Com s'elimina la cafeïna del cafè? El procés de descafeïnat
1. El procés suís de l'aigua (sense productes químics)
Aquest és el favorit entre els bevedors de cafè preocupats per la salut. Només utilitza aigua, temperatura i temps lliure de productes químics.
Així és com funciona:
- Les mongetes verdes es remullen en aigua calenta per dissoldre la cafeïna i els compostos aromatitzants.
- L'aigua es filtra a través de carbó activat, que atrapa la cafeïna·
- Aquesta aigua sense cafeïna i rica en sabor (anomenada "extracte de cafè verd") s'utilitza per remullar nous lots de grans.
- Com que l'aigua ja conté compostos saborants, els grans nous perden cafeïna però conserven el sabor.
Aquest procés està 100% lliure de productes químics i sovint s'utilitza per a cafès orgànics.
El cafè descafeïnat sembla senzill: cafè sense tocs forts
Però, treure la cafeïna del cafè? Això és unprocés complex i basat en la ciènciaRequereix precisió, temps i tècnica, tot intentant mantenir el sabor intacte.
YPAKCobrirà les pràctiques bàsiques de com eliminar la cafeïna sense sacrificar el gust.
Per què eliminar la cafeïna?
No tothom vol el toc intens de la cafeïna. A alguns bevedors els encanta el sabor del cafè, però no els nervis, les palpitacions o l'insomni nocturn.
D'altres tenen motius mèdics o dietètics per evitar la cafeïna i prefereixen el cafè descafeïnat. És el mateix gra, el mateix torrat, només que sense l'estimulant. Per aconseguir-ho, s'ha d'eliminar la cafeïna.
Els quatre mètodes principals de descafeïnat
Intentar descafeïnar els grans torrats destruiria l'estructura i el sabor. És per això que tots els mètodes de descafeïnat comencen en la fase crua, treta dels grans de cafè verd sense torrar.
Hi ha més d'una manera de fer un cafè descafeïnat. Cada mètode utilitza una tècnica diferent per extreure la cafeïna, però tots comparteixen un objectiu comú que és eliminar la cafeïna i preservar el sabor.
Analitzem els mètodes més comuns.
2. Mètode de dissolvent directe
Aquest mètode utilitza productes químics, però de manera controlada i segura per als aliments.
- Els fesols es couen al vapor per obrir-ne els porus.
- Després s'esbandeixen amb un dissolvent, generalment clorur de metilè o acetat d'etil, que s'uneix selectivament a la cafeïna.
- Els fesols es tornen a coure al vapor per eliminar qualsevol dissolvent sobrant.
La majoria de descafeïnats comercials es fan d'aquesta manera. És ràpid, eficient i, quan arriba a la tassa,no queden residus nocius.
3. Mètode de dissolvent indirecte
Això es podria descriure com un híbrid entre Swiss Water i els mètodes de solvent directe.
- Els fesols es remullen en aigua calenta, extraient la cafeïna i el sabor.
- Aquesta aigua es separa i es tracta amb dissolvent per eliminar la cafeïna.
- Aleshores, l'aigua es retorna als fesols, que encara contenen compostos de sabor.
El sabor es manté i s'elimina la cafeïna. És un mètode més suau i s'utilitza àmpliament a Europa i Amèrica Llatina.
4. Mètode del diòxid de carboni (CO₂)
Aquest mètode requereix alta tecnologia.
- Les mongetes verdes es remullen en aigua.
- Després es col·loquen en un tanc d'acer inoxidable.
- CO₂ supercrític(un estat entre gas i líquid) es bomba a pressió.
- El CO₂ s'uneix a les molècules de cafeïna i les ataca, deixant intactes els compostos de sabor.
El resultat és un descafeïnat net i saborós amb una pèrdua mínima. Aquest mètode és car però està guanyant força en mercats especialitzats.
Quanta cafeïna queda al descafeïnat?
El descafeïnat no conté cafeïna. Legalment, als Estats Units ha de contenir un 97% de cafeïna (un 99,9% segons els estàndards de la UE). Això significa que una tassa de 225 ml de descafeïnat encara pot contenir entre 2 i 5 mg de cafeïna, en comparació amb els 70 i 140 mg del cafè normal.
Això gairebé no es nota per a la majoria de la gent, però si ets extremadament sensible a la cafeïna, és una cosa que cal tenir en compte.
El descafeïnat té un gust diferent?
Sí i no. Tots els mètodes de descafeïnat alteren lleugerament la química del gra. Algunes persones detecten un gust més suau, més pla o lleugerament de fruits secs en el descafeïnat.
La bretxa s'està tancant ràpidament amb millors mètodes, com ara Swiss Water i CO₂. Molts torradors especialitzats ara creen descafeïnats saborosos i matisats que competeixen al màxim amb els grans normals.
Hauries de preocupar-te pels productes químics?
Els dissolvents utilitzats en el descafeïnat (com el clorur de metilè) estan estrictament regulats. Les quantitats utilitzades són minúscules. I s'eliminen mitjançant vaporització i assecat.
Quan prepareu una tassa, no hi ha cap residu detectable. Si necessiteu precaucions addicionals, utilitzeu el descafeïnat Swiss Water Process, que no conté dissolvents i és totalment transparent.
La sostenibilitat no acaba amb la mongeta
Has fet un esforç addicional per un descafeïnat net, també es mereix.envasos sostenibles.
Ofertes YPAKenvasos ecològicssolucions dissenyades per a torradors de cafè que es preocupen tant per la integritat del producte com per l'impacte ambiental, oferint compostable, bosses biodegradablesper protegir la frescor i alhora reduir els residus.
És una manera intel·ligent i responsable d'envasar el descafeïnat que s'ha gestionat amb cura des del principi.
El descafeïnat és millor per a tu?
Això depèn de les teves necessitats. Si la cafeïna et provoca ansietat, interfereix amb el teu son o augmenta el teu ritme cardíac, el descafeïnat és una alternativa sòlida.
La cafeïna no defineix el cafè. El sabor sí que ho fa, i gràcies a mètodes de descafeïnat acurats, el descafeïnat modern preserva l'aroma, el gust i el cos, alhora que elimina allò que alguns volen evitar.
Des de Swiss Water fins a CO₂, tots els mètodes estan dissenyats per fer que el cafè tingui una sensació, un gust i una consistència perfectes. Combina-ho amb un envasament d'alta qualitat com el d'YPAK, i tindràs una tassa que és bona des de la granja fins al final.
Descobreix les nostres solucions a mida d'envasos de cafè amb els nostresequip.
Data de publicació: 13 de juny de 2025
