Разгледайте мистерията на съотношението кафе на прах и вода: Защо се препоръчва съотношение 1:15?
Защо винаги се препоръчва съотношение 1:15 кафе на прах и вода за ръчно приготвено кафе? Новаците в кафето често се объркват по този въпрос. Всъщност съотношението кафе на прах и вода е един от важните параметри, които определят вкуса на чаша ръчно приготвено кафе. В света на специалното кафе, екстракцията вече не е метафизика, а има строга научна теория. Тази теория ни позволява да възпроизведем процеса на приготвяне по-стабилно и лесно, като по този начин получим по-добър вкус на кафе.
Защо се препоръчва съотношение 1:15 кафе на прах и вода? Като любител на кафето, чудили ли сте се някога за съотношението кафе на прах и вода, използвано при приготвянето на ръчно налято кафе? Защо обикновено препоръчваме съотношение 1:15 кафе на прах и вода? YPAK ще ви отведе, за да научите повече за мистерията на съотношението кафе на прах и вода и защо това съотношение се е превърнало в златен стандарт за ръчно налято кафе.
Първо, нека разберем концепцията за съотношението кафе на прах и вода.
Съотношението кафе на прах и вода, както подсказва името, се отнася до съотношението кафе на прах към вода. Това съотношение определя концентрацията и скоростта на екстракция на кафето, което от своя страна влияе върху вкуса му. Сред препоръчителните съотношения кафе на прах и вода за ръчно приготвено кафе, 1:15 е относително безопасно съотношение.
И така, защо съотношението кафе на прах и вода е 1:15? Означава ли това, че други съотношения не са приемливи?
Всъщност, промените в съотношението кафе на прах и вода ще повлияят на концентрацията и скоростта на екстракция на кафето. Казано по-просто, колкото повече вода се инжектира, толкова по-ниска е концентрацията на кафето и толкова по-висока е относителната скорост на екстракция на кафето.
Ако използвате съотношение 1:10 кафе на прах и вода за приготвяне, концентрацията на кафето ще бъде много висока и вкусът може да е твърде силен; ако използвате съотношение 1:20 кафе на прах и вода за приготвяне, концентрацията на кафето ще бъде много ниска и може да е трудно да усетите специфичния вкус на кафето.
За начинаещи, които не са се запознали с ръчно приготвяното кафе, съотношението кафе на прах и вода 1:15 е относително безопасно. Това може да намали влиянието на променливите и да гарантира, че крайният вкус на кафето е относително стабилен.
Разбира се, когато имате собствено разбиране за параметрите на приготвяне, можете да регулирате съотношението кафе на прах и вода според собствения си вкус и характеристиките на зърната, за да получите вкус на кафе, който е по-съобразен с вашия вкус.
Някои хора предпочитат по-силен вкус, така че могат да изберат по-високо съотношение кафе на прах към вода, например 1:14; докато други предпочитат по-лек вкус, така че могат да изберат по-ниско съотношение кафе на прах към вода, например 1:16. По подобен начин някои зърна може да са много устойчиви на екстракция и съотношение кафе на прах към вода от 1:15 не може да разкрие напълно своя чар. В този случай съотношението кафе на прах към вода може да се увеличи по подходящ начин, например до 1:16 или по-високо. Като цяло съотношението кафе на прах към вода в ръчно приготвеното кафе не е фиксирано. То може да се регулира гъвкаво според личния вкус и характеристиките на зърната.
Как да разкрием мистерията на съотношението кафе на прах към вода?
Съотношението кафе на прах към вода от 1:15 не е абсолютна истина, но за начинаещи, които са нови в ръчно приготвянето на кафе, това съотношение е по-лесно за овладяване.
Защото за начинаещите, фиксираното съотношение кафе на прах към вода може да осигури стабилност на вкуса на кафето и да намали влиянието на променливите върху резултатите от приготвянето. Когато постепенно се запознаете с техниката на ръчно приготвяне, можете да регулирате съотношението кафе на прах към вода според личния си вкус и характеристиките на кафеените зърна, за да постигнете желания вкус.
Стига да сме склонни да желаем, можем да опитаме различни методи, стига да можем да освободим по-очарователни вкусове от кафеените зърна, можем да продължим да опитваме и да се адаптираме.
Нека първо си припомним връзката между съотношението кафе на прах и вода и времето за приготвяне: когато зърната, качеството на водата, степента на смилане, температурата на водата и турбуленцията (методът на приготвяне) са фиксирани, съотношението кафе на прах и вода и времето за приготвяне са положително корелирани. Тоест, когато количеството кафе на прах е едно и също, колкото повече вода се използва, толкова по-дълго време за приготвяне е необходимо, а колкото по-малко вода, толкова по-кратко е времето за приготвяне.
Когато са фиксирани множество променливи, регулирането на съотношението кафе на прах и вода е начин за регулиране на времето за приготвяне. Влиянието на времето за приготвяне върху вкуса на кафето всъщност е много голямо. В процеса на приготвяне на кафе съществува „силогизъм за екстракция на вкус на кафе“. Кафето се приготвя от началото до края, с увеличаване на водата и течението на времето.
Първият етап: екстракция на ароматни вещества и киселинност.
Вторият етап: сладост и карамелизирани вещества.
Третият етап: горчивина, стипчивост, различни вкусове и други негативни вкусове.
Така можем да контролираме съотношението кафе на прах и вода и след това да контролираме времето за приготвяне, за да покажем най-добрия вкус на кафето.
Време на публикуване: 02.01.2025 г.
