كيف تتم إزالة الكافيين من القهوة؟ عملية إزالة الكافيين
1. عملية الماء السويسري (خالية من المواد الكيميائية)
هذا النوع هو المفضل لدى محبي القهوة المهتمين بصحتهم. فهو يستخدم الماء فقط، ودرجة الحرارة المناسبة، والوقت المحدد، دون أي مواد كيميائية.
إليك كيفية عملها:
- تُنقع الفاصوليا الخضراء في الماء الساخن لإذابة الكافيين ومركبات النكهة.
- ثم يتم ترشيح الماء من خلال الفحم النشط، الذي يحجز الكافيين·
- ثم يتم استخدام هذا الماء الخالي من الكافيين والغني بالنكهة (المسمى "مستخلص القهوة الخضراء") لنقع دفعات جديدة من حبوب البن.
- بما أن الماء يحتوي بالفعل على مركبات النكهة، فإن حبوب البن الجديدة تفقد الكافيين ولكنها تحتفظ بالنكهة.
هذه العملية خالية تمامًا من المواد الكيميائية وتستخدم غالبًا في إنتاج القهوة العضوية.
يبدو أن القهوة منزوعة الكافيين بسيطة: قهوة بدون تأثير الكافيين.
لكن إزالة الكافيين من القهوة؟ هذا أمرٌ...عملية معقدة مدفوعة بالعلميتطلب الأمر دقة ووقتًا وتقنية، مع الحرص على الحفاظ على النكهة سليمة.
يابكسيغطي هذا البرنامج الممارسات الأساسية لكيفية إزالة الكافيين دون التضحية بالمذاق.
لماذا إزالة الكافيين؟
لا يرغب الجميع في الشعور بالنشاط الذي يوفره الكافيين. فبعض شاربي القهوة يعشقون نكهة القهوة، لكنهم لا يحبون التوتر، أو خفقان القلب، أو الأرق في وقت متأخر من الليل.
يتجنب البعض الكافيين لأسباب طبية أو غذائية، ويفضلون القهوة منزوعة الكافيين. إنها نفس حبوب البن، ونفس درجة التحميص، ولكن بدون المنبه. ولتحقيق ذلك، يجب إزالة الكافيين.
الطرق الأربع الرئيسية لإزالة الكافيين
إن محاولة إزالة الكافيين من حبوب البن المحمصة ستدمر بنيتها ونكهتها. ولهذا السبب، تبدأ جميع طرق إزالة الكافيين من حبوب البن الخضراء غير المحمصة.
هناك أكثر من طريقة لتحضير القهوة منزوعة الكافيين. تستخدم كل طريقة تقنية مختلفة لاستخلاص الكافيين، لكنها تشترك جميعها في هدف واحد وهو إزالة الكافيين والحفاظ على النكهة.
دعونا نستعرض أكثر الطرق شيوعاً.
2. طريقة المذيب المباشر
تستخدم هذه الطريقة مواد كيميائية، ولكن بطريقة مضبوطة وآمنة للاستخدام مع الطعام.
- يتم تبخير حبوب الفاصوليا لفتح مسامها.
- ثم يتم شطفها بمذيب، عادة ما يكون كلوريد الميثيلين أو أسيتات الإيثيل، والذي يرتبط بشكل انتقائي بالكافيين.
- تُطهى حبوب البن على البخار مرة أخرى لإزالة أي مذيب متبقٍ.
تُصنع معظم أنواع القهوة منزوعة الكافيين التجارية بهذه الطريقة. إنها سريعة وفعالة، وبحلول الوقت الذي تصل فيه إلى كوبك،no تبقى بقايا ضارة.
3. طريقة المذيب غير المباشرة
يمكن وصف هذا بأنه مزيج بين طريقة الماء السويسري وطرق المذيبات المباشرة.
- تُنقع حبوب البن في الماء الساخن، مما يؤدي إلى استخلاص الكافيين والنكهة.
- يتم فصل هذا الماء ومعالجته بالمذيب لإزالة الكافيين.
- ثم يُعاد الماء إلى حبوب البن، مع احتفاظه بمركبات النكهة.
تبقى النكهة، ويتم التخلص من الكافيين. إنها طريقة ألطف، وتستخدم على نطاق واسع في أوروبا وأمريكا اللاتينية.
4. طريقة ثاني أكسيد الكربون (CO₂)
تتطلب هذه الطريقة تقنية عالية.
- تُنقع الفاصوليا الخضراء في الماء.
