Descubre el misterio de la proporción de café en polvo y agua: ¿Por qué se recomienda una proporción de 1:15?
¿Por qué se recomienda siempre una proporción de 1:15 de café molido a agua para el café preparado a mano? Los principiantes suelen tener dudas al respecto. De hecho, esta proporción es uno de los parámetros importantes que determinan el sabor de una taza de café preparado a mano. En el mundo del café de especialidad, la extracción ya no es una cuestión de teoría, sino que se basa en una rigurosa teoría científica. Esta teoría nos permite replicar el proceso de preparación de forma más estable y sencilla, obteniendo así un mejor sabor.
¿Por qué se recomienda una proporción de 1:15 de café molido y agua? Si eres amante del café, ¿te has preguntado alguna vez cuál es la proporción de café molido y agua que se usa para preparar café con el método de vertido manual? ¿Por qué solemos recomendar esta proporción? YPAK te ayudará a descubrir el secreto de esta proporción y por qué se ha convertido en la referencia para el café de vertido manual.
Primero, comprendamos el concepto de la proporción de café molido y agua.
La proporción de café molido y agua, como su nombre indica, se refiere a la cantidad de café molido que se utiliza para preparar café. Esta proporción determina la concentración y el grado de extracción del café, lo que a su vez influye en su sabor. Entre las proporciones recomendadas para preparar café a mano, 1:15 es una proporción relativamente segura.
Entonces, ¿por qué la proporción de café en polvo y agua es de 1:15? ¿Significa esto que otras proporciones no son aceptables?
De hecho, las variaciones en la proporción de café molido y agua afectan la concentración y el grado de extracción del café. En pocas palabras, cuanta más agua se añade, menor es la concentración del café y mayor es el grado de extracción.
Si se utiliza una proporción de 1:10 de café molido y agua para prepararlo, la concentración del café será muy alta y el sabor puede ser demasiado fuerte; si se utiliza una proporción de 1:20 de café molido y agua para prepararlo, la concentración del café será muy baja y puede ser difícil percibir el sabor específico del café.
Para quienes se inician en la preparación de café manual, una proporción de 1:15 de café molido a agua es relativamente segura. Esto puede reducir el impacto de las variables y garantizar que el sabor final del café sea relativamente estable.
Por supuesto, cuando uno comprende los parámetros de preparación, puede ajustar la proporción de café molido y agua según su propio gusto y las características de los granos para obtener un sabor de café que se ajuste más a su paladar.
Algunas personas prefieren un sabor más intenso, por lo que optan por una mayor proporción de café molido a agua, como 1:14; mientras que otras prefieren un sabor más suave, por lo que eligen una menor proporción, como 1:16. De igual manera, algunos granos pueden ser muy resistentes a la extracción, y una proporción de 1:15 no permite apreciar plenamente su sabor. En este caso, se puede aumentar la proporción de café molido a agua, por ejemplo, a 1:16 o más. En general, la proporción de café molido a agua para el café preparado a mano no es fija. Se puede ajustar según el gusto personal y las características de los granos.
¿Cómo desentrañar el misterio de la proporción entre el café molido y el agua?
La proporción de café molido a agua de 1:15 no es una verdad absoluta, pero para los principiantes que se inician en la preparación de café manual, esta proporción es más fácil de dominar.
Para los principiantes, una proporción fija de café molido y agua garantiza la estabilidad del sabor y reduce la influencia de las variables en el resultado. Conforme se familiaricen con la técnica de preparación manual, podrán ajustar la proporción de café molido y agua según su gusto personal y las características de los granos para lograr el sabor deseado.
Mientras estemos dispuestos, podemos probar diversos métodos; mientras podamos extraer sabores más exquisitos de los granos de café, podemos seguir intentándolo y ajustándolos.
Recordemos primero la relación entre la proporción de café molido y agua y el tiempo de infusión: cuando se mantienen constantes el tipo de grano, la calidad del agua, el grado de molienda, la temperatura del agua y la turbulencia (método de infusión), existe una correlación positiva entre la proporción de café molido y agua y el tiempo de infusión. Es decir, a la misma cantidad de café molido, cuanta más agua se utilice, mayor será el tiempo de infusión necesario, y cuanta menos agua, menor será el tiempo de infusión.
Cuando se mantienen constantes varias variables, ajustar la proporción de café molido y agua equivale a ajustar el tiempo de infusión. La influencia del tiempo de infusión en el sabor del café es considerable. En el proceso de preparación del café, existe un "silogismo de extracción del sabor del café". La infusión, desde el inicio hasta el final, se caracteriza por el aumento de la cantidad de agua y el transcurso del tiempo.
Primera etapa: extracción de sustancias aromáticas y acidez.
La segunda etapa: dulzor y sustancias caramelizadas.
La tercera etapa: amargor, astringencia, sabores diversos y otros sabores negativos.
Así podemos controlar la proporción de café molido y agua, y luego controlar el tiempo de preparación para obtener el mejor sabor del café.
Fecha de publicación: 2 de enero de 2025
