कॉफीमधून कॅफीन कसे काढले जाते? डिकॅफ प्रक्रिया
१. स्विस जल प्रक्रिया (रसायनमुक्त)
आरोग्याबाबत जागरूक असलेल्या कॉफी पिणाऱ्यांमध्ये ही सर्वात लोकप्रिय आहे. यात केवळ रसायनमुक्त पाणी, तापमान आणि वेळेचा वापर केला जातो.
हे अशा प्रकारे काम करते:
- कॅफीन आणि स्वादकारक घटक विरघळण्यासाठी हिरव्या शेंगा गरम पाण्यात भिजवल्या जातात.
- त्यानंतर पाणी सक्रिय कोळशातून गाळले जाते, जो कॅफीनला अडकवून ठेवतो.·
- ते कॅफीन-मुक्त, चवदार पाणी (ज्याला “ग्रीन कॉफी एक्सट्रॅक्ट” म्हणतात) नंतर कॉफीच्या नवीन बिया भिजवण्यासाठी वापरले जाते.
- पाण्यामध्ये आधीपासूनच स्वाद देणारे घटक असल्यामुळे, नवीन बियांमधील कॅफीन कमी होते, पण त्यांची चव टिकून राहते.
ही प्रक्रिया १००% रसायनमुक्त असून सेंद्रिय कॉफीसाठी अनेकदा वापरली जाते.
डिकॅफ कॉफी साधी वाटते: नशा नसलेली कॉफी.
पण कॉफीमधून कॅफीन काढून टाकणे? ते तर...गुंतागुंतीची, विज्ञान-आधारित प्रक्रियायासाठी अचूकता, वेळ आणि तंत्रज्ञान यांची गरज असते, त्याचबरोबर चव कायम ठेवण्याचा प्रयत्नही करावा लागतो.
वायपीएकेयामध्ये चवीशी तडजोड न करता कॅफीन कसे काढून टाकावे याच्या मूलभूत पद्धतींचा समावेश आहे.
कॅफीन का काढून टाकावे?
प्रत्येकालाच कॅफीनमुळे मिळणारी तरतरी हवी असते असे नाही. काही मद्यप्रेमींना कॉफीची चव आवडते, पण त्यामुळे होणारी अस्वस्थता, हृदयाची धडधड किंवा रात्रीची झोप न लागणे हे त्रास नको असतात.
काही जण वैद्यकीय किंवा आहारासंबंधी कारणांमुळे कॅफीन टाळतात आणि डीकॅफिनेटेड कॉफीला प्राधान्य देतात. कॉफीसाठी कॉफीचे दाणे तेच असतात, भाजण्याची प्रक्रियाही तीच असते, फक्त त्यात उत्तेजक घटक नसतो. हे साध्य करण्यासाठी, त्यातून कॅफीन काढून टाकावे लागते.
कॅफीन काढण्याच्या चार मुख्य पद्धती
भाजलेल्या कॉफीच्या बियांमधून कॅफीन काढण्याचा प्रयत्न केल्यास त्यांची रचना आणि चव नष्ट होईल. म्हणूनच, कॅफीन काढण्याच्या सर्व पद्धती न भाजलेल्या हिरव्या कॉफीच्या बियांपासून, म्हणजेच कच्च्या अवस्थेपासून सुरू होतात.
डीकॅफ कॉफी बनवण्याचे एकापेक्षा जास्त मार्ग आहेत. प्रत्येक पद्धतीत कॅफीन काढण्यासाठी वेगवेगळे तंत्र वापरले जाते, परंतु त्या सर्वांचे एकच समान उद्दिष्ट असते - कॅफीन काढून टाकणे आणि चव टिकवून ठेवणे.
चला, सर्वात प्रचलित पद्धतींचे विश्लेषण करूया.
२. प्रत्यक्ष द्रावक पद्धत
या पद्धतीत रसायनांचा वापर नियंत्रित आणि अन्न-सुरक्षित पद्धतीने केला जातो.
- शेंगांची छिद्रे उघडण्यासाठी त्यांना वाफवले जाते.
- त्यानंतर त्यांना एका द्रावकाने स्वच्छ धुतले जाते, सामान्यतः मिथिलीन क्लोराईड किंवा इथाइल ॲसिटेट, जे निवडकपणे कॅफीनला बांधून ठेवते.
- शिल्लक राहिलेले द्रावक काढून टाकण्यासाठी शेंगा पुन्हा वाफवल्या जातात.
बहुतेक व्यावसायिक डिकॅफ कॉफी याच पद्धतीने बनवली जाते. ही पद्धत जलद आणि कार्यक्षम आहे, आणि ती तुमच्या कपात येईपर्यंत,no हानिकारक अवशेष शिल्लक राहतात.
३. अप्रत्यक्ष द्रावक पद्धत
याचे वर्णन स्विस वॉटर आणि थेट द्रावक पद्धती यांच्यातील एक संकरित प्रकार म्हणून केले जाऊ शकते.
- बीन्स गरम पाण्यात भिजवल्याने त्यातील कॅफीन आणि स्वाद बाहेर येतो.
- ते पाणी वेगळे करून त्यातील कॅफीन काढून टाकण्यासाठी द्रावकाने त्यावर प्रक्रिया केली जाते.
- त्यानंतर, स्वादकारक घटक असलेले पाणी पुन्हा बियांमध्ये सोडले जाते.
चव टिकून राहते आणि कॅफीन काढून टाकले जाते. ही एक सौम्य पद्धत असून, युरोप आणि लॅटिन अमेरिकेत तिचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो.
४. कार्बन डायऑक्साइड (CO₂) पद्धत
या पद्धतीसाठी उच्च तंत्रज्ञानाची आवश्यकता आहे.
