Explorez le mystère du rapport poudre de café-eau : pourquoi un rapport de 1:15 est-il recommandé ?
Pourquoi un ratio café moulu/eau de 1:15 est-il toujours recommandé pour le café versé à la main ? Les novices en café sont souvent perplexes à ce sujet. En réalité, le ratio café moulu/eau est l'un des paramètres importants qui déterminent le goût d'une tasse de café versé à la main. Dans le monde du café de spécialité, l'extraction n'est plus une métaphysique, mais repose sur une théorie scientifique rigoureuse. Cette théorie permet de reproduire le processus d'infusion de manière plus stable et plus simple, obtenant ainsi un café au goût meilleur.
Pourquoi est-il recommandé d'utiliser un ratio café en poudre/eau de 1:15 ? Amateur de café, vous êtes-vous déjà interrogé sur le ratio café en poudre/eau utilisé pour la préparation du café versé à la main ? Pourquoi recommandons-nous généralement un ratio café en poudre/eau de 1:15 ? YPAK vous emmène à la découverte du mystère du ratio café en poudre/eau et vous explique pourquoi ce ratio est devenu la référence absolue pour le café versé à la main.
Commençons d’abord par comprendre le concept du rapport poudre de café-eau.
Le ratio poudre de café/eau, comme son nom l'indique, désigne le rapport entre la poudre de café et l'eau. Ce ratio détermine la concentration et le taux d'extraction du café, qui influencent à leur tour sa saveur. Parmi les ratios poudre de café/eau recommandés pour le café infusé à la main, 1:15 est un ratio relativement sûr.
Alors, pourquoi le ratio café en poudre/eau est-il de 1:15 ? Cela signifie-t-il que d'autres ratios ne sont pas acceptables ?
En fait, les variations du rapport poudre de café/eau affectent la concentration et le taux d'extraction du café. En d'autres termes, plus on injecte d'eau, plus la concentration du café est faible et plus le taux d'extraction relatif est élevé.
Si vous utilisez un rapport poudre de café/eau de 1:10 pour l'infusion, la concentration du café sera très élevée et le goût peut être trop fort ; si vous utilisez un rapport poudre de café/eau de 1:20 pour l'infusion, la concentration du café sera très faible et il peut être difficile de goûter la saveur spécifique du café.
Pour les débutants qui découvrent le café artisanal, un ratio de 1:15 café moulu/eau est relativement sûr. Cela permet de réduire l'impact des variables et de garantir une saveur finale relativement stable.
Bien sûr, lorsque vous avez votre propre compréhension des paramètres d'infusion, vous pouvez ajuster le rapport poudre de café-eau en fonction de votre propre goût et des caractéristiques des grains pour obtenir un goût de café plus conforme à votre goût.
Certaines personnes apprécient un goût plus prononcé et peuvent donc choisir un ratio poudre de café/eau plus élevé, par exemple 1:14 ; d'autres, au contraire, préfèrent un goût plus léger et un ratio poudre de café/eau plus faible, par exemple 1:16. De même, certains grains peuvent être très résistants à l'extraction, et un ratio poudre de café/eau de 1:15 ne peut pas pleinement révéler leur charme. Dans ce cas, le ratio poudre de café/eau peut être augmenté de manière appropriée, par exemple 1:16 ou plus. En général, le ratio poudre de café/eau du café infusé à la main n'est pas fixe. Il peut être ajusté en fonction des goûts personnels et des caractéristiques des grains.
Comment explorer le mystère du rapport poudre de café/eau ?
Le rapport poudre de café/eau de 1:15 n'est pas une vérité absolue, mais pour les débutants qui découvrent le café infusé à la main, ce rapport est plus facile à maîtriser.
Pour les novices, un ratio fixe de poudre de café et d'eau peut garantir la stabilité du goût du café et réduire l'impact des variations sur le résultat de l'infusion. En vous familiarisant progressivement avec la technique d'infusion artisanale, vous pourrez ajuster le ratio poudre de café et eau selon vos goûts personnels et les caractéristiques des grains de café pour obtenir la saveur souhaitée.
Tant que nous le souhaitons, nous pouvons essayer différentes méthodes, tant que nous pouvons libérer des saveurs plus charmantes des grains de café, nous pouvons continuer à essayer et à ajuster.
Rappelons d'abord la relation entre le rapport poudre de café/eau et le temps d'infusion : à grains, qualité de l'eau, degré de mouture, température de l'eau et turbulence (méthode d'infusion) constants, le rapport poudre de café/eau et le temps d'infusion sont positivement corrélés. Autrement dit, à quantité de poudre de café égale, plus la quantité d'eau utilisée est importante, plus le temps d'infusion est long, et moins la quantité d'eau est importante, plus le temps d'infusion est court.
Lorsque plusieurs variables sont fixes, ajuster le rapport café moulu/eau revient à ajuster le temps d'infusion. L'influence du temps d'infusion sur la saveur du café est considérable. Lors de l'infusion du café, il existe un « syllogisme d'extraction des arômes ». L'infusion se déroule du début à la fin, avec l'augmentation de la quantité d'eau et le passage du temps.
Première étape : l'extraction des substances aromatiques et de l'acidité.
La deuxième étape : la douceur et les substances caramélisées.
La troisième étape : l’amertume, l’astringence, les saveurs diverses et autres saveurs négatives.
Nous pouvons ainsi contrôler le rapport poudre de café-eau, puis contrôler le temps d'infusion pour afficher la meilleure saveur du café.
Date de publication : 02/01/2025
