Як выдаляюць кафеін з кавы? Працэс без кафеіну
1. Швейцарскі водны працэс (без хімікатаў)
Гэта фаварыт сярод аматараў кавы, якія клапоцяцца пра здароўе. Для падрыхтоўкі кавы выкарыстоўваецца толькі вада, тэмпература і час, без хімікатаў.
Вось як гэта працуе:
- Зялёную фасолю замочваюць у гарачай вадзе, каб растварыць кафеін і араматызатары.
- Затым ваду фільтруюць праз актываваны вугаль, які затрымлівае кафеін.·
- Гэтая вада без кафеіну, багатая на смак (так званы «экстракт зялёнай кавы») затым выкарыстоўваецца для замочвання новых партый зерняў.
- Паколькі вада ўжо ўтрымлівае араматызатары, новыя зерні губляюць кафеін, але захоўваюць смак.
Гэты працэс на 100% не ўтрымлівае хімікатаў і часта выкарыстоўваецца для арганічнай кавы.
Кава без кафеіну здаецца простай: кава без рэзкага прысмаку
Але прыбраць кафеін з кавы? Гэта жскладаны, навукова абгрунтаваны працэсГэта патрабуе дакладнасці, часу і тэхнікі, пры гэтым спрабуючы захаваць смак.
ЯПАКахоплівае асноўныя практыкі, як пазбавіцца ад кафеіну без шкоды для смаку.
Чаму варта прыбіраць кафеін?
Не ўсе жадаюць адчуць смак кафеіну. Некаторыя любяць смак кавы, але не хваляванне, пачашчанае сэрцабіцце ці бессань.
Іншыя ж маюць медыцынскія або дыетычныя прычыны пазбягаць кафеіну і аддаюць перавагу каве без кафеіну. Гэта тыя ж зерні, тая ж абсмажка, толькі без стымулятара. Каб дасягнуць гэтага, кафеін трэба выключыць.
Чатыры асноўныя метады дэкафеінізацыі
Спроба дэкафеінізаваць смажаныя кававыя зерні разбурыць іх структуру і смак. Вось чаму ўсе метады падрыхтоўкі без кафеіну пачынаюцца з сырых кававых зерняў, якія выдаляюцца з іх неабсмажаных зялёных кававых зерняў.
Існуе некалькі спосабаў прыгатавання кавы без кафеіну. Кожны метад выкарыстоўвае розную тэхніку для здабывання кафеіну, але ўсе яны маюць агульную мэту — выдаліць кафеін і захаваць смак.
Давайце разгледзім найбольш распаўсюджаныя метады.
2. Метад прамога растваральніка
Гэты метад выкарыстоўвае хімікаты, але кантраляваным і бяспечным для харчовых прадуктаў спосабам.
- Бабы гатуюць на пару, каб раскрыць іх пары.
- Затым іх прамываюць растваральнікам, звычайна метыленхларыдам або этылацэтатам, які выбарачна звязваецца з кафеінам.
- Бабы зноў апрацоўваюць парай, каб выдаліць рэшткі растваральніка.
Большасць камерцыйных кававых напояў без кафеіну рыхтуецца такім чынам. Гэта хутка, эфектыўна, і да таго часу, як яно трапіць у вашу кубак,no застаюцца шкодныя рэшткі.
3. Ускосны метад з растваральнікам
Гэта можна ахарактарызаваць як гібрыд паміж швейцарскай вадой і метадамі прамога растварэння.
- Бабы замочваюць у гарачай вадзе, што дазваляе выцягнуць кафеін і водар.
- Гэтую ваду аддзяляюць і апрацоўваюць растваральнікам, каб выдаліць кафеін.
- Затым ваду вяртаюць у бабы, усё яшчэ захоўваючы смакавыя рэчывы.
Смак застаецца, а кафеін выдаляецца. Гэта больш мяккі падыход, які шырока выкарыстоўваецца ў Еўропе і Лацінскай Амерыцы.
4. Метад з вуглякіслым газам (CO₂)
Гэты метад патрабуе высокіх тэхналогій.
- Зялёную фасолю замочваюць у вадзе.
