Kuidas kohvist kofeiini eemaldatakse? Kofeiinivaba protsess
1. Šveitsi veeprotsess (kemikaalivaba)
See on terviseteadlike kohvijoojate lemmik. See kasutab ainult vett, temperatuuri ja aega, ilma kemikaalideta.
See toimib järgmiselt:
- Rohelisi ube leotatakse kuumas vees, et lahustada kofeiini ja maitseühendeid.
- Seejärel filtreeritakse vesi läbi aktiivsöe, mis püüab kofeiini kinni.·
- Seda kofeiinivaba ja maitserikast vett (nn. „rohelise kohvi ekstrakt“) kasutatakse seejärel uute ubade partiide leotamiseks.
- Kuna vesi sisaldab juba maitseühendeid, kaotavad uued oad kofeiini, kuid säilitavad maitse.
See protsess on 100% kemikaalivaba ja seda kasutatakse sageli mahekohvide puhul.
Kofeiinivaba kohv tundub lihtne: kohv ilma särtsaka maitseta
Aga kofeiini eemaldamine kohvist? See on akeeruline, teaduspõhine protsessSee nõuab täpsust, aega ja tehnikat, püüdes samal ajal maitset säilitada.
YPAKhõlmab põhilisi nippe, kuidas kofeiinist maitset ohverdamata vabaneda.
Miks kofeiin eemaldada?
Kõik ei taha kofeiinist saadavat särtsu. Mõned joojad armastavad kohvi maitset, aga mitte närvilisust, südamepekslemist ega hilisõhtust unetust.
Teistel on kofeiini vältimiseks meditsiinilised või toitumisalased põhjused ning nad eelistavad kofeiinivaba kohvi. See on sama uba, sama röstiga kohv, lihtsalt ilma stimulandita. Selle saavutamiseks tuleb kofeiin välja jätta.
Neli peamist kofeiinivabastusmeetodit
Röstitud ubade kofeiinivabaks muutmine rikuks nende struktuuri ja maitse. Seetõttu alustatakse kõigist kofeiinivabadest meetoditest toorest kohvist, mis eemaldatakse röstimata rohelistest kohviubadest.
Kofeiinivaba kohvi valmistamiseks on rohkem kui üks viis. Iga meetod kasutab kofeiini eraldamiseks erinevat tehnikat, kuid neil kõigil on ühine eesmärk – kofeiini eemaldamine ja maitse säilitamine.
Vaatleme kõige levinumaid meetodeid.
2. Otsene lahustimeetod
See meetod kasutab kemikaale, kuid kontrollitud ja toiduohutul viisil.
- Oad aurutatakse, et avada nende poorid.
- Seejärel loputatakse neid lahustiga, tavaliselt metüleenkloriidi või etüülatsetaadiga, mis seondub selektiivselt kofeiiniga.
- Oad aurutatakse uuesti, et eemaldada järelejäänud lahusti.
Enamik kofeiinivaba kohvi valmistatakse sel viisil. See on kiire, tõhus ja selleks ajaks, kui see teie tassi jõuab,no kahjulikud jäägid jäävad alles.
3. Kaudne lahustimeetod
Seda võiks kirjeldada kui Šveitsi vee ja otselahustimeetodite hübriidi.
- Oad leotatakse kuumas vees, mis eraldub kofeiinist ja aroomist.
- See vesi eraldatakse ja töödeldakse kofeiini eemaldamiseks lahustiga.
- Seejärel suunatakse vesi tagasi ubadesse, hoides endiselt maitseühendeid.
Maitse püsib ja kofeiin on eemaldatud. See on leebem lähenemine ning seda kasutatakse laialdaselt Euroopas ja Ladina-Ameerikas.
4. Süsinikdioksiidi (CO₂) meetod
See meetod nõuab kõrgtehnoloogiat.
- Rohelised oad leotatakse vees.
- Seejärel asetatakse need roostevabast terasest mahutisse.
- Ülikriitiline CO₂(gaasi ja vedeliku vahepealne olek) pumbatakse rõhu all sisse.
- CO₂ sihib kofeiini molekule ja seondub nendega, jättes maitseühendid puutumata.
Tulemuseks on puhas ja maitsev kofeiinivaba kohv minimaalse kaduga. See meetod on küll kallis, kuid on eriturgudel populaarsust kogumas.
Kui palju kofeiini on kofeiinivabas kohvis?
Kofeiinivaba kohv ei ole kofeiinivaba. USA-s peab see olema seaduslikult 97% kofeiinivaba (ELi standardite kohaselt 99,9%). See tähendab, et 225 g tass kofeiinivaba kohvi võib ikkagi sisaldada 2–5 mg kofeiini, võrreldes tavalise kohvi 70–140 mg-ga.
Enamiku inimeste jaoks on see vaevumärgatav, aga kui oled kofeiini suhtes äärmiselt tundlik, on see midagi, millest teadlik olla.
Kas kofeiinivaba maitse on erinev?
Jah ja ei. Kõik kofeiinivabad meetodid muudavad ubade keemilist koostist veidi. Mõned inimesed tunnevad kofeiinivabas kohvis mahedamat, lamedamat või kergelt pähklise maitset.
See vahe väheneb kiiresti tänu parematele meetoditele, nagu Šveitsi vesi ja CO₂. Paljud spetsiaalsed röstijad loovad nüüd maitsvaid ja nüansirikkaid kofeiinivabasid kohvisid, mis on tavaliste ubadega võrdsed.
Kas peaksite kemikaalide pärast muretsema?
Kofeiinivabas kohvis kasutatavate lahustite (näiteks metüleenkloriidi) kogus on rangelt reguleeritud. Kasutatavad kogused on väikesed. Ja need eemaldatakse aurutamise ja kuivatamise teel.
Tassi kohvi valmistamise ajaks pole tuvastatavaid jääke. Kui olete eriti ettevaatlik, kasutage Šveitsi veetöötlusmeetodil valmistatud kofeiinivaba kohvi, mis on lahustivaba ja täiesti läbipaistev.
Jätkusuutlikkus ei lõpe ubadega
Oled puhta kofeiinivaba kohvi nimel pingutanud veidi rohkem. See vääribki seda.jätkusuutlik pakend.
YPAK pakubkeskkonnasõbralik pakendlahendused, mis on loodud kohviröstijatele, kes hoolivad nii toote terviklikkusest kui ka keskkonnamõjust, pakkudes komposteeritav, biolagunevad kotidvärskuse säilitamiseks ja jäätmete vähendamiseks.
See on nutikas ja vastutustundlik viis kofeiinivaba kohvi pakendamiseks, mida on algusest peale hoolikalt käsitsetud.
Kas kofeiin on teie jaoks parem?
See sõltub teie vajadustest. Kui kofeiin tekitab ärevust, häirib und või kiirendab südame löögisagedust, on kofeiinivaba kohv kindel alternatiiv.
Kofeiin ei defineeri kohvi. Maitse defineerib seda ja tänu hoolikatele kofeiinivabadele meetoditele säilitab tänapäevane kofeiinivaba kohv aroomi, maitse ja keha, eemaldades samal ajal selle, mida mõned tahavad vältida.
Alates Šveitsi veest kuni CO₂-ni – iga meetod on loodud selleks, et kohv tunduks õige, maitseks õige ja oleks mõnus. Lisage sellele kvaliteetne pakend, näiteks YPAKi oma, ja saate tassi, mis on hea farmist lõpuni.
Avastage meie kohvipakendite kohandatud lahendused meiemeeskond.
Postituse aeg: 13. juuni 2025
