কফি থেকে ক্যাফিন কীভাবে দূর করা হয়? ডিক্যাফ প্রক্রিয়া
১. সুইস জল প্রক্রিয়া (রাসায়নিক-মুক্ত)
স্বাস্থ্য সচেতন কফি পানকারীদের মধ্যে এটি সবচেয়ে জনপ্রিয়। এটি কেবল জল, তাপমাত্রা এবং সময় ব্যবহার করে এবং কোনও রাসায়নিক পদার্থ ব্যবহার করে না।
এটি কীভাবে কাজ করে তা এখানে:
- ক্যাফেইন এবং স্বাদের যৌগগুলি দ্রবীভূত করার জন্য সবুজ মটরশুটি গরম জলে ভিজিয়ে রাখা হয়।
- এরপর পানিটি সক্রিয় কাঠকয়লার মাধ্যমে ফিল্টার করা হয়, যা ক্যাফেইনকে আটকে রাখে·
- সেই ক্যাফেইন-মুক্ত, স্বাদ-সমৃদ্ধ জল (যাকে "গ্রিন কফি এক্সট্র্যাক্ট" বলা হয়) তারপর নতুন ব্যাচের শিম ভিজানোর জন্য ব্যবহার করা হয়।
- যেহেতু পানিতে ইতিমধ্যেই স্বাদের যৌগ রয়েছে, তাই নতুন মটরশুটি ক্যাফেইন হারায় কিন্তু স্বাদ ধরে রাখে।
এই প্রক্রিয়াটি ১০০% রাসায়নিকমুক্ত এবং প্রায়শই জৈব কফির জন্য ব্যবহৃত হয়।
ক্যাফ ক্যাপসিয়াম কফি দেখতে সহজ: স্বাদ ছাড়াই কফি
কিন্তু কফি থেকে ক্যাফিন দূর করা? এটা একটাজটিল, বিজ্ঞান-চালিত প্রক্রিয়া। স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখার চেষ্টা করার সময় এর জন্য নির্ভুলতা, সময় এবং কৌশল প্রয়োজন।
YPAK সম্পর্কেস্বাদ বিনষ্ট না করে কীভাবে ক্যাফেইন অপসারণ করা যায় তার মৌলিক অনুশীলনগুলি অন্তর্ভুক্ত করবে।
কেন ক্যাফেইন অপসারণ করবেন?
সবাই ক্যাফেইনের স্বাদ পছন্দ করে না। কিছু পানকারী কফির স্বাদ পছন্দ করে কিন্তু কাঁপুনি, হৃদস্পন্দন বা গভীর রাতের অনিদ্রা পছন্দ করে না।
অন্যদের ক্যাফেইন এড়িয়ে চলার চিকিৎসাগত বা খাদ্যতালিকাগত কারণ রয়েছে, এবং তারা ক্যাফেইনমুক্ত কফি পছন্দ করেন। এটি একই বিন, একই রোস্ট, কেবল উদ্দীপক ছাড়াই। এটি অর্জনের জন্য, ক্যাফেইন বাদ দিতে হবে।
চারটি প্রধান ডিক্যাফিনেশন পদ্ধতি
ভাজা মটরশুঁটি ক্যাফিনমুক্ত করার চেষ্টা করলে এর গঠন এবং স্বাদ নষ্ট হয়ে যাবে। সেই কারণেই সমস্ত ক্যাফিনমুক্ত পদ্ধতি কাঁচা পর্যায়ে শুরু হয়, ভাজা না করা সবুজ কফি বিন থেকে বাদ দেওয়া হয়।
ক্যাফেইনমুক্ত কফি তৈরির একাধিক উপায় আছে। প্রতিটি পদ্ধতিতে ক্যাফেইন বের করার জন্য আলাদা কৌশল ব্যবহার করা হয়, তবে তাদের সকলেরই একটি সাধারণ লক্ষ্য থাকে যা হল ক্যাফেইন অপসারণ করা এবং স্বাদ সংরক্ষণ করা।
আসুন সবচেয়ে সাধারণ পদ্ধতিগুলি ভেঙে ফেলা যাক।
2. সরাসরি দ্রাবক পদ্ধতি