- Затым іх змяшчаюць у рэзервуар з нержавеючай сталі.
- Звышкрытычны CO₂(стан паміж газам і вадкасцю) падаецца пад ціскам.
- CO₂ звязваецца з малекуламі кафеіну, пакідаючы смакавыя злучэнні некранутымі.
У выніку атрымліваецца чыстая, духмяная кава без кафеіну з мінімальнымі стратамі. Гэты метад дарагі, але набірае папулярнасць на спецыялізаваных рынках.
Колькі кафеіну застаецца ў безкафеінавай вадзе?
Безкафеінавая кава не з'яўляецца безкафеінавай. Паводле заканадаўства ЗША, яна павінна быць на 97% безкафеінавай (99,9% па стандартах ЕС). Гэта азначае, што кубак безкафеінавай кавы аб'ёмам 8 унцый усё яшчэ можа ўтрымліваць 2–5 мг кафеіну ў параўнанні з 70–140 мг у звычайнай каве.
Для большасці людзей гэта ледзь прыкметна, але калі ў вас надзвычайная адчувальнасць да кафеіну, пра гэта варта памятаць.
Ці адрозніваецца смак без кафеіну?
І так, і не. Усе метады падрыхтоўкі без кафеіну нязначна змяняюць хімічны склад зерняў. Некаторыя людзі адчуваюць больш мяккі, безгустоўны або злёгку арэхавы смак у каве без кафеіну.
Разрыў хутка скарачаецца з дапамогай лепшых метадаў, такіх як Swiss Water і CO₂. Многія спецыялізаваныя абсмажвальнікі цяпер ствараюць духмяныя, тонка насычаныя безкафеінавыя напоі, якія могуць параўнацца са звычайнымі зернямі.
Ці варта турбавацца з-за хімічных рэчываў?
Растваральнікі, якія выкарыстоўваюцца ў каве без кафеіну (напрыклад, метыленхларыд), строга рэгулююцца. Іх колькасць вельмі малая. Іх выдаляюць з дапамогай апрацоўкі парай і сушкі.
Пасля заварвання кубка кавы рэшткаў ужо не застанецца. Калі патрэбна дадатковая асцярожнасць, выкарыстоўвайце каву без кафеіну, вырабленую па тэхналогіі Swiss Water Process — яна не ўтрымлівае растваральнікаў і цалкам празрыстая.
Устойлівае развіццё не сканчваецца на фасолі
Вы зрабілі ўсё магчымае, каб атрымаць чыстую каву без кафеіну, яна таксама заслугоўваеустойлівая ўпакоўка.
Прапановы YPAKэкалагічна чыстая ўпакоўкарашэнні, распрацаваныя для кававаршчыкаў, якія клапоцяцца як пра цэласнасць прадукту, так і пра ўплыў на навакольнае асяроддзе, прапаноўваючы кампостны, біяраскладальныя сумкікаб захаваць свежасць і адначасова паменшыць колькасць адходаў.
Гэта разумны і адказны спосаб упакоўкі кавы без кафеіну, які старанна прадумваўся з самага пачатку.
Ці лепш для вас без кафеіну?
Гэта залежыць ад вашых патрэб. Калі кафеін выклікае ў вас трывогу, парушае сон або паскарае пульс, кава без кафеіну — добрая альтэрнатыва.
Кафеін не вызначае каву. Яго вызначае смак, і дзякуючы дбайным метадам дэкафеінізацыі, сучасная кава без кафеіну захоўвае водар, смак, насычанасць, пазбаўляючыся пры гэтым таго, чаго некаторыя хочуць пазбегнуць.
Ад швейцарскай вады да CO₂ — кожны метад распрацаваны так, каб кава адчувалася як след, мела добры смак і добра трымалася. Дадайце да гэтага высакаякасную ўпакоўку, такую як у YPAK, і вы атрымаеце кубак, які будзе добрым ад фермы да самага канца.
Адкрыйце для сябе нашы індывідуальныя рашэнні па ўпакоўцы кавы з нашымкаманда.
Час публікацыі: 13 чэрвеня 2025 г.
