Explorez le mystère du ratio café en poudre/eau : pourquoi un ratio de 1:15 est-il recommandé ?
Pourquoi recommande-t-on toujours un ratio café moulu/eau de 1:15 pour le café filtre ? Les néophytes se posent souvent la question. En réalité, ce ratio est un paramètre essentiel qui détermine le goût d'une tasse de café filtre. Dans l'univers du café de spécialité, l'extraction n'est plus une science exacte, mais repose sur une théorie scientifique rigoureuse. Cette théorie nous permet de reproduire le processus d'infusion de manière plus stable et plus simple, et ainsi d'obtenir un café au goût optimal.
Pourquoi recommande-t-on un ratio café moulu/eau de 1:15 ? Amateur de café, vous êtes-vous déjà interrogé sur le ratio café moulu/eau utilisé pour la préparation du café filtre ? Pourquoi recommande-t-on généralement un ratio de 1:15 ? YPAK vous invite à percer le mystère de ce ratio et à découvrir pourquoi il est devenu la référence en matière de café filtre.
Commençons par comprendre le concept du ratio café moulu/eau.
Le ratio café moulu/eau, comme son nom l'indique, désigne la quantité de café moulu par rapport à la quantité d'eau. Ce ratio détermine la concentration et le taux d'extraction du café, ce qui influe sur son arôme. Parmi les ratios café moulu/eau recommandés pour le café filtre, 1:15 est un ratio relativement sûr.
Alors, pourquoi un ratio de 1:15 entre le café moulu et l'eau ? Cela signifie-t-il que les autres ratios ne sont pas acceptables ?
En effet, les variations du rapport café moulu/eau influent sur la concentration et le taux d'extraction du café. Autrement dit, plus on ajoute d'eau, plus la concentration du café est faible et plus le taux d'extraction relatif est élevé.
Si vous utilisez un ratio de 1:10 entre la poudre de café et l'eau pour l'infusion, la concentration du café sera très élevée et son goût risque d'être trop fort ; si vous utilisez un ratio de 1:20 entre la poudre de café et l'eau pour l'infusion, la concentration du café sera très faible et il sera peut-être difficile d'en percevoir la saveur spécifique.
Pour les débutants qui découvrent le café filtre, un ratio de 1 dose de café moulu pour 15 doses d'eau est relativement sûr. Cela permet de limiter l'influence des variables et d'assurer un goût final relativement stable.
Bien sûr, lorsque vous maîtrisez les paramètres d'infusion, vous pouvez ajuster le rapport café moulu/eau en fonction de vos goûts et des caractéristiques des grains pour obtenir un café qui vous convienne mieux.
Certaines personnes apprécient un goût plus prononcé et peuvent donc opter pour un ratio café moulu/eau plus élevé, par exemple 1:14 ; d’autres préfèrent un goût plus léger et choisiront un ratio plus faible, par exemple 1:16. De même, certains grains de café sont plus résistants à l’extraction et un ratio de 1:15 ne permet pas d’exprimer pleinement leur potentiel. Dans ce cas, il convient d’augmenter le ratio, par exemple à 1:16 ou plus. En général, le ratio café moulu/eau pour le café filtre n’est pas fixe. Il peut être ajusté selon les goûts personnels et les caractéristiques des grains.
Comment percer le mystère du rapport café moulu/eau ?
Le ratio café moulu/eau de 1:15 n'est pas une vérité absolue, mais pour les débutants qui découvrent le café infusé à la main, ce ratio est plus facile à maîtriser.
Pour les débutants, un ratio fixe café moulu/eau garantit la stabilité du goût et réduit l'influence des variables sur le résultat. Avec l'expérience, vous pourrez ensuite ajuster ce ratio selon vos préférences et les caractéristiques des grains pour obtenir l'arôme recherché.
Tant que nous le voulons, nous pouvons essayer différentes méthodes, tant que nous pouvons extraire des arômes plus envoûtants des grains de café, nous pouvons continuer à essayer et à ajuster.
Rappelons d'abord la relation entre le rapport café moulu/eau et le temps d'infusion : lorsque les grains, la qualité de l'eau, la finesse de la mouture, la température de l'eau et l'agitation (méthode d'infusion) sont constants, le rapport café moulu/eau et le temps d'infusion sont positivement corrélés. Autrement dit, à quantité de café moulu égale, plus on utilise d'eau, plus le temps d'infusion est long, et inversement.
Lorsque plusieurs variables sont fixes, ajuster le rapport café moulu/eau revient à ajuster le temps d'infusion. L'influence du temps d'infusion sur l'arôme du café est en réalité très importante. Le processus d'infusion du café suit un principe d'extraction des arômes. L'infusion se déroule du début à la fin, avec l'augmentation de la quantité d'eau et le passage du temps.
Première étape : l'extraction des substances aromatiques et de l'acidité.
La deuxième étape : la douceur et les substances caramélisées.
La troisième étape : amertume, astringence, saveurs diverses et autres saveurs négatives.
Nous pouvons ainsi contrôler le rapport entre la poudre de café et l'eau, puis le temps d'infusion, afin d'obtenir le meilleur arôme possible.
Date de publication : 2 janvier 2025
