コーヒーからカフェインはどのように除去されるのか？カフェイン除去プロセス
1. スイス式水処理法（化学薬品不使用）
これは健康志向のコーヒー愛好家の間で人気です。化学物質を一切使用せず、水、温度、時間のみで抽出します。
仕組みは以下のとおりです。
- インゲン豆は、カフェインや風味成分を溶かすために熱湯に浸されます。
- 水は活性炭を通してろ過され、カフェインが吸着される。·
- カフェインを含まず、風味豊かなその水（「グリーンコーヒーエキス」と呼ばれる）は、その後、新しいコーヒー豆を浸すために使用される。
- 水にはすでに風味成分が含まれているため、新しい豆はカフェインを失うものの、風味は保持される。
この製法は100％化学物質不使用で、オーガニックコーヒーによく用いられます。
デカフェコーヒーはシンプルだ。刺激のないコーヒー。
しかし、コーヒーからカフェインを取り除くことは？それは複雑で科学主導型のプロセス風味を損なうことなく調理するには、正確さ、時間、そして技術が求められる。
YPAK本書では、味を損なわずにカフェインを除去するための基本的な方法について解説します。
カフェインを除去する理由とは？
誰もがカフェインによる覚醒効果を求めているわけではない。コーヒーの風味は好きでも、動悸や神経過敏、夜眠れなくなるなどの副作用は避けたいという人もいる。
カフェインを避ける医学的または食事上の理由から、カフェインレスコーヒーを好む人もいます。豆の種類や焙煎方法は同じですが、刺激成分であるカフェインが抜けています。そのため、カフェインを取り除く必要があります。
カフェイン除去の主な4つの方法
焙煎済みの豆からカフェインを除去しようとすると、豆の構造と風味が損なわれてしまいます。そのため、カフェイン除去の方法はすべて、焙煎されていない生のコーヒー豆から始めるのです。
カフェインレスコーヒーを作る方法は一つだけではありません。それぞれの方法はカフェインを抽出するために異なる技術を用いますが、カフェインを取り除き、風味を保つという共通の目的を持っています。
最も一般的な方法を詳しく見ていきましょう。
2. 直接溶媒法
この方法は化学物質を使用するが、管理された食品安全な方法で行われる。
- 豆は蒸すことで気孔を開く。
- 次に、通常は塩化メチレンまたは酢酸エチルなどの溶剤で洗浄する。この溶剤はカフェインに選択的に結合する。
- 残った溶剤を取り除くため、豆を再度蒸す。
市販のデカフェのほとんどはこの方法で作られています。速くて効率的で、カップに注がれる頃には、no 有害な残留物が残る。
3. 間接溶媒法
これは、スイスウォーター法と直接溶媒法の中間的な手法と言えるでしょう。
- 豆を熱湯に浸すことで、カフェインと風味が抽出される。
- その水は分離され、カフェインを除去するために溶剤で処理される。
- その後、風味成分を保持したまま、水が豆に戻されます。
風味はそのままに、カフェインだけを除去します。より穏やかな方法で、ヨーロッパやラテンアメリカで広く用いられています。
4. 二酸化炭素（CO₂）法
この方法はハイテク技術を必要とする。
- インゲン豆を水に浸す。
- そしてそれらはステンレス製のタンクに入れられる。
- 超臨界CO₂（気体と液体の中間の状態）が加圧されて注入される。
- 二酸化炭素はカフェイン分子を標的として結合し、風味成分には影響を与えない。
その結果、カフェインの損失を最小限に抑えつつ、クリーンで風味豊かなデカフェが完成する。この製法はコストがかかるものの、専門市場では徐々に注目を集めている。
デカフェにはどれくらいのカフェインが残っていますか？
デカフェはカフェインフリーではありません。米国では法律上、カフェイン含有量が97%以下でなければなりません（EU基準では99.9%以下）。つまり、8オンス（約240ml）のデカフェには、通常のコーヒーの70～140mgに比べて、2～5mgのカフェインが含まれている可能性があります。
ほとんどの人にとってはほとんど気にならない程度ですが、カフェインに非常に敏感な人は注意が必要です。
カフェイン抜きの飲み物は味が違う？
はい、でもいいえ。カフェイン除去方法はいずれも、コーヒー豆の化学組成をわずかに変化させます。カフェイン除去コーヒーは、人によってはよりマイルドで、風味が抑えられ、あるいはわずかにナッツのような風味を感じることがあります。
スイスウォーターやCO₂といったより優れた抽出方法の登場により、その差は急速に縮まっている。現在では多くの専門焙煎業者が、通常の豆に匹敵する風味豊かで繊細な味わいのデカフェコーヒーを製造している。
化学物質について心配すべきでしょうか？
デカフェに使用される溶剤（塩化メチレンなど）は厳しく規制されており、使用量はごくわずかです。また、蒸気処理と乾燥によって除去されます。
一杯淹れる頃には、目に見える残留物は一切ありません。さらに念入りに確認したい場合は、スイスウォータープロセス製法のカフェインレスコーヒーをお使いください。溶剤不使用で、完全に透明です。
持続可能性は豆だけにとどまらない
あなたは、クリーンなデカフェのために特別な努力をしました。持続可能な包装。
YPAKは環境に優しいパッケージ製品の品質と環境への影響の両方を重視するコーヒー焙煎業者向けに設計されたソリューションを提供し、 堆肥化可能, 生分解性バッグ鮮度を保ちながら、廃棄物を削減する。
これは、最初から細心の注意を払って取り扱われてきたカフェインレス飲料を包装する、賢明で責任ある方法です。
カフェインレスの方が体に良いのでしょうか？
それはあなたのニーズによります。カフェインによって不安になったり、睡眠を妨げられたり、心拍数が上昇したりするなら、カフェインレスコーヒーは良い代替品となるでしょう。
コーヒーを定義するのはカフェインではありません。風味こそがコーヒーの本質であり、慎重なカフェイン除去方法のおかげで、現代のデカフェコーヒーは香り、味、コクを保ちつつ、一部の人が避けたい成分を取り除いています。
スイスウォーターからCO₂抽出まで、あらゆる抽出方法は、コーヒーの口当たり、味、そして喉越しを最高の状態にするために考案されています。YPAKのような高品質なパッケージと組み合わせることで、農園から食卓まで、最高のコーヒー体験が実現します。
コーヒーパッケージのカスタマイズソリューションをご覧ください。チーム.
投稿日時：2025年6月13日
