كيف يُزال الكافيين من القهوة؟ عملية إزالة الكافيين
1. عملية المياه السويسرية (خالية من المواد الكيميائية)
هذا هو الخيار المفضل لدى محبي القهوة المهتمين بصحتهم. فهو يستخدم الماء فقط، ودرجة الحرارة، والوقت، وهو خالٍ من المواد الكيميائية.
إليك كيفية عملها:
- يتم نقع الفاصوليا الخضراء في الماء الساخن لإذابة الكافيين ومركبات النكهة.
- يتم بعد ذلك تصفية الماء من خلال الفحم النشط، الذي يحبس الكافيين·
- يتم بعد ذلك استخدام تلك المياه الخالية من الكافيين والغنية بالنكهة (والتي تسمى "مستخلص القهوة الخضراء") لنقع دفعات جديدة من حبوب البن.
- وبما أن الماء يحتوي بالفعل على مركبات النكهة، فإن الحبوب الجديدة تفقد الكافيين ولكنها تحتفظ بالنكهة.
هذه العملية خالية من المواد الكيميائية بنسبة 100% ويتم استخدامها غالبًا للقهوة العضوية.
تبدو القهوة منزوعة الكافيين بسيطة: قهوة بدون نكهة قوية
لكن إزالة الكافيين من القهوة؟ هذا هوعملية معقدة تعتمد على العلميتطلب الأمر الدقة والوقت والتقنية، مع محاولة الحفاظ على النكهة سليمة.
يباكسوف تتناول هذه المقالة الممارسات الأساسية لكيفية إزالة الكافيين دون التضحية بالطعم.
لماذا يجب إزالة الكافيين؟
لا يرغب الجميع في الشعور بالنشاط الذي يوفره الكافيين. بعض شاربي القهوة يستمتعون بنكهة القهوة، لكنهم لا يستمتعون بالتوتر أو خفقان القلب أو الأرق في وقت متأخر من الليل.
لدى البعض الآخر أسباب طبية أو غذائية لتجنب الكافيين، ويفضلون القهوة منزوعة الكافيين. إنها نفس حبوب البن، نفس التحميص، ولكن بدون المنبه. لتحقيق ذلك، يجب التخلص من الكافيين.
أربع طرق رئيسية لإزالة الكافيين
إن محاولة نزع الكافيين من حبوب البن المحمصة ستُفسد بنيتها ونكهتها. ولذلك، تبدأ جميع طرق نزع الكافيين من حبوب البن الخام، أي منزوعة الكافيين من حبوب البن الخضراء غير المحمصة.
هناك أكثر من طريقة لتحضير قهوة منزوعة الكافيين. تستخدم كل طريقة تقنية مختلفة لاستخلاص الكافيين، لكنها تشترك جميعها في هدف واحد، وهو إزالة الكافيين والحفاظ على النكهة.
دعونا نلقي نظرة على الأساليب الأكثر شيوعًا.
2. طريقة المذيب المباشر
تستخدم هذه الطريقة المواد الكيميائية، ولكن بطريقة خاضعة للرقابة وآمنة غذائياً.
- يتم طهي الفاصوليا على البخار لفتح مسامها.
- ثم يتم شطفها بمذيب، عادة كلوريد الميثيلين أو أسيتات الإيثيل، والذي يرتبط بشكل انتقائي بالكافيين.
- يتم طهي الفاصوليا على البخار مرة أخرى لإزالة أي مذيب متبقي.
تُصنع معظم مشروبات القهوة منزوعة الكافيين التجارية بهذه الطريقة. إنها سريعة وفعالة، وبحلول الوقت الذي تصل فيه إلى كوبك،no تبقى بقايا ضارة.
3. طريقة المذيب غير المباشر
يمكن وصف ذلك بأنه مزيج بين المياه السويسرية وطرق المذيبات المباشرة.
- يتم نقع الفاصوليا في الماء الساخن، مما يؤدي إلى استخلاص الكافيين والنكهة منها.
- يتم فصل هذه المياه ومعالجتها بالمذيب لإزالة الكافيين.
- ثم يتم إرجاع الماء إلى الفاصولياء، مع الاحتفاظ بمركبات النكهة.
تبقى النكهة، ويُزال الكافيين. إنها طريقة ألطف، وتُستخدم على نطاق واسع في أوروبا وأمريكا اللاتينية.
4. طريقة ثاني أكسيد الكربون (CO₂)
تتطلب هذه الطريقة تكنولوجيا عالية.
