Πώς αφαιρείται η καφεΐνη από τον καφέ; Η διαδικασία χωρίς καφεΐνη
1. Η Ελβετική Διαδικασία Νερού (Χωρίς Χημικά)
Αυτός είναι ο αγαπημένος καφές μεταξύ των λάτρεις του υγιεινού καφέ. Χρησιμοποιεί μόνο νερό, θερμοκρασία και χρόνο χωρίς χημικές ουσίες.
Δείτε πώς λειτουργεί:
- Τα πράσινα φασόλια μουλιάζονται σε ζεστό νερό για να διαλυθεί η καφεΐνη και οι αρωματικές ενώσεις.
- Στη συνέχεια, το νερό φιλτράρεται μέσω ενεργού άνθρακα, ο οποίος παγιδεύει την καφεΐνη.·
- Αυτό το νερό χωρίς καφεΐνη, πλούσιο σε γεύση (που ονομάζεται «Εκχύλισμα Πράσινου Καφέ») χρησιμοποιείται στη συνέχεια για να μουλιάσει νέες παρτίδες κόκκων καφέ.
- Δεδομένου ότι το νερό περιέχει ήδη αρωματικές ενώσεις, οι νέοι κόκκοι χάνουν την καφεΐνη αλλά διατηρούν τη γεύση.
Αυτή η διαδικασία είναι 100% χωρίς χημικά και χρησιμοποιείται συχνά για βιολογικούς καφέδες.
Ο ντεκαφεϊνέ καφές φαίνεται απλός: καφές χωρίς κρούστα
Αλλά η αφαίρεση της καφεΐνης από τον καφέ; Αυτό είναι έναπολύπλοκη, επιστημονικά καθοδηγούμενη διαδικασίαΑπαιτεί ακρίβεια, χρόνο και τεχνική, ενώ παράλληλα προσπαθεί να διατηρήσει την γεύση αναλλοίωτη.
ΥΠΑΚθα καλύπτει τις βασικές πρακτικές για το πώς να αφαιρέσετε την καφεΐνη χωρίς να θυσιάσετε τη γεύση.
Γιατί να αφαιρέσετε την καφεΐνη;
Δεν θέλουν όλοι την καφεΐνη. Μερικοί πότες λατρεύουν τη γεύση του καφέ, αλλά όχι το νευρικό σύστημα, τους ταχυπαλμίες ή την αϋπνία αργά το βράδυ.
Άλλοι έχουν ιατρικούς ή διαιτητικούς λόγους για να αποφεύγουν την καφεΐνη και προτιμούν τον καφέ χωρίς καφεΐνη. Είναι ο ίδιος κόκκος, το ίδιο καβούρδισμα, απλώς χωρίς το διεγερτικό. Για να επιτευχθεί αυτό, η καφεΐνη πρέπει να αφαιρεθεί.
Οι τέσσερις κύριες μέθοδοι αποκαφεϊνοποίησης
Η προσπάθεια αποκαφεϊνοποίησης των καβουρδισμένων κόκκων καφέ θα κατέστρεφε τη δομή και τη γεύση. Γι' αυτό όλες οι μέθοδοι αποκαφεϊνοποίησης ξεκινούν από το ωμό στάδιο, αφαιρούμενο από τους μη καβουρδισμένους πράσινους κόκκους καφέ.
Υπάρχουν περισσότεροι από ένας τρόποι για να φτιάξετε καφέ ντεκαφεϊνέ. Κάθε μέθοδος χρησιμοποιεί διαφορετική τεχνική για την εξαγωγή της καφεΐνης, αλλά όλες έχουν έναν κοινό στόχο, ο οποίος είναι η αφαίρεση της καφεΐνης και η διατήρηση της γεύσης.
Ας αναλύσουμε τις πιο συνηθισμένες μεθόδους.
2. Μέθοδος Άμεσου Διαλύτη
Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιεί χημικές ουσίες, αλλά με ελεγχόμενο τρόπο, ασφαλή για τα τρόφιμα.
- Τα φασόλια στον ατμό για να ανοίξουν οι πόροι τους.
- Στη συνέχεια, ξεπλένονται με έναν διαλύτη, συνήθως μεθυλενοχλωρίδιο ή οξικό αιθυλεστέρα, ο οποίος συνδέεται επιλεκτικά με την καφεΐνη.
- Οι κόκκοι ατμίζονται ξανά για να απομακρυνθεί τυχόν υπολείμματα διαλύτη.
Τα περισσότερα εμπορικά ντεκαφεϊνέ φτιάχνονται με αυτόν τον τρόπο. Είναι γρήγορο, αποτελεσματικό και μέχρι να φτάσει στο φλιτζάνι σας,no παραμένουν επιβλαβή υπολείμματα.
3. Μέθοδος έμμεσου διαλύτη
Αυτό θα μπορούσε να περιγραφεί ως ένα υβρίδιο μεταξύ των μεθόδων Swiss Water και των μεθόδων άμεσου διαλύτη.
- Τα φασόλια μουλιάζονται σε ζεστό νερό, απορροφώντας την καφεΐνη και τη γεύση.
- Αυτό το νερό διαχωρίζεται και υποβάλλεται σε επεξεργασία με διαλύτη για την απομάκρυνση της καφεΐνης.
- Στη συνέχεια, το νερό επιστρέφει στους κόκκους, διατηρώντας ακόμα τις αρωματικές ενώσεις.
Η γεύση παραμένει και η καφεΐνη αφαιρείται. Είναι μια πιο ήπια προσέγγιση και χρησιμοποιείται ευρέως στην Ευρώπη και τη Λατινική Αμερική.
