிலை, துல்லியம், நிலைத்தன்மை மற்றும் ஒவ்வொரு நொடியும் இறுதி கோப்பையை எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது பற்றியது. சில டிகிரி அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ இருந்தால், சுவை பழம் மற்றும் துடிப்பானதாக இருந்து எரிந்ததாகவும் கசப்பாகவும் மாறும்.