Истражите мистерију односа кафе у праху и воде: Зашто се препоручује однос 1:15?
Зашто се увек препоручује однос млевене кафе и воде 1:15 за ручно сипану кафу? Почетници у кафи су често збуњени око овога. У ствари, однос млевене кафе и воде један је од важних параметара који одређује укус шољице ручно сипане кафе. У свету специјалних кафа, екстракција више није метафизика, већ има ригорозну научну теорију. Ова теорија нам омогућава да стабилније и лакше реплицирамо процес кувања, чиме се добија бољи укус кафе.
Зашто се препоручује однос кафе у праху и воде 1:15? Као љубитељ кафе, да ли сте се икада запитали о односу кафе у праху и воде који се користи приликом прављења ручно сипане кафе? Зашто обично препоручујемо однос кафе у праху и воде 1:15? YPAK ће вас одвести да сазнате више о мистерији односа кафе у праху и воде и зашто је овај однос постао златни стандард за ручно сипану кафу.
Прво, хајде да разумемо концепт односа кафе у праху и воде.
Однос млевене кафе и воде, као што и само име сугерише, односи се на однос млевене кафе и воде. Овај однос одређује концентрацију и брзину екстракције кафе, што заузврат утиче на укус кафе. Међу препорученим односима млевене кафе и воде за ручно кувану кафу, 1:15 је релативно безбедан однос.
Па, зашто је однос кафе у праху и воде 1:15? Да ли то значи да други односи нису прихватљиви?
У ствари, промене у односу млевене кафе и воде утицаће на концентрацију и брзину екстракције кафе. Једноставно речено, што се више воде убризгава, то је нижа концентрација кафе и већа релативна брзина екстракције кафе.
Ако користите однос млевене кафе и воде 1:10, концентрација кафе ће бити веома висока и укус може бити прејак; ако користите однос млевене кафе и воде 1:20, концентрација кафе ће бити веома ниска и може бити тешко осетити специфичан укус кафе.
За почетнике који тек почињу са ручно кувањем кафе, однос млевене кафе и воде 1:15 је релативно безбедан. Ово може смањити утицај променљивих и осигурати да је коначни укус кафе релативно стабилан.
Наравно, када сами разумете параметре кувања, можете прилагодити однос млевене кафе и воде према свом укусу и карактеристикама зрна како бисте добили укус кафе који је више у складу са вашим укусом.
Неки људи воле јачи укус, па могу изабрати већи однос кафе у праху и воде, као што је 1:14; док неки људи воле блажи укус, па могу изабрати нижи однос кафе у праху и воде, као што је 1:16. Слично томе, нека зрна могу бити веома отпорна на екстракцију, а однос кафе у праху и воде од 1:15 не може у потпуности показати свој шарм. У овом тренутку, однос кафе у праху и воде може се на одговарајући начин повећати, као што је 1:16 или више. Генерално, однос кафе у праху и воде код ручно куване кафе није фиксан. Може се флексибилно прилагодити личном укусу и карактеристикама зрна.
Како истражити мистерију односа млевене кафе и воде?
Однос млевене кафе и воде од 1:15 није апсолутна истина, али за почетнике који су нови у ручно кувању кафе, овај однос је лакше савладати.
Зато што за почетнике, фиксни однос млевене кафе и воде може осигурати стабилност укуса кафе и смањити утицај променљивих на резултате кувања. Када се постепено упознате са техником ручног кувања, можете прилагодити однос млевене кафе и воде према свом личном укусу и карактеристикама зрна кафе како бисте постигли жељени укус.
Докле год смо спремни, можемо испробати разне методе, све док можемо да ослободимо више шармантних укуса из зрна кафе, можемо наставити да покушавамо и прилагођавамо се.
Прво се сетимо односа између односа кафе у праху и воде и времена кувања: када су зрна, квалитет воде, степен млевења, температура воде и турбуленција (начин кувања) фиксни, однос кафе у праху и воде и време кувања су позитивно корелирани. То јест, када је количина кафе у праху иста, што се више воде користи, потребно је дуже време кувања, а што се мање воде користи, време кувања је краће.
Када је више варијабли фиксирано, подешавање односа кафе у праху и воде служи за подешавање времена кувања. Утицај времена кувања на укус кафе је заправо веома велики. У процесу кувања кафе постоји „силогизам екстракције укуса кафе“. Кафа се кува од почетка до краја, са повећањем воде и протоком времена.
Прва фаза: екстракција ароматичних супстанци и киселости.
Друга фаза: слаткоћа и карамелизоване супстанце.
Трећа фаза: горчина, опорост, разни укуси и други негативни укуси.
Тако можемо контролисати однос кафе у праху и воде, а затим контролисати време кувања како бисмо показали најбољи укус кафе.
Време објаве: 02.01.2025.
