Как се отстранява кофеинът от кафето? Процесът на безкофеиново кафе
1. Швейцарският воден процес (без химикали)
Това е фаворитът сред любителите на кафе, които държат на здравето си. Използва само вода, температура и време, без химикали.
Ето как работи:
- Зеленият фасул се накисва в гореща вода, за да се разтвори кофеинът и ароматните съединения.
- След това водата се филтрира през активен въглен, който улавя кофеина.·
- Тази безкофеинова, богата на вкус вода (наречена „екстракт от зелено кафе“) след това се използва за накисване на нови партиди кафени зърна.
- Тъй като водата вече съдържа ароматни съединения, новите зърна губят кофеина, но запазват вкуса.
Този процес е 100% без химикали и често се използва за органични кафета.
Безкофеиновото кафе изглежда просто: кафе без острата нотка
Но премахването на кофеина от кафето? Това е...сложен, научно обоснован процесИзисква прецизност, време и техника, като същевременно се опитвате да запазите вкуса непокътнат.
ЙПАКще обхване основните практики за премахване на кофеина, без да се жертва вкусът.
Защо да премахнем кофеина?
Не всеки иска вкуса, който кофеинът предлага. Някои пиещи кафе обичат вкуса му, но не и нервността, сърцебиенето или безсънието късно през нощта.
Други имат медицински или диетични причини да избягват кофеина и предпочитат безкофеиново кафе. Това е същото зърно, същото изпичане, само че без стимуланта. За да се постигне това, кофеинът трябва да бъде елиминиран.
Четирите основни метода за декофеинизация
Опитът за декофеинизиране на печени кафени зърна би разрушил структурата и вкуса. Ето защо всички методи за декофеинизиране започват от суровия етап, отстранен от непечените зелени кафени зърна.
Има повече от един начин за приготвяне на кафе без кофеин. Всеки метод използва различна техника за извличане на кофеин, но всички те споделят обща цел, а именно да премахнат кофеина и да запазят вкуса.
Нека разгледаме най-често срещаните методи.
2. Метод с директен разтворител
Този метод използва химикали, но по контролиран, безопасен за храните начин.
- Бобът се запарва, за да се отворят порите му.
- След това се изплакват с разтворител, обикновено метиленхлорид или етилацетат, който селективно се свързва с кофеина.
- Зърната се запарват отново, за да се отстрани останалият разтворител.
Повечето търговски безкофеинови кафета се приготвят по този начин. Бързо е, ефикасно и докато стигне до чашата ви,no остават вредни остатъци.
3. Метод с индиректен разтворител
Това може да се опише като хибрид между швейцарската вода и методите с директен разтворител.
- Зърната се накисват в гореща вода, извличайки кофеина и вкуса.
- Тази вода се отделя и се третира с разтворител, за да се отстрани кофеинът.
- След това водата се връща обратно към зърната, като все още съдържа ароматни съединения.
Вкусът се запазва, а кофеинът се премахва. Това е по-нежен подход, който се използва широко в Европа и Латинска Америка.
4. Метод с въглероден диоксид (CO₂)
Този метод изисква високи технологии.
- Зеленият фасул се накисва във вода.
- След това се поставят в резервоар от неръждаема стомана.
- Свръхкритичен CO₂(състояние между газ и течност) се изпомпва под налягане.
- CO₂ се насочва към молекулите на кофеина и се свързва с тях, оставяйки вкусовите съединения недокоснати.
Резултатът е чисто, ароматно безкофеиново кафе с минимални загуби. Този метод е скъп, но набира популярност на специализираните пазари.
Колко кофеин остава в безкофеиновото вино?
Безкофеиновото кафе не е без кофеин. По закон в САЩ то трябва да е 97% без кофеин (99,9% за стандартите на ЕС). Това означава, че чаша безкофеиново кафе от 225 мл може все още да съдържа 2–5 мг кофеин, в сравнение със 70–140 мг в обикновеното кафе.
Това е едва забележимо за повечето хора, но ако сте изключително чувствителни към кофеина, е нещо, за което трябва да сте наясно.
Различен ли е вкусът на безкофеиновото пиене?
И да, и не. Всички методи за приготвяне на безкофеиново кафе леко променят химичния състав на зърната. Някои хора усещат по-мек, по-плосък или леко ядков вкус в безкофеиновото кафе.
Разликата се намалява бързо с по-добри методи, като Swiss Water и CO₂. Много специализирани пекарни сега създават ароматни, нюансирани безкофеинови кафета, които са наравно с обикновените кафета на зърна.
Трябва ли да се притеснявате за химикалите?
Разтворителите, използвани в безкофеиновото кафе (като метиленхлорид), са строго регулирани. Използваните количества са малки. И се отстраняват чрез обработка с пара и сушене.
Докато приготвите чаша, няма да има забележими остатъци. Ако се нуждаете от допълнително внимание, използвайте безкофеиновото кафе, произведено по швейцарски воден процес, то не съдържа разтворители и е напълно прозрачно.
Устойчивостта не свършва с боба
Положили сте допълнителни усилия за чисто безкофеиново кафе, то също заслужаваустойчиви опаковки.
YPAK предлагаекологична опаковкарешения, предназначени за производители на кафе, които се грижат както за целостта на продукта, така и за въздействието върху околната среда, предлагащи компостируем, биоразградими торбичкиза да се запази свежестта, като същевременно се намали разхищението.
Това е интелигентен и отговорен начин за опаковане на безкофеиново кафе, който е бил внимателно обмислен от самото начало.
По-добре ли е безкофеиновото пиене за вас?
Това зависи от вашите нужди. Ако кофеинът ви прави тревожни, пречи на съня ви или ускорява сърдечната ви честота, безкофеиновото кафе е солидна алтернатива.
Кофеинът не определя кафето. Вкусът го определя и благодарение на внимателните методи за декофеинизиране, съвременното безкофеиново кафе запазва аромата, вкуса, плътността, като същевременно премахва това, което някои искат да избегнат.
От Swiss Water до CO₂, всеки метод е проектиран така, че кафето да се усеща добре, да има добър вкус и да стои добре. Комбинирайте това с висококачествена опаковка като тази на YPAK – и ще имате чаша, която е добра от фермата до самия край.
Открийте нашите персонализирани решения за опаковане на кафе с нашитеекип.
Време на публикуване: 13 юни 2025 г.
