Jak se kofein odstraňuje z kávy? Proces bez kofeinu
1. Švýcarský vodní proces (bez chemikálií)
Toto je oblíbená kávová směs mezi milovníky zdravé kávy. Používá pouze vodu, teplotu a čas bez chemikálií.
Funguje to takto:
- Zelené fazolky se namáčejí v horké vodě, aby se rozpustil kofein a aromatické sloučeniny.
- Voda se poté filtruje přes aktivní uhlí, které zachycuje kofein.·
- Tato bezkofeinová, na chuť bohatá voda (nazývaná „extrakt ze zelené kávy“) se pak používá k namáčení nových várek kávových zrn.
- Protože voda již obsahuje aromatické sloučeniny, nová zrna ztrácejí kofein, ale zachovávají si chuť.
Tento proces je 100% bez chemikálií a často se používá pro bio kávu.
Bezkofeinová káva se zdá být jednoduchá: káva bez chuti
Ale odstranění kofeinu z kávy? To je...složitý, vědecky podložený procesVyžaduje to přesnost, čas a techniku, a zároveň se snaží zachovat chuť.
YPAKBude se zabývat základními postupy, jak odstranit kofein bez ztráty chuti.
Proč vyloučit kofein?
Ne každý chce pocítit pálivost, kterou kofein nabízí. Někteří konzumenti kávy milují její chuť, ale ne nervozitu, bušení srdce nebo noční nespavost.
Jiní mají zdravotní nebo dietní důvody, proč se kofeinu vyhýbat, a dávají přednost bezkofeinové kávě. Je to stejná kávová zrna, stejně pražená, jen bez stimulantu. Aby toho bylo dosaženo, je třeba kofein vyloučit.
Čtyři hlavní metody dekofeinizace
Pokus o dekofeinizaci pražených kávových zrn by zničil strukturu a chuť. Proto všechny metody bez kofeinu začínají v surové fázi, tedy z nepražených zelených kávových zrn.
Existuje více než jeden způsob, jak připravit kávu bez kofeinu. Každá metoda používá jinou techniku extrakce kofeinu, ale všechny mají společný cíl, kterým je odstranit kofein a zachovat chuť.
Pojďme si rozebrat nejběžnější metody.
2. Metoda přímého rozpouštědla
Tato metoda používá chemikálie, ale kontrolovaným způsobem, bezpečným pro potraviny.
- Fazole se napařují, aby se jim otevřely póry.
- Poté se opláchnou rozpouštědlem, obvykle methylenchloridem nebo ethylacetátem, které se selektivně váže na kofein.
- Fazole se znovu napaří, aby se odstranilo veškeré zbývající rozpouštědlo.
Většina komerčních bezkofeinových káv se vyrábí tímto způsobem. Je to rychlé, efektivní a než se dostane do vašeho šálku,no zůstávají škodlivé zbytky.
3. Nepřímá metoda s rozpouštědlem
Toto by se dalo popsat jako hybrid mezi metodou Swiss Water a metodou s přímým rozpouštědlem.
- Fazole se namáčejí v horké vodě, čímž se z nich uvolní kofein a chuť.
- Tato voda se oddělí a upraví rozpouštědlem, aby se odstranil kofein.
- Pak se voda vrátí do fazolí a stále obsahuje aromatické látky.
Chuť zůstává zachována a kofein je odstraněn. Je to šetrnější přístup, který se hojně používá v Evropě a Latinské Americe.
4. Metoda s oxidem uhličitým (CO₂)
Tato metoda vyžaduje špičkové technologie.
- Zelené fazolky se namáčí ve vodě.
- Poté se umístí do nerezové nádrže.
- Superkritický CO₂(skupenství mezi plynem a kapalinou) se čerpá pod tlakem.
- CO₂ cílí a váže se na molekuly kofeinu, čímž zůstávají chuťové složky nedotčené.
Výsledkem je čistá, chutná káva bez kofeinu s minimálními ztrátami. Tato metoda je drahá, ale na specializovaných trzích si získává na popularitě.
Kolik kofeinu zbývá v bezkofeinovém nápoji?
Bezkofeinová káva není bezkofeinová. Podle zákona musí být v USA z 97 % bezkofeinová (podle norem EU 99,9 %). To znamená, že šálek bezkofeinové kávy o objemu 225 ml může stále obsahovat 2–5 mg kofeinu, oproti 70–140 mg v běžné kávě.
Pro většinu lidí je to sotva znatelné, ale pokud jste extrémně citliví na kofein, je to něco, čeho byste si měli být vědomi.
Chutná bez kofeinu jinak?
Ano i ne. Všechny metody přípravy bez kofeinu mírně mění chemické složení kávy. Někteří lidé u bezkofeinové kávy pociťují jemnější, plynulejší nebo lehce oříškovou chuť.
Díky lepším metodám, jako je Swiss Water a CO₂, se mezera rychle zmenšuje. Mnoho specializovaných pražíren nyní vytváří chutné a nuancemi lahodné bezkofeinové kávy, které se vyrovnají běžným kávovým zrnům.
Měli byste se obávat chemikálií?
Rozpouštědla používaná v bezkofeinové kávě (jako je methylenchlorid) jsou přísně regulována. Používané množství je nepatrné. A odstraňují se napařováním a sušením.
Po uvaření šálku nezůstávají žádné viditelné zbytky. Pokud potřebujete zvláštní opatrnost, použijte bezkofeinovou kávu Swiss Water Process, která neobsahuje rozpouštědla a je zcela průhledná.
Udržitelnost nekončí u fazole
Udělali jste maximum pro čistou bezkofeinovou kávu, zaslouží si to.udržitelné obaly.
Nabídky YPAKekologické balenířešení určená pro pražírny kávy, kterým záleží jak na integritě produktu, tak na dopadu na životní prostředí, a nabízejí kompostovatelné, biologicky rozložitelné taškypro zachování čerstvosti a zároveň pro snížení plýtvání.
Je to chytrý a zodpovědný způsob balení bezkofeinové kávy, který byl od samého začátku pečlivě promyšlen.
Je pro vás bez kofeinu lepší?
To záleží na vašich potřebách. Pokud vás kofein úzkostně dráždí, narušuje spánek nebo zrychluje tepovou frekvenci, je bezkofeinová káva dobrou alternativou.
Kofein nedefinuje kávu. Chuť ano, a díky pečlivým metodám dekofeinizace si moderní bezkofeinová káva zachovává aroma, chuť, tělo a zároveň odstraňuje to, čemu se někteří chtějí vyhnout.
Od Swiss Water po CO₂, každá metoda je navržena tak, aby káva měla dobrý pocit, chutnala dobře a dobře se louhala. Spojte to s vysoce kvalitním balením, jako je YPAK – a máte šálek, který je dobrý od farmy až do konce.
Objevte naše řešení balení kávy na míru s našimitým.
Čas zveřejnění: 13. června 2025