এই পদ্ধতিতে রাসায়নিক ব্যবহার করা হয়, কিন্তু নিয়ন্ত্রিত, খাদ্য-নিরাপদ উপায়ে।
- মটরশুঁটি ছিদ্র খোলার জন্য ভাপানো হয়।
- তারপর সেগুলোকে একটি দ্রাবক দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়, সাধারণত মিথিলিন ক্লোরাইড বা ইথাইল অ্যাসিটেট, যা বেছে বেছে ক্যাফিনের সাথে আবদ্ধ হয়।
- বাকি দ্রাবক দূর করার জন্য মটরশুটিগুলো আবার ভাপিয়ে নেওয়া হয়।
বেশিরভাগ বাণিজ্যিক ক্যাফ ডিক্যাফ এইভাবে তৈরি করা হয়। এটি দ্রুত, দক্ষ, এবং যখন এটি আপনার কাপে পৌঁছায়,no ক্ষতিকারক অবশিষ্টাংশ থেকে যায়।
৩. পরোক্ষ দ্রাবক পদ্ধতি
এটিকে সুইস ওয়াটার এবং সরাসরি দ্রাবক পদ্ধতির মধ্যে একটি সংকর হিসাবে বর্ণনা করা যেতে পারে।
- মটরশুটি গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়, যার ফলে ক্যাফেইন এবং স্বাদ বের হয়।
- সেই জল আলাদা করে দ্রাবক দিয়ে শোধন করে ক্যাফেইন অপসারণ করা হয়।
- তারপর জলটি মটরশুটিতে ফিরিয়ে দেওয়া হয়, এখনও স্বাদের যৌগগুলি ধরে রাখে।
স্বাদ থাকে, এবং ক্যাফেইন দূর হয়। এটি একটি মৃদু পদ্ধতি, এবং ইউরোপ এবং ল্যাটিন আমেরিকায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
৪. কার্বন ডাই অক্সাইড (CO₂) পদ্ধতি
এই পদ্ধতির জন্য উচ্চ প্রযুক্তির প্রয়োজন।
- সবুজ মটরশুটি পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়।
- তারপর সেগুলো একটি স্টেইনলেস স্টিলের ট্যাঙ্কে রাখা হয়।
- সুপারক্রিটিকাল CO₂(গ্যাস এবং তরলের মধ্যে একটি অবস্থা) চাপের অধীনে পাম্প করা হয়।
- CO₂ ক্যাফিন অণুকে লক্ষ্য করে এবং আবদ্ধ করে, যার ফলে স্বাদের যৌগগুলি অক্ষত থাকে।
ফলাফল হল একটি পরিষ্কার, সুস্বাদু ডিক্যাফ, যার ক্ষতি কম। এই পদ্ধতিটি ব্যয়বহুল কিন্তু বিশেষ বাজারে জনপ্রিয়তা অর্জন করছে।
ডেক্যাফেনে কতটা ক্যাফেইন অবশিষ্ট থাকে?
ডেক্যাফ ক্যাফিনমুক্ত নয়। আইনত, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এটি ৯৭% ক্যাফিনমুক্ত হতে হবে (ইইউ স্ট্যান্ডার্ডের জন্য ৯৯.৯%)। এর অর্থ হল ৮ আউন্সের একটি কাপ ডেক্যাফে এখনও ২-৫ মিলিগ্রাম ক্যাফিন থাকতে পারে, যেখানে নিয়মিত কফিতে ৭০-১৪০ মিলিগ্রাম থাকে।
বেশিরভাগ মানুষের কাছে এটি খুব একটা লক্ষণীয় নয়, তবে আপনি যদি ক্যাফিনের প্রতি অত্যন্ত সংবেদনশীল হন তবে এটি সম্পর্কে সচেতন থাকা উচিত।
ডেকাফের স্বাদ কি আলাদা?
