Avy amin'ny Champion Roaster ka hatramin'ny Kanto amin'ny Firafitra
Mikaël Portannier sy YPAK dia manolotra kitapo kafe vita amin'ny taratasy vita sonia
Eo amin'ny tontolon'ny kafe manokana,2025ho tsaroana ho taona iray mamaritra. Frantsay roasterMikaël Portannier, fantatra noho ny fahatakarany lalina ny kafe sy ny fahamarinan'ny fanendasana tsy misy tomika, dia nahazo ny anaram-boninahitra malaza hoeTompondaka eran-tany amin'ny fanendasana kafe 2025Tsy ny fandreseny fotsiny no fara tampon'ny zava-bitan'ny tsirairay — fa maneho filozofia iray izay mampifangarosiansa, zavakanto ary asa tananaho fikatsahana mirindra iray.
Ankehitriny, ity tompondaka ity dia nanitatra ny filozofiany mihoatra ny fanendasana azy ho amin'ny sehatry ny famolavolana — miara-miasa amin'ny marika fonosana kafe manerantany.YPAKhamoaka kitapo kafe namboarina manokana izay maneho ny hatsarany miavaka sy ny toe-tsainy matihanina.
Ny Dian'ny Tompondaka: Fahamarinana avy amin'ny Hafanana mankany amin'ny Hanitra
Misolo tena an'i Frantsa amin'nyTompondaka eran-tany amin'ny fanendasana kafe (WCRC), Mikaël Portannier nisongadina tamin'ireo mpifaninana avy amin'nyFirenena sy faritra 23.
Ny fahombiazany dia avy amin'ny finoana iray mitarika —manaja ny votoatin'ny tsaramaso tsirairayManomboka amin'ny fisafidianana ny fiaviana sy ny fomba fanodinana ka hatramin'ny famolavolana ny fiolahana hafanana, dia manizingizina izy fa"Endasina mba hanehoana ny toetran'ny tsaramaso, fa tsy hanafenana azy."
Tamin'ny alalan'ny fitambaran'ny famakafakana angon-drakitra tamim-pitandremana sy ny fahatsiarovan-tena maranitra, dia nandanjalanja izyfihetseham-po ara-hafanana, fotoana fivoarana ary famoahana tsiromiaraka amin'ny fahamarinan'ny siansa sy ny fahaiza-manao ara-javakanto. Ny vokatra: kaopy misy sosona, feno vatana ary voalanjalanja tsara. Miaraka amin'ny endrika miavakaisa 569, i Mikaël no nitondra ny anaram-boninahitra ary nanoratra toko iray mirehareha eo amin'ny tantaran'ny fanendasana kafe frantsay.
Filozofia iray miorim-paka amin'ny niandohana sy ny fanehoana
Amin'ny maha-mpanorina nyParcel Torrefaction (Kafe Parcel), mino i Mikaël fa ny fanendasana dia tetezana mampitohyny olona sy ny tany.
Hitany ho toy ny vokatra manana fanahy ny kafe — ary ny iraka ampanaovina ny mpanendasana dia ny mamela ny voan-kafe tsirairay hitantara ny tantarany avy.
Miorina amin'ny fototra roa sosona ny filozofian'ny fanendasana azy:
• Fahaiza-misaina, hita taratra amin'ny fanaraha-maso mazava tsara, ny fitoviana amin'ny angon-drakitra, ary ny valiny azo averina;
•fahatsapana, aseho amin'ny alalan'ny fifandanjan'ny hanitra, ny mamy ary ny fahatsapana am-bava.
Miaro ny fitoniana amin'ny alalan'ny siansa izy ary mikatsaka ny maha-izy azy manokana amin'ny alalan'ny zavakanto — fifandanjana izay mamaritra ny fanendasana azy sy ny foto-kevitry ny marika:
"Hajao ny tsaramaso, ary asehoy ny niandohana."
Noforonina miaraka amin'ny toetra: Fiaraha-miasa amin'ny YPAK
Rehefa nahazo ny anaram-boninahitra eran-tany i Mikaël dia niezaka nanitatra ny foto-keviny momba nyfanajana sy fahamarinan-toeranatamin'ny antsipiriany rehetra tamin'ny famelabelarana. Niara-niasa tamin'nyKitapo kafe YPAK, anarana iraisam-pirenena fantatra amin'ny famokarana fonosana kafe avo lenta, mba hiara-mamorona kitapo izay maneho ny fahombiazana matihanina sy ny fomba tsy lany andro.
Ny vokany diaKitapo kafe vita amin'ny taratasy kraft misy lamina aluminiumizay mampifangaro ny faharetana sy ny hatsarana voadio. Nyivelany vita amin'ny kraft mattemaneho hatsarana tsy dia misongadina loatra sy hafanana azo tsapain-tanana, raha nysosona aluminium anatinymiaro tsara ny tsaramaso amin'ny rivotra, ny hazavana ary ny hamandoana — miaro ny hanitra sy ny tsirony tsy miovaova.
Ny kitapo tsirairay dia misyValva fanesorana entona tokana WIPF Soisa, mamela ny famoahana CO₂ voajanahary sady misoroka ny oksidasiona, ary afanakatonana zipo misy tombo-kase avo lentaho an'ny fahamasinana sy ny fahamoram-po. Madio, voafehy tsara ary mahery vaika ny endrika ankapobeny — endrika tonga lafatra amin'ny filozofian'i Mikaël amin'ny fanendasana:fahamarinana tsy misy fihatsarambelatsihy, hatsarana ao anatin'ny asa.
Manomboka amin'ny fanendasana ka hatramin'ny fonosana: Fanehoana feno ny finoana
Ho an'i Mikaël, ny fonosana dia tsy zavatra tsy ilaina intsony — fa anisan'ny dian'ny fahatsapana. Araka ny nolazainy indray mandeha:
"Tsy mifarana ny hena natono rehefa mijanona ny milina — mifarana izany raha vao misy olona manokatra ny kitapo ary mifoka ny hanitra."
Ity fiaraha-miasa amin'ny YPAK ity no mamelona io hevitra io. Manomboka amin'ny niandohan'ny voan-kafe ka hatramin'ny hanitra ao anaty kaopy, manomboka amin'ny fiolahana hafanana ka hatramin'ny fahatsapana ny endriny, ny antsipiriany rehetra dia maneho ny fanajany ny kafe. Amin'ny alàlan'ny fahaiza-manao sy ny fahaiza-manao ara-nofo an'ny YPAK, io fanajana io dia maka endrika azo tsapain-tanana sy kanto — tena izy.famoronana tompondaka.
Famaranana
Ao anatin'ny tontolo iray izay manome lanjatsiro, kalitao ary toe-tsaina, Mikaël Portannier dia mamaritra indray ny dikan'ny hoe manendy amin'ny tanjona. Ny fiaraha-miasany amin'nyYPAKdia mihoatra noho ny fiaraha-miasa amin'ny famolavolana — fihaonan'ny filozofia izany:mba hahatakatra ny tsaramaso tsirairay, ary hamorona fonosana tsirairay amim-panajana.
Manomboka amin'ny famirapiratry ny lelafo fanendasana ka hatramin'ny famirapiratan'ny taratasy kraft matte, ity tompondaka eran-tany ity dia manohy manaporofo fahamarinana tsy manam-potoana iray —Mihoatra noho ny zava-pisotro fotsiny ny kafe; fanehoana ny fanoloran-tena amin'ny kalitao, ny fahaiza-manao ary ny hatsaran-tarehy izany.
Fotoana fandefasana: 28 Oktobra 2025
