Istražite misteriju odnosa mljevene kafe i vode: Zašto se preporučuje odnos 1:15?
Zašto se omjer mljevene kafe i vode uvijek preporučuje 1:15 za ručno sipanu kafu? Početnici u svijetu kafe često su zbunjeni ovim. U stvari, omjer mljevene kafe i vode jedan je od važnih parametara koji određuju okus šoljice ručno sipane kafe. U svijetu specijalne kafe, ekstrakcija više nije metafizika, već ima rigoroznu naučnu teoriju. Ova teorija nam omogućava da stabilnije i lakše repliciramo proces kuhanja, čime se postiže bolji okus kafe.
Zašto se preporučuje omjer mljevene kafe i vode 1:15? Kao ljubitelj kafe, jeste li se ikada pitali o omjeru mljevene kafe i vode koji se koristi pri kuhanju ručno sipane kafe? Zašto obično preporučujemo omjer mljevene kafe i vode 1:15? YPAK će vas odvesti do mjesta gdje ćete saznati više o misteriji omjera mljevene kafe i vode i zašto je ovaj omjer postao zlatni standard za ručno sipanu kafu.
Prvo, hajde da shvatimo koncept odnosa mljevene kafe i vode.
Odnos mljevene kafe i vode, kao što i samo ime govori, odnosi se na odnos mljevene kafe i vode. Ovaj odnos određuje koncentraciju i brzinu ekstrakcije kafe, što zauzvrat utiče na okus kafe. Među preporučenim omjerima mljevene kafe i vode za ručno kuhanu kafu, 1:15 je relativno siguran omjer.
Dakle, zašto je odnos kafe u prahu i vode 1:15? Da li to znači da drugi odnosi nisu prihvatljivi?
U stvari, promjene u omjeru mljevene kafe i vode utjecat će na koncentraciju i brzinu ekstrakcije kafe. Jednostavno rečeno, što se više vode ubrizgava, to je niža koncentracija kafe i veća relativna brzina ekstrakcije kafe.
Ako koristite omjer kafe u prahu i vode 1:10, koncentracija kafe će biti vrlo visoka i okus može biti prejak; ako koristite omjer kafe u prahu i vode 1:20, koncentracija kafe će biti vrlo niska i može biti teško osjetiti specifičan okus kafe.
Za početnike koji tek počinju s ručno kuhanom kafom, omjer mljevene kafe i vode 1:15 je relativno siguran. Ovo može smanjiti utjecaj varijabli i osigurati da je konačni okus kafe relativno stabilan.
Naravno, kada sami razumijete parametre kuhanja, možete prilagoditi omjer mljevene kafe i vode prema vlastitom ukusu i karakteristikama zrna kako biste dobili okus kafe koji je više u skladu s vašim ukusom.
Neki ljudi vole jači okus, pa mogu odabrati veći omjer kafe u prahu i vode, kao što je 1:14; dok neki ljudi vole blaži okus, pa mogu odabrati niži omjer kafe u prahu i vode, kao što je 1:16. Slično tome, neka zrna mogu biti vrlo otporna na ekstrakciju, a omjer kafe u prahu i vode od 1:15 ne može u potpunosti pokazati svoj šarm. U ovom slučaju, omjer kafe u prahu i vode može se odgovarajuće povećati, kao što je 1:16 ili više. Općenito, omjer kafe u prahu i vode kod ručno kuhane kafe nije fiksan. Može se fleksibilno prilagoditi prema ličnom ukusu i karakteristikama zrna.
Kako istražiti misteriju odnosa mljevene kafe i vode?
Odnos mljevene kafe i vode od 1:15 nije apsolutna istina, ali za početnike koji su novi u svijetu ručno kuhane kafe, ovaj odnos je lakše savladati.
Jer za početnike, fiksni odnos mljevene kafe i vode može osigurati stabilnost okusa kafe i smanjiti utjecaj varijabli na rezultate kuhanja. Kada se postepeno upoznate s tehnikom ručnog kuhanja, možete prilagoditi odnos mljevene kafe i vode prema svom ličnom ukusu i karakteristikama zrna kafe kako biste postigli željeni okus.
Sve dok smo voljni, možemo isprobavati razne metode, sve dok možemo osloboditi više šarmantnih okusa iz zrna kafe, možemo nastaviti pokušavati i prilagođavati se.
Prvo se prisjetimo odnosa između omjera mljevene kafe i vode i vremena kuhanja: kada su zrna, kvalitet vode, stepen mljevenja, temperatura vode i turbulencija (način kuhanja) fiksni, odnos mljevene kafe i vode i vrijeme kuhanja su pozitivno korelirani. To jest, kada je količina mljevene kafe ista, što se više vode koristi, to je potrebno duže vrijeme kuhanja, a što je manje vode, to je vrijeme kuhanja kraće.
Kada je više varijabli fiksno, podešavanjem odnosa mljevene kafe i vode prilagođava se vrijeme kuhanja. Utjecaj vremena kuhanja na okus kafe je zapravo vrlo velik. U procesu kuhanja kafe postoji "silogizam ekstrakcije okusa kafe". Kafa se kuha od početka do kraja, s povećanjem količine vode i protokom vremena.
Prva faza: ekstrakcija aromatičnih supstanci i kiselosti.
Druga faza: slatkoća i karamelizirane tvari.
Treća faza: gorčina, trpkost, razni ukusi i drugi negativni ukusi.
Tako možemo kontrolirati omjer mljevene kafe i vode, a zatim kontrolirati vrijeme kuhanja kako bismo pokazali najbolji okus kafe.
Vrijeme objave: 02.01.2025.
