Prozkoumejte záhadu poměru kávového prášku a vody: Proč se doporučuje poměr 1:15?
Proč se pro ručně nalévanou kávu vždy doporučuje poměr kávového prášku a vody 1:15? Kávoví začátečníci si z toho často dělají zmatek. Poměr kávového prášku a vody je ve skutečnosti jedním z důležitých parametrů, které určují chuť šálku ručně nalévané kávy. Ve světě speciální kávy už extrakce není metafyzikou, ale má přísnou vědeckou teorii. Tato teorie nám umožňuje stabilněji a snadněji replikovat proces vaření, a tím dosáhnout lepší kávové chuti.
Proč se doporučuje poměr kávového prášku a vody 1:15? Jako milovník kávy jste se někdy zamýšleli nad poměrem kávového prášku a vody, který se používá při přípravě ručně nalévané kávy? Proč obvykle doporučujeme poměr kávového prášku a vody 1:15? YPAK vás zavede k tomu, abyste se dozvěděli více o záhadě poměru kávového prášku a vody a proč se tento poměr stal zlatým standardem pro ručně nalévanou kávu.
Nejprve si vysvětlíme pojem poměru mleté kávy a vody.
Poměr kávového prášku a vody, jak název napovídá, označuje poměr kávového prášku k vodě. Tento poměr určuje koncentraci a rychlost extrakce kávy, což následně ovlivňuje chuť kávy. Mezi doporučenými poměry kávového prášku a vody pro ručně vařenou kávu je relativně bezpečný poměr 1:15.
Proč je tedy poměr kávového prášku a vody 1:15? Znamená to, že jiné poměry nejsou přijatelné?
Ve skutečnosti změny v poměru kávového prášku a vody ovlivní koncentraci a rychlost extrakce kávy. Jednoduše řečeno, čím více vody se vstříkne, tím nižší je koncentrace kávy a tím vyšší je relativní rychlost extrakce kávy.
Pokud použijete poměr kávového prášku a vody k přípravě 1:10, koncentrace kávy bude velmi vysoká a chuť může být příliš silná; pokud použijete poměr kávového prášku a vody k přípravě 1:20, koncentrace kávy bude velmi nízká a může být obtížné vnímat specifickou chuť kávy.
Pro začátečníky, kteří s ručně vařenou kávou teprve začínají, je poměr kávového prášku a vody 1:15 relativně bezpečný. To může snížit vliv proměnných a zajistit, že výsledná chuť kávy bude relativně stabilní.
Samozřejmě, pokud máte vlastní znalosti o parametrech vaření kávy, můžete upravit poměr mleté kávy a vody podle své chuti a vlastností kávových zrn, abyste dosáhli kávové chuti, která bude více odpovídat vaší chuti.
Někteří lidé mají rádi silnější chuť, a proto si mohou zvolit vyšší poměr kávového prášku k vodě, například 1:14; zatímco jiní lidé mají rádi lehčí chuť, a proto si mohou zvolit nižší poměr kávového prášku k vodě, například 1:16. Podobně mohou být některá zrna velmi odolná vůči extrakci a poměr kávového prášku k vodě 1:15 nemohou plně projevit své kouzlo. V tomto případě lze poměr kávového prášku k vodě vhodně zvýšit, například na 1:16 nebo více. Obecně platí, že poměr kávového prášku k vodě v ručně vařené kávě není pevně stanovený. Lze jej flexibilně upravit podle osobní chuti a vlastností zrn.
Jak prozkoumat záhadu poměru kávového prášku a vody?
Poměr kávového prášku a vody 1:15 není absolutní pravda, ale pro začátečníky, kteří s ruční přípravou kávy teprve začínají, je tento poměr snazší zvládnout.
Protože pro začátečníky může pevný poměr kávového prášku a vody zajistit stabilitu chuti kávy a snížit vliv proměnných na výsledek přípravy. Jakmile se postupně seznámíte s technikou ruční přípravy, můžete poměr kávového prášku a vody upravit podle své osobní chuti a vlastností kávových zrn, abyste dosáhli požadované chuti.
Dokud budeme ochotni, můžeme zkoušet různé metody, dokud se nám podaří z kávových zrn uvolnit více okouzlujících chutí, můžeme to stále zkoušet a upravovat.
Nejprve si připomeňme vztah mezi poměrem mleté kávy a vody a dobou vaření: pokud jsou zrna, kvalita vody, stupeň mletí, teplota vody a turbulence (způsob vaření) konstantní, poměr mleté kávy a vody a doba vaření spolu pozitivně korelují. To znamená, že pokud je množství mleté kávy stejné, čím více vody se použije, tím delší doba vaření je potřeba, a čím méně vody, tím kratší doba vaření je potřeba.
Pokud je fixních více proměnných, úpravou poměru kávového prášku a vody se upravuje doba vaření. Vliv doby vaření na chuť kávy je ve skutečnosti velmi velký. V procesu vaření kávy existuje „sylogismus extrakce chuti kávy“. Káva se vaří od začátku do konce s přibývajícím množstvím vody a plynutím času.
První fáze: extrakce aromatických látek a kyselosti.
Druhá fáze: sladkost a karamelizované látky.
Třetí fáze: hořkost, trpkost, různé chutě a další negativní chutě.
Můžeme tedy kontrolovat poměr kávového prášku a vody a poté kontrolovat dobu vaření, abychom dosáhli nejlepší chuti kávy.
Čas zveřejnění: 2. ledna 2025