- ثم يتم وضعها في خزان من الفولاذ المقاوم للصدأ.
- ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج(حالة بين الغاز والسائل) يتم ضخها تحت الضغط.
- يستهدف ثاني أكسيد الكربون جزيئات الكافيين ويرتبط بها، تاركاً مركبات النكهة دون تغيير.
والنتيجة هي قهوة منزوعة الكافيين نقية ولذيذة مع أقل قدر من الفاقد. هذه الطريقة مكلفة، لكنها تكتسب رواجاً في الأسواق المتخصصة.
ما مقدار الكافيين المتبقي في القهوة منزوعة الكافيين؟
القهوة منزوعة الكافيين ليست خالية تمامًا من الكافيين. قانونيًا، يجب أن تكون خالية من الكافيين بنسبة 97% في الولايات المتحدة (99.9% وفقًا لمعايير الاتحاد الأوروبي). هذا يعني أن كوبًا من القهوة منزوعة الكافيين بحجم 8 أونصات قد يحتوي على 2-5 ملغ من الكافيين، مقارنةً بـ 70-140 ملغ في القهوة العادية.
هذا الأمر بالكاد يلاحظه معظم الناس، ولكن إذا كنت شديد الحساسية للكافيين، فهذا شيء يجب أن تكون على دراية به.
هل يختلف طعم القهوة منزوعة الكافيين؟
نعم ولا. جميع طرق تحضير القهوة منزوعة الكافيين تُغير قليلاً من التركيب الكيميائي لحبوب البن. يلاحظ بعض الأشخاص طعماً أخف وأقل حدة، أو بنكهة جوزية خفيفة في القهوة منزوعة الكافيين.
تتقلص الفجوة بسرعة بفضل الطرق الأفضل، مثل طريقة الماء السويسري وثاني أكسيد الكربون. ويقوم العديد من محامص القهوة المتخصصة الآن بإنتاج قهوة منزوعة الكافيين غنية بالنكهات ومتعددة الأوجه، تضاهي جودة حبوب البن العادية.
هل ينبغي أن تقلق بشأن المواد الكيميائية؟
تخضع المذيبات المستخدمة في القهوة منزوعة الكافيين (مثل كلوريد الميثيلين) لرقابة صارمة. الكميات المستخدمة ضئيلة للغاية، ويتم إزالتها عن طريق التبخير والتجفيف.
عند تحضير كوب من القهوة، لن تجد أي رواسب ظاهرة. إذا كنت بحاجة إلى مزيد من الحذر، استخدم قهوة منزوعة الكافيين بتقنية الماء السويسري، فهي خالية من المذيبات وشفافة تمامًا.
الاستدامة لا تنتهي عند حبة الفول
لقد بذلت جهدًا إضافيًا من أجل قهوة خالية من الكافيين ونظيفة، وهذا يستحق ذلك أيضًاتغليف مستدام.
تقدم YPAKتغليف صديق للبيئةحلول مصممة خصيصًا لمحامص البن الذين يهتمون بسلامة المنتج وتأثيره البيئي، وتقدم قابلة للتحلل الحيوي, أكياس قابلة للتحلل الحيويللحفاظ على النضارة مع تقليل الهدر.
إنها طريقة ذكية ومسؤولة لتعبئة القهوة منزوعة الكافيين، وقد تم التعامل معها بعناية منذ البداية.
هل القهوة منزوعة الكافيين أفضل لصحتك؟
يعتمد ذلك على احتياجاتك. إذا كان الكافيين يسبب لك القلق، أو يعيق نومك، أو يزيد من سرعة ضربات قلبك، فإن القهوة منزوعة الكافيين تُعد بديلاً جيداً.
الكافيين لا يحدد ماهية القهوة. النكهة هي التي تحددها، وبفضل طرق إزالة الكافيين الدقيقة، تحافظ القهوة منزوعة الكافيين الحديثة على الرائحة والطعم والقوام، مع إزالة ما يرغب البعض في تجنبه.
من الماء السويسري إلى ثاني أكسيد الكربون، صُممت كل طريقة لجعل القهوة مثالية من حيث الملمس والمذاق والقوام. أضف إلى ذلك التغليف عالي الجودة مثل تغليف YPAK، وستحصل على فنجان قهوة ممتاز من المزرعة إلى المستهلك.
اكتشف حلولنا المصممة خصيصًا لتغليف القهوة من خلالفريق.
تاريخ النشر: 13 يونيو 2025