4. Μέθοδος Διοξειδίου του Άνθρακα (CO₂)
Αυτή η μέθοδος απαιτεί υψηλή τεχνολογία.
- Τα πράσινα φασόλια μουλιάζονται σε νερό.
- Στη συνέχεια τοποθετούνται σε δεξαμενή από ανοξείδωτο χάλυβα.
- Υπερκρίσιμο CO₂(μια κατάσταση μεταξύ αερίου και υγρού) αντλείται υπό πίεση.
- Το CO₂ στοχεύει και συνδέεται με μόρια καφεΐνης, αφήνοντας ανέπαφες τις αρωματικές ενώσεις.
Το αποτέλεσμα είναι ένα καθαρό, γευστικό ντεκαφεϊνέ με ελάχιστη απώλεια. Αυτή η μέθοδος είναι ακριβή αλλά κερδίζει έδαφος στις εξειδικευμένες αγορές.
Πόση καφεΐνη απομένει στο ντεκαφεϊνέ;
Ο ντεκαφεϊνέ καφές δεν είναι χωρίς καφεΐνη. Σύμφωνα με τη νομοθεσία, στις ΗΠΑ πρέπει να είναι 97% χωρίς καφεΐνη (99,9% για τα πρότυπα της ΕΕ). Αυτό σημαίνει ότι ένα φλιτζάνι 225 γραμμαρίων ντεκαφεϊνέ καφέ μπορεί να περιέχει 2-5 mg καφεΐνης, σε σύγκριση με τα 70-140 mg που περιέχει ο κανονικός καφές.
Αυτό είναι ελάχιστα αισθητό για τους περισσότερους ανθρώπους, αλλά αν είστε εξαιρετικά ευαίσθητοι στην καφεΐνη, είναι κάτι που πρέπει να γνωρίζετε.
Έχει διαφορετική γεύση το ντεκαφεϊνέ;
Ναι και όχι. Όλες οι μέθοδοι παρασκευής ντεκαφεϊνέ αλλοιώνουν ελαφρώς τη χημεία του κόκκου. Μερικοί άνθρωποι εντοπίζουν μια πιο ήπια, πιο επίπεδη ή ελαφρώς ξηρή γεύση στον ντεκαφεϊνέ.
Το χάσμα κλείνει γρήγορα με καλύτερες μεθόδους, όπως το Swiss Water και το CO₂. Πολλοί εξειδικευμένοι καβουρδιστές δημιουργούν πλέον γευστικά, ντεκαφεϊνέ ποτά με λεπτές αποχρώσεις που συνδυάζονται αρμονικά με τα κανονικά φασόλια.
Πρέπει να ανησυχείτε για τις χημικές ουσίες;
Οι διαλύτες που χρησιμοποιούνται στο ντεκαφεϊνέ (όπως το μεθυλενοχλωρίδιο) υπόκεινται σε αυστηρούς κανονισμούς. Οι ποσότητες που χρησιμοποιούνται είναι ελάχιστες. Και απομακρύνονται μέσω ατμού και ξήρανσης.
Μέχρι να φτιάξετε ένα φλιτζάνι καφέ, δεν υπάρχουν ανιχνεύσιμα υπολείμματα. Αν χρειάζεστε επιπλέον προσοχή, χρησιμοποιήστε τον ντεκαφεϊνέ της Swiss Water Process, καθώς δεν περιέχει διαλύτες και είναι πλήρως διαφανής.
Η βιωσιμότητα δεν τελειώνει με το φασόλι
Έχεις κάνει ό,τι περνάει από το χέρι σου για καθαρό ντεκαφεϊνέ. Αξίζει επίσης.βιώσιμη συσκευασία.
Προσφορές ΥΠΑΚοικολογική συσκευασίαλύσεις σχεδιασμένες για καβουρδιστές καφέ που ενδιαφέρονται τόσο για την ακεραιότητα του προϊόντος όσο και για τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις, προσφέροντας κομποστοποιήσιμο, βιοδιασπώμενες σακούλεςγια την προστασία της φρεσκάδας μειώνοντας παράλληλα τα απόβλητα.
Είναι ένας έξυπνος, υπεύθυνος τρόπος συσκευασίας ντεκαφεϊνέ, τον οποίο έχουμε χειριστεί προσεκτικά από την αρχή.
Είναι το ντεκαφεϊνέ καλύτερο για εσάς;
Αυτό εξαρτάται από τις ανάγκες σας. Αν η καφεΐνη σας προκαλεί άγχος, επηρεάζει τον ύπνο σας ή ανεβάζει τον καρδιακό σας ρυθμό, η καφεΐνη είναι μια καλή εναλλακτική λύση.
Η καφεΐνη δεν καθορίζει τον καφέ. Η γεύση τον καθορίζει, και χάρη στις προσεκτικές μεθόδους αποκαφεϊνοποίησης, ο σύγχρονος ντεκαφεϊνέ καφές διατηρεί το άρωμα, τη γεύση, το σώμα, αφαιρώντας παράλληλα ό,τι κάποιοι θέλουν να αποφύγουν.
Από το Swiss Water μέχρι το CO₂, κάθε μέθοδος έχει σχεδιαστεί για να κάνει τον καφέ να έχει την κατάλληλη αίσθηση, γεύση και να κάθεται σωστά. Συνδυάστε το με συσκευασίες υψηλής ποιότητας όπως αυτές του YPAK - και έχετε ένα φλιτζάνι που είναι καλό από το αγρόκτημα μέχρι το τέλος.
Ανακαλύψτε τις εξατομικευμένες λύσεις συσκευασίας καφέ μας με τοομάδα.
Ώρα δημοσίευσης: 13 Ιουνίου 2025