- تنقع الفاصوليا الخضراء في الماء.
- ثم يتم وضعهم في خزان من الفولاذ المقاوم للصدأ.
- ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج(حالة بين الغاز والسائل) يتم ضخها تحت الضغط.
- يستهدف ثاني أكسيد الكربون جزيئات الكافيين ويرتبط بها، تاركًا مركبات النكهة دون مساس.
النتيجة قهوة منزوعة الكافيين نظيفة ولذيذة بأقل خسارة. هذه الطريقة مكلفة، لكنها تكتسب شعبية في الأسواق المتخصصة.
ما هي كمية الكافيين المتبقية في القهوة منزوعة الكافيين؟
القهوة منزوعة الكافيين ليست خالية من الكافيين. قانونيًا، يجب أن تكون خالية من الكافيين بنسبة 97% في الولايات المتحدة (99.9% وفقًا لمعايير الاتحاد الأوروبي). هذا يعني أن كوبًا من القهوة منزوعة الكافيين (8 أونصات) قد يحتوي على 2-5 ملغ من الكافيين، مقارنةً بـ 70-140 ملغ في القهوة العادية.
قد لا يكون ذلك ملحوظًا بالنسبة لمعظم الناس، ولكن إذا كنت حساسًا للغاية تجاه الكافيين، فهذا أمر يجب أن تكون على دراية به.
هل طعم القهوة منزوعة الكافيين مختلف؟
نعم ولا. جميع طرق القهوة منزوعة الكافيين تُغيّر كيمياء حبوب البن قليلاً. قد يجد البعض طعمًا أخفّ، أو أكثر رقة، أو أقرب إلى الجوز في القهوة منزوعة الكافيين.
تتقلص الفجوة بسرعة مع وجود طرق أفضل، مثل المياه السويسرية وثاني أكسيد الكربون. يُنتج العديد من مُحامص القهوة المتخصصة الآن مشروبات منزوعة الكافيين غنية بالنكهات والتفاصيل الدقيقة، تُضاهي حبوب البن العادية.
هل يجب أن تشعر بالقلق بشأن المواد الكيميائية؟
تخضع المذيبات المستخدمة في القهوة منزوعة الكافيين (مثل كلوريد الميثيلين) لرقابة صارمة. الكميات المستخدمة ضئيلة، وتُزال بالتبخير والتجفيف.
عند تحضير كوب، لن تبقى أي بقايا ملحوظة. لمزيد من الحذر، استخدم قهوة سويسرية منزوعة الكافيين بتقنية المياه، فهي خالية من المذيبات وشفافة تمامًا.
الاستدامة لا تنتهي عند الفاصوليا
لقد بذلت جهدًا إضافيًا للحصول على قهوة منزوعة الكافيين نظيفة، وهي تستحق ذلك أيضًاالتعبئة والتغليف المستدامة.
عروض YPAKالتغليف الصديق للبيئةحلول مصممة لمحمصي القهوة الذين يهتمون بسلامة المنتج والتأثير البيئي، وتقدم قابلة للتحلل, أكياس قابلة للتحلل الحيويلحماية النضارة مع تقليل النفايات.
إنها طريقة ذكية ومسؤولة لتعبئة القهوة منزوعة الكافيين والتي تم التعامل معها بعناية منذ البداية.
هل القهوة منزوعة الكافيين أفضل لك؟
يعتمد ذلك على احتياجاتك. إذا كان الكافيين يُسبب لك القلق، أو يُؤثر على نومك، أو يُسبب ارتفاعًا في معدل ضربات قلبك، فإن القهوة منزوعة الكافيين تُعدّ بديلًا جيدًا.
الكافيين ليس هو ما يُعرّف القهوة، بل النكهة، وبفضل أساليب نزع الكافيين الدقيقة، تحافظ عملية نزع الكافيين الحديثة على نكهة القهوة وطعمها وقوامها، مع إزالة ما يرغب البعض في تجنبه.
من المياه السويسرية إلى ثاني أكسيد الكربون، صُممت كل طريقة لضمان مذاق قهوة مثالي، وشعور رائع، وراحة مثالية. أضف إلى ذلك تغليفًا عالي الجودة مثل تغليف YPAK، لتحصل على كوب قهوة لذيذ من المزرعة إلى النهاية.
اكتشف حلولنا المصممة خصيصًا لتغليف القهوة معفريق.
وقت النشر: ١٣ يونيو ٢٠٢٥
