На что следует обратить внимание при приготовлении кофе методом капельного заваривания с использованием фильтр-бумаги?
При заваривании кофе капельным методом с использованием фильтр-бумаги сначала помещают бумажный фильтр в емкость с отверстиями, затем насыпают молотый кофе на фильтр-бумагу и заливают сверху горячей водой. Ингредиенты кофе сначала растворяются в горячей воде, а затем через отверстия фильтр-бумаги и фильтрата попадают в чашку. После использования фильтр-бумагу и остатки кофе следует выбросить.
1. Первая трудность капельного заваривания с использованием фильтровальной бумаги заключается в том, что, поскольку экстракция и фильтрация происходят одновременно, время экстракции невозможно контролировать. А время экстракции является важным фактором, определяющим вкус кофе. Разница между завариванием с использованием фильтровальной бумаги и поршневым и сифонным завариванием состоит в том, что подача горячей воды и фильтрация кофейной жидкости происходят одновременно. Поэтому, даже если время от начала подачи горячей воды до конца составляет всего 3 минуты, горячая вода подается несколько раз, так что фактическое время экстракции не превышает 3 минут.
2. Вторая сложность заключается в том, что время экстракции зависит от количества кофейного порошка и размера частиц. Например, при приготовлении большего количества чашек с помощью поршневого или сифона достаточно удвоить количество кофейного порошка и воды, чтобы получить тот же вкус кофе. Но этот метод не подходит для капельного заваривания с использованием фильтровальной бумаги. Потому что время экстракции увеличится, если после добавления большого количества кофейного порошка добавить горячую воду. Если вы хотите увеличить количество чашек, вам нужно постепенно уменьшать количество кофейного порошка или использовать порошок с более крупными частицами. Чтобы изменить вкус, можно использовать для заваривания кофейный порошок того же качества с крупными частицами, так время экстракции изменится, и вкус изменится естественным образом. Если размер частиц кофейного порошка не меняется, вы также можете изменить вкус, регулируя температуру воды.
3.Третья трудность заключается в том, что время экстракции различается для разных фильтров для кофе. Поскольку разные фильтры фильтруют кофе с разной скоростью, фильтр также влияет на вкус.
Разные типы кофейных фильтров подходят для разных ситуаций. Итак, какие же существуют типы кофейных фильтров? Подробнее читайте в обзоре YPAK:Биоразлагаемы ли пакетики с кофе, которые крепятся к ушам?
Дата публикации: 02.08.2024
