Kako se kofein uklanja iz kafe? Postupak bez kofeina
1. Švicarski proces vode (bez hemikalija)
Ovo je omiljena opcija među ljubiteljima kafe koji vode računa o zdravlju. Koristi samo vodu, temperaturu i vrijeme, bez hemikalija.
Evo kako to funkcioniše:
- Zeleni grah se namače u vrućoj vodi kako bi se otopio kofein i aromatični spojevi.
- Voda se zatim filtrira kroz aktivni ugalj, koji zadržava kofein.·
- Ta voda bez kofeina, bogata aromom (nazvana "ekstrakt zelene kafe") se zatim koristi za namakanje novih serija zrna kafe.
- Budući da voda već sadrži arome, nova zrna gube kofein, ali zadržavaju okus.
Ovaj proces je 100% bez hemikalija i često se koristi za organske kafe.
Bezkofeinska kafa izgleda jednostavno: kafa bez slatkog okusa
Ali uklanjanje kofeina iz kafe? To je...složen, naučno utemeljen procesTo zahtijeva preciznost, vrijeme i tehniku, uz pokušaj da se okus sačuva netaknutim.
YPAKPokriva osnovne prakse uklanjanja kofeina bez žrtvovanja okusa.
Zašto izbaciti kofein?
Ne žele svi onaj osjećaj koji kofein pruža. Neki konzumenti vole okus kafe, ali ne i nervozu, palpitacije srca ili nesanicu kasno navečer.
Drugi imaju medicinske ili dijetetske razloge za izbjegavanje kofeina i preferiraju kafu bez kofeina. To je isto zrno, isto prženje, samo bez stimulansa. Da bi se to postiglo, kofein se mora izbaciti.
Četiri glavne metode dekofeinizacije
Pokušaj dekofeinizacije prženih zrna uništio bi strukturu i okus. Zato sve metode bez kofeina počinju u sirovoj fazi, uklanjajući ga iz neprženih zelenih zrna kafe.
Postoji više načina za pripremu kafe bez kofeina. Svaka metoda koristi drugačiju tehniku za ekstrakciju kofeina, ali sve imaju zajednički cilj, a to je uklanjanje kofeina i očuvanje okusa.
Hajde da razložimo najčešće metode.
2. Metoda direktnog rastvarača
Ova metoda koristi hemikalije, ali na kontroliran, način siguran za hranu.
- Grah se kuha na pari kako bi se otvorile pore.
- Zatim se isperu rastvaračem, obično metilen hloridom ili etil acetatom, koji se selektivno veže za kofein.
- Zrna se ponovo pare kako bi se uklonio preostali rastvarač.
Većina komercijalnih kafa bez kofeina se pravi na ovaj način. Brzo je, efikasno i dok stigne do vaše šoljice,no ostaju štetni ostaci.
3. Indirektna metoda rastvarača
Ovo bi se moglo opisati kao hibrid između švicarske vode i direktnih metoda s rastvaračima.
- Grah se namače u vrućoj vodi, čime se izvlači kofein i aroma.
- Ta voda se odvaja i tretira rastvaračem kako bi se uklonio kofein.
- Zatim se voda vraća u zrna, i dalje zadržavajući arome.
Okus ostaje, a kofein se uklanja. To je blaži pristup i široko se koristi u Evropi i Latinskoj Americi.
4. Metoda s ugljikovim dioksidom (CO₂)
Ova metoda zahtijeva visoku tehnologiju.
- Zeleni grah se namače u vodi.
- Zatim se stavljaju u rezervoar od nehrđajućeg čelika.
- Superkritični CO₂(stanje između gasa i tečnosti) se upumpava pod pritiskom.
- CO₂ cilja i veže se za molekule kofeina, ostavljajući arome netaknutim.
Rezultat je čista, ukusna kafa bez kofeina s minimalnim gubitkom. Ova metoda je skupa, ali dobija na popularnosti na specijaliziranim tržištima.
Koliko kofeina ostaje u dekafeiniranom piću?
Bezkofeinska kafa nije bez kofeina. Zakonski, u SAD-u mora biti 97% bez kofeina (99,9% prema standardima EU). To znači da šoljica bezkofeinske kafe od 225 ml i dalje može sadržavati 2-5 mg kofeina, u poređenju sa 70-140 mg u običnoj kafi.
To je jedva primjetno za većinu ljudi, ali ako ste izuzetno osjetljivi na kofein, to je nešto čega biste trebali biti svjesni.
Da li se bezkofeinska hrana razlikuje po ukusu?
Da i ne. Sve metode pripreme bez kofeina malo mijenjaju hemijski sastav zrna. Neki ljudi osjećaju blaži, blaži ili blago orašast okus u bezkofeinskoj kafi.
Jaz se brzo smanjuje uz bolje metode, poput Swiss Water i CO₂. Mnogi specijalizirani pržionici sada stvaraju ukusne, nijansirane bezkofeinske kafe koje se mogu mjeriti s običnim zrnima.
Trebate li biti zabrinuti zbog hemikalija?
Rastvarači koji se koriste u kafi bez kofeina (poput metilen hlorida) su strogo regulirani. Količine koje se koriste su male. Uklanjaju se parenjem i sušenjem.
Dok skuhate šoljicu, nema vidljivih ostataka. Ako vam je potreban dodatni oprez, koristite bezkofeinsku kafu Swiss Water Process, koja ne sadrži rastvarače i potpuno je prozirna.
Održivost se ne završava sa pasuljem
Uložili ste dodatni trud za čistu bezkofeinsku kafu, ona također zaslužujeodrživa ambalaža.
YPAK ponudeekološki prihvatljiva ambalažarješenja dizajnirana za pržionice kafe kojima je stalo i do integriteta proizvoda i do utjecaja na okoliš, nudeći kompostabilno, biorazgradive torbekako bi se sačuvala svježina uz smanjenje otpada.
To je pametan i odgovoran način pakovanja kafe bez kofeina koji je pažljivo obrađen od samog početka.
Je li bezkofeinska hrana bolja za vas?
To zavisi od vaših potreba. Ako vas kofein čini anksioznim, ometa san ili ubrzava rad srca, bezkofeinska kafa je solidna alternativa.
Kofein ne definiše kafu. Okus definiše, a zahvaljujući pažljivim metodama dekofeinizacije, moderna bezkofeinska kafa čuva aromu, ukus, punoću, a istovremeno uklanja ono što neki žele izbjeći.
Od Swiss Water do CO₂, svaka metoda je osmišljena kako bi kafa imala pravi osjećaj, pravi okus i kako bi se dobro stajala. Uparite to s visokokvalitetnom ambalažom poput YPAK-ove - i dobit ćete šoljicu koja je dobra od farme do kraja.
Otkrijte naša prilagođena rješenja za pakovanje kafe uz našetim.
Vrijeme objave: 13. juni 2025.
