Preskúmajte záhadu pomeru kávového prášku a vody: Prečo sa odporúča pomer 1:15?
Prečo sa pri ručne nalievanej káve vždy odporúča pomer kávového prášku a vody 1:15? Kávoví začiatočníci sú z toho často zmätení. V skutočnosti je pomer kávového prášku a vody jedným z dôležitých parametrov, ktoré určujú chuť šálky ručne nalievanej kávy. Vo svete špeciálnej kávy už extrakcia nie je metafyzikou, ale má prísnu vedeckú teóriu. Táto teória nám umožňuje stabilnejšie a jednoduchšie replikovať proces varenia, čím sa dosiahne lepšia chuť kávy.
Prečo sa odporúča pomer kávového prášku a vody 1:15? Ako milovník kávy, premýšľali ste niekedy nad pomerom kávového prášku a vody, ktorý sa používa pri príprave ručne nalievanej kávy? Prečo zvyčajne odporúčame pomer kávového prášku a vody 1:15? YPAK vás zavedie viac do tajomstva pomeru kávového prášku a vody a prečo sa tento pomer stal zlatým štandardom pre ručne nalievanú kávu.
Najprv si vysvetlime koncept pomeru kávového prášku a vody.
Pomer kávového prášku a vody, ako už názov napovedá, sa vzťahuje na pomer kávového prášku k vode. Tento pomer určuje koncentráciu a rýchlosť extrakcie kávy, čo následne ovplyvňuje chuť kávy. Spomedzi odporúčaných pomerov kávového prášku a vody pre ručne pripravovanú kávu je 1:15 relatívne bezpečný pomer.
Prečo je teda pomer kávového prášku a vody 1:15? Znamená to, že iné pomery nie sú prijateľné?
V skutočnosti zmeny v pomere kávového prášku a vody ovplyvnia koncentráciu a rýchlosť extrakcie kávy. Jednoducho povedané, čím viac vody sa vstrekne, tým nižšia je koncentrácia kávy a tým vyššia je relatívna rýchlosť extrakcie kávy.
Ak použijete pomer kávového prášku a vody na prípravu 1:10, koncentrácia kávy bude veľmi vysoká a chuť môže byť príliš silná; ak použijete pomer kávového prášku a vody na prípravu 1:20, koncentrácia kávy bude veľmi nízka a môže byť ťažké vychutnať špecifickú chuť kávy.
Pre začiatočníkov, ktorí s ručne pripravovanou kávou ešte len začínajú, je pomer kávového prášku a vody 1:15 relatívne bezpečný. To môže znížiť vplyv premenných a zabezpečiť, aby bola výsledná chuť kávy relatívne stabilná.
Samozrejme, keď máte vlastné znalosti o parametroch varenia, môžete upraviť pomer kávového prášku a vody podľa vlastnej chuti a vlastností kávových zŕn, aby ste dosiahli chuť kávy, ktorá viac zodpovedá vašej chuti.
Niektorí ľudia majú radi silnejšiu chuť, a preto si môžu zvoliť vyšší pomer kávového prášku k vode, napríklad 1:14; zatiaľ čo iní ľudia majú radi ľahšiu chuť, a preto si môžu zvoliť nižší pomer kávového prášku k vode, napríklad 1:16. Podobne niektoré kávové zrná môžu byť veľmi odolné voči extrakcii a pomer kávového prášku k vode 1:15 nemôže naplno prejaviť svoje čaro. V tomto prípade je možné pomer kávového prášku k vode primerane zvýšiť, napríklad na 1:16 alebo viac. Vo všeobecnosti pomer kávového prášku k vode v ručne pripravovanej káve nie je fixný. Dá sa flexibilne upraviť podľa osobnej chuti a vlastností kávových zŕn.
Ako preskúmať záhadu pomeru kávového prášku a vody?
Pomer kávového prášku a vody 1:15 nie je absolútna pravda, ale pre začiatočníkov, ktorí s ručne pripravovanou kávou ešte len začínajú, je tento pomer ľahšie zvládnuteľný.
Pretože pre začiatočníkov môže fixný pomer kávového prášku a vody zabezpečiť stabilitu chuti kávy a znížiť vplyv premenných na výsledok varenia. Keď sa postupne oboznámite s technikou ručného varenia, môžete pomer kávového prášku a vody upraviť podľa svojej osobnej chuti a vlastností kávových zŕn, aby ste dosiahli požadovanú chuť.
Pokiaľ sme ochotní, môžeme vyskúšať rôzne metódy, pokiaľ dokážeme z kávových zŕn uvoľniť viac pôvabných chutí, môžeme stále skúšať a prispôsobovať sa.
Najprv si pripomeňme vzťah medzi pomerom kávového prášku a vody a dobou lúhovania: keď sú kávové zrná, kvalita vody, stupeň mletia, teplota vody a turbulencia (spôsob lúhovania) rovnaké, pomer kávového prášku a vody a doba lúhovania sú pozitívne korelované. To znamená, že keď je množstvo kávového prášku rovnaké, čím viac vody sa použije, tým dlhší je čas lúhovania a čím menej vody, tým kratší je čas lúhovania.
Keď je fixných viacero premenných, úpravou pomeru kávového prášku a vody sa upravuje čas lúhovania. Vplyv času lúhovania na chuť kávy je v skutočnosti veľmi veľký. V procese varenia kávy existuje „sylogizmus extrakcie kávovej chuti“. Káva sa varí od začiatku do konca, s pribúdajúcim množstvom vody a plynutím času.
Prvá fáza: extrakcia aromatických látok a kyslosti.
Druhá fáza: sladkosť a karamelizované látky.
Tretia fáza: horkosť, trpkosť, rôzne chute a iné negatívne chute.
Takže môžeme kontrolovať pomer kávového prášku a vody a potom kontrolovať čas varenia, aby sme dosiahli najlepšiu chuť kávy.
Čas uverejnenia: 2. januára 2025