হ্যাঁ এবং না। সব ডিক্যাফ পদ্ধতিই শিমের রসায়নকে কিছুটা পরিবর্তন করে। কিছু লোক ডিক্যাফ পদ্ধতিতে মৃদু, চটকদার বা সামান্য বাদামের স্বাদ খুঁজে পান।
সুইস ওয়াটার এবং CO₂ এর মতো উন্নত পদ্ধতির মাধ্যমে এই ব্যবধান দ্রুত কমছে। অনেক বিশেষ রোস্টার এখন সুস্বাদু, সূক্ষ্ম ডিক্যাফ তৈরি করে যা নিয়মিত বিনের সাথে কাঁধে কাঁধ মিলিয়ে চলে।
আপনার কি রাসায়নিক সম্পর্কে উদ্বিগ্ন হওয়া উচিত?
ডিক্যাফিনেটেড দ্রাবক (যেমন মিথিলিন ক্লোরাইড) কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত। ব্যবহৃত পরিমাণ খুবই কম। এবং এগুলি স্টিমিং এবং শুকানোর মাধ্যমে অপসারণ করা হয়।
যখন আপনি একটি কাপ তৈরি করবেন, তখন কোনও সনাক্তযোগ্য অবশিষ্টাংশ থাকবে না। আপনার যদি অতিরিক্ত সতর্কতার প্রয়োজন হয়, তাহলে সুইস ওয়াটার প্রসেস ডিক্যাফ ব্যবহার করুন, এটি দ্রাবক-মুক্ত এবং সম্পূর্ণ স্বচ্ছ।
শিমের সাথে স্থায়িত্ব শেষ হয় না
তুমি পরিষ্কার ডিক্যাফের জন্য অতিরিক্ত মাইল এগিয়ে গেছো, এটাও প্রাপ্যটেকসই প্যাকেজিং।
YPAK অফারপরিবেশ বান্ধব প্যাকেজিংকফি রোস্টারদের জন্য ডিজাইন করা সমাধান যারা পণ্যের অখণ্ডতা এবং পরিবেশগত প্রভাব উভয়েরই যত্নশীল, অফার করে কম্পোস্টেবল, জৈব-অবচনযোগ্য ব্যাগঅপচয় কমানোর সাথে সাথে সতেজতা রক্ষা করার জন্য।
এটি ক্যাফ-মুক্ত প্যাকেজিংয়ের একটি বুদ্ধিমান, দায়িত্বশীল উপায় যা শুরু থেকেই সাবধানতার সাথে পরিচালনা করা হয়েছে।
ডিক্যাফ কি আপনার জন্য ভালো?
এটা আপনার চাহিদার উপর নির্ভর করে। যদি ক্যাফেইন আপনাকে উদ্বিগ্ন করে তোলে, আপনার ঘুমের ব্যাঘাত ঘটায়, অথবা আপনার হৃদস্পন্দন বৃদ্ধি করে, তাহলে ক্যাফেইনমুক্ত ক্যাফেইন একটি ভালো বিকল্প।
ক্যাফেইন কফির স্বাদ নির্ধারণ করে না। স্বাদ নির্ধারণ করে, এবং সাবধানে ডিক্যাফিনেশন পদ্ধতির জন্য ধন্যবাদ, আধুনিক ডিক্যাফিন সুগন্ধ, স্বাদ, শরীর সংরক্ষণ করে, একই সাথে কিছু লোক যা এড়িয়ে চলতে চায় তা দূর করে।
সুইস ওয়াটার থেকে শুরু করে CO₂ পর্যন্ত, প্রতিটি পদ্ধতিই কফিকে সঠিক অনুভূতি, সঠিক স্বাদ এবং সঠিক স্থানে রাখার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। YPAK-এর মতো উচ্চমানের প্যাকেজিংয়ের সাথে এটি যুক্ত করুন—এবং আপনার কাছে এমন একটি কাপ থাকবে যা খামার থেকে শেষ পর্যন্ত ভালো।
আমাদের সাথে কফি প্যাকেজিংয়ের জন্য আমাদের তৈরি সমাধানগুলি আবিষ্কার করুনদল.
পোস্টের সময়: জুন-১৩-২০২৫