- हिरव्या शेंगा पाण्यात भिजवल्या जातात.
- त्यानंतर त्यांना स्टेनलेस स्टीलच्या टाकीत ठेवले जाते.
- सुपरक्रिटिकल CO₂(वायू आणि द्रव यांच्यामधील अवस्था) दाबाने आत टाकली जाते.
- CO₂ कॅफीनच्या रेणूंना लक्ष्य करून त्यांच्याशी बंध तयार करतो, ज्यामुळे स्वादकारक संयुगे अबाधित राहतात.
याचा परिणाम म्हणजे कमीत कमी नुकसान होऊन मिळणारी एक स्वच्छ, चवदार डिकॅफ कॉफी. ही पद्धत महाग असली तरी विशेष बाजारपेठांमध्ये ती लोकप्रिय होत आहे.
डिकॅफमध्ये किती कॅफीन शिल्लक राहते?
डिकॅफ म्हणजे कॅफीन-मुक्त नव्हे. अमेरिकेत कायद्यानुसार, ती ९७% कॅफीन-मुक्त असणे बंधनकारक आहे (युरोपियन युनियनच्या मानकांनुसार ९९.९%). याचा अर्थ असा की, नेहमीच्या कॉफीमधील ७०-१४० मिग्रॅ कॅफीनच्या तुलनेत, ८ औंस (२३७-३४० मिलीग्रॅम) डिकॅफच्या एका कपात अजूनही २-५ मिग्रॅ कॅफीन असू शकते.
बहुतेक लोकांना ते फारसे जाणवत नाही, पण जर तुम्हाला कॅफीनची तीव्र संवेदनशीलता असेल, तर ही गोष्ट लक्षात ठेवण्यासारखी आहे.
डिकॅफची चव वेगळी लागते का?
हो आणि नाही. डिकॅफ बनवण्याच्या सर्व पद्धतींमुळे कॉफीच्या बियांच्या रासायनिक रचनेत किंचित बदल होतो. काही लोकांना डिकॅफमध्ये सौम्य, सपाट किंवा किंचित खमंग चव जाणवते.
स्विस वॉटर आणि CO₂ सारख्या उत्तम पद्धतींमुळे हे अंतर वेगाने कमी होत आहे. अनेक विशेष रोस्टर्स आता चवदार आणि सूक्ष्म छटा असलेल्या डिकॅफ कॉफी तयार करतात, ज्या नेहमीच्या कॉफीच्या बरोबरीने उभ्या राहतात.
तुम्ही रसायनांबद्दल चिंतित असायला पाहिजे का?
डिकॅफमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या द्रावकांवर (जसे की मिथिलीन क्लोराइड) कडक नियंत्रण असते. त्यांचे प्रमाण अगदी कमी असते. आणि वाफ देऊन व सुकवून ते काढून टाकले जातात.
तुम्ही एक कप कॉफी तयार करेपर्यंत, त्यात कोणताही अवशेष शिल्लक राहत नाही. तुम्हाला अधिक खबरदारी घ्यायची असल्यास, स्विस वॉटर प्रोसेस डिकॅफ वापरा, ती सॉल्व्हेंट-मुक्त आणि पूर्णपणे पारदर्शक आहे.
शाश्वतता केवळ शेंगांपुरती मर्यादित नाही
तुम्ही स्वच्छ डिकॅफसाठी खूप मेहनत घेतली आहे, ते याला पात्रही आहे.शाश्वत पॅकेजिंग.
YPAK ऑफर करतेपर्यावरणपूरक पॅकेजिंगउत्पादनाची गुणवत्ता आणि पर्यावरणावरील परिणाम या दोन्हींची काळजी घेणाऱ्या कॉफी रोस्टर्ससाठी तयार केलेले उपाय, जे देतात कंपोस्ट करण्यायोग्य, बायोडिग्रेडेबल पिशव्याताजेपणा टिकवून ठेवण्यासाठी आणि नासाडी कमी करण्यासाठी.
डिकॅफ पॅकेज करण्याची ही एक हुशार, जबाबदार पद्धत आहे, जी सुरुवातीपासूनच काळजीपूर्वक हाताळली गेली आहे.
डिकॅफ तुमच्यासाठी अधिक चांगले आहे का?
ते तुमच्या गरजेवर अवलंबून आहे. जर कॅफीनमुळे तुम्हाला अस्वस्थ वाटत असेल, तुमच्या झोपेत अडथळा येत असेल किंवा तुमच्या हृदयाचे ठोके वाढत असतील, तर डीकॅफ हा एक उत्तम पर्याय आहे.
कॅफीनमुळे कॉफीची व्याख्या होत नाही. चवीमुळे होते, आणि कॅफीन काढण्याच्या काळजीपूर्वक वापरलेल्या पद्धतींमुळे, आधुनिक डिकॅफ कॉफी सुगंध, चव आणि दाटपणा टिकवून ठेवते, त्याचबरोबर काही लोकांना टाळायला आवडणाऱ्या गोष्टी काढून टाकते.
स्विस वॉटरपासून ते CO₂ पर्यंत, प्रत्येक पद्धत कॉफीचा अनुभव, चव आणि स्वाद उत्तम बनवण्यासाठी तयार केली आहे. त्याला YPAK सारख्या उच्च दर्जाच्या पॅकेजिंगची जोड दिल्यास, तुम्हाला शेतापासून ते अंतिम टप्प्यापर्यंत उत्तम असलेला एक कप मिळतो.
आमच्यासोबत कॉफी पॅकेजिंगसाठीचे आमचे खास तयार केलेले उपाय शोधा.संघ.
पोस्ट करण्याची वेळ: १३ जून २०२५





