¿Cómo se elimina la cafeína del café? El proceso de descafeinado
1. El proceso suizo de agua (sin químicos)
Este es el favorito de quienes se preocupan por su salud. Utiliza solo agua, temperatura y tiempo, sin químicos.
Así es como funciona:
- Las judías verdes se remojan en agua caliente para disolver la cafeína y los compuestos aromatizantes.
- Luego, el agua se filtra a través de carbón activado, que atrapa la cafeína.·
- Luego, esa agua sin cafeína y rica en sabor (llamada “extracto de café verde”) se utiliza para remojar nuevos lotes de granos.
- Como el agua ya contiene compuestos de sabor, los nuevos granos pierden cafeína pero conservan el sabor.
Este proceso es 100% libre de químicos y se utiliza a menudo para cafés orgánicos.
El café descafeinado parece simple: café sin el efecto
¿Pero eliminar la cafeína del café? Eso es unproceso complejo, impulsado por la cienciaRequiere precisión, tiempo y técnica, intentando mantener intacto el sabor.
YPAKCubrirá las prácticas básicas de cómo eliminar la cafeína sin sacrificar el sabor.
¿Por qué eliminar la cafeína?
No a todos les gusta el efecto estimulante de la cafeína. A algunos les encanta el sabor del café, pero no el nerviosismo, las palpitaciones ni el insomnio nocturno.
Otros tienen razones médicas o dietéticas para evitar la cafeína y prefieren el café descafeinado. Es el mismo grano, el mismo tueste, solo que sin el estimulante. Para lograrlo, hay que eliminar la cafeína.
Los cuatro métodos principales de descafeinización
Intentar descafeinar los granos tostados destruiría su estructura y sabor. Por eso, todos los métodos de descafeinado comienzan con la fase cruda, extraída de los granos de café verde sin tostar.
Hay más de una manera de preparar café descafeinado. Cada método utiliza una técnica diferente para extraer la cafeína, pero todos comparten un objetivo común: eliminarla y preservar el sabor.
Analicemos los métodos más comunes.
2. Método de disolvente directo
Este método utiliza productos químicos, pero de forma controlada y segura para los alimentos.
- Los frijoles se cuecen al vapor para abrir sus poros.
- Luego se enjuagan con un disolvente, generalmente cloruro de metileno o acetato de etilo, que se une selectivamente a la cafeína.
- Los frijoles se cuecen al vapor nuevamente para eliminar cualquier disolvente restante.
La mayoría de los descafeinados comerciales se elaboran de esta manera. Es rápido, eficiente y, para cuando llega a tu taza,no Quedan residuos nocivos.
3. Método de disolvente indirecto
Esto podría describirse como un híbrido entre Swiss Water y los métodos con disolventes directos.
- Los frijoles se remojan en agua caliente, extrayendo la cafeína y el sabor.
- Esa agua se separa y se trata con disolvente para eliminar la cafeína.
- Luego, el agua regresa a los granos, conservando aún los compuestos de sabor.
El sabor se conserva y se elimina la cafeína. Es un método más suave y se usa ampliamente en Europa y Latinoamérica.
4. Método del dióxido de carbono (CO₂)
Este método requiere alta tecnología.
- Las judías verdes se remojan en agua.
- Luego se colocan en un tanque de acero inoxidable.
- CO₂ supercrítico(un estado entre gas y líquido) se bombea bajo presión.
- El CO₂ se dirige a las moléculas de cafeína y se une a ellas, dejando intactos los compuestos del sabor.
El resultado es un descafeinado limpio y sabroso con mínima pérdida. Este método es costoso, pero está ganando terreno en los mercados especializados.
¿Cuánta cafeína queda en el café descafeinado?
El café descafeinado no está descafeinado. Legalmente, debe estar 97 % libre de cafeína en EE. UU. (99,9 % según los estándares de la UE). Esto significa que una taza de 237 ml (8 oz) de café descafeinado podría contener entre 2 y 5 mg de cafeína, en comparación con los 70 a 140 mg del café normal.
Para la mayoría de las personas, esto apenas se nota, pero si eres extremadamente sensible a la cafeína, es algo que debes tener en cuenta.
¿El descafeinado tiene un sabor diferente?
Sí y no. Todos los métodos de descafeinado alteran ligeramente la composición química del grano. Algunas personas detectan un sabor más suave, más plano o ligeramente a nuez en el descafeinado.
La brecha se está acortando rápidamente con métodos mejores, como Swiss Water y CO₂. Muchos tostadores especializados ahora crean descafeinados sabrosos y con matices que están a la altura de los granos regulares.
¿Deberíamos preocuparnos por los productos químicos?
Los disolventes utilizados en el descafeinado (como el cloruro de metileno) están estrictamente regulados. Se utilizan en cantidades mínimas y se eliminan mediante vaporización y secado.
Al preparar una taza, no quedan residuos detectables. Si necesita más precaución, use el descafeinado Swiss Water Process, que no contiene disolventes y es totalmente transparente.
La sostenibilidad no termina con el grano
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Es una forma inteligente y responsable de envasar el café descafeinado que se ha manipulado con cuidado desde el principio.
¿Es el descafeinado mejor para usted?
Eso depende de tus necesidades. Si la cafeína te produce ansiedad, interfiere con tu sueño o te acelera el ritmo cardíaco, el descafeinado es una buena alternativa.
La cafeína no define el café. El sabor sí, y gracias a cuidadosos métodos de descafeinización, el descafeinado moderno conserva el aroma, el sabor y el cuerpo, a la vez que elimina lo que algunos prefieren evitar.
Desde Swiss Water hasta CO₂, cada método está diseñado para que el café se sienta, sepa y se siente bien. Combina esto con un empaque de alta calidad como el de YPAK, y tendrás una taza exquisita de principio a fin.
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Hora de publicación: 13 de junio de 2025
