Miten kofeiini poistetaan kahvista? Kofeiiniton prosessi
1. Sveitsiläinen vesiprosessi (kemikaaliton)
Tämä on terveystietoisten kahvinjuojien suosikki. Se käyttää vain vettä, lämpötilaa ja aikaa ilman kemikaaleja.
Näin se toimii:
- Vihreitä papuja liotetaan kuumassa vedessä kofeiinin ja aromiaineiden liuottamiseksi.
- Vesi suodatetaan sitten aktiivihiilen läpi, joka vangitsee kofeiinin.·
- Tätä kofeiinitonta, maukasta vettä (jota kutsutaan nimellä ”vihreän kahvin uute”) käytetään sitten uusien papuerien liottamiseen.
- Koska vesi sisältää jo makuaineita, uudet pavut menettävät kofeiinia, mutta säilyttävät maun.
Tämä prosessi on 100 % kemikaaliton ja sitä käytetään usein luomukahvien valmistuksessa.
Kofeiiniton kahvi vaikuttaa yksinkertaiselta: kahvia ilman potkua
Mutta kofeiinin poistaminen kahvista? Se on amonimutkainen, tieteeseen perustuva prosessiSe vaatii tarkkuutta, aikaa ja tekniikkaa, samalla kun yritetään säilyttää maku ehjänä.
YPAKTesti käsittelee peruskäytäntöjä kofeiinin poistamiseksi mausta tinkimättä.
Miksi kofeiini kannattaa poistaa?
Kaikki eivät halua kofeiinin potkua. Jotkut kahvinjuojat rakastavat kahvin makua, mutta eivät sen hermostuneisuutta, sydämentykytyksiä tai myöhäisillan unettomuutta.
Toisilla on lääketieteellisiä tai ruokavalioon liittyviä syitä välttää kofeiinia, ja he suosivat kofeiinitonta kahvia. Se on samaa papua, sama paahto, vain ilman piristettä. Tämän saavuttamiseksi kofeiini on poistettava.
Neljä tärkeintä kofeiininpoistomenetelmää
Paahdettujen papujen kofeiinittomana pitäminen tuhoaisi niiden rakenteen ja maun. Siksi kaikki kofeiinittomat menetelmät alkavat raa'asta vaiheesta, eli paahtamattomista vihreistä kahvipavuista.
Kofeiinittoman kahvin valmistukseen on useampi kuin yksi tapa. Jokainen menetelmä käyttää eri tekniikkaa kofeiinin uuttamiseen, mutta niillä kaikilla on yhteinen tavoite: poistaa kofeiini ja säilyttää maku.
Käydään läpi yleisimmät menetelmät.
2. Suora liuotinmenetelmä
Tässä menetelmässä käytetään kemikaaleja, mutta hallitusti ja elintarviketurvallisesti.
- Pavut höyrytetään, jotta niiden huokoset avautuvat.
- Sitten ne huuhdellaan liuottimella, yleensä metyleenikloridilla tai etyyliasetaatilla, joka sitoutuu selektiivisesti kofeiiniin.
- Pavut höyrytetään uudelleen jäljelle jääneen liuottimen poistamiseksi.
Useimmat kaupalliset kofeiinittomat kahvijuomat valmistetaan tällä tavalla. Se on nopeaa, tehokasta ja siihen mennessä, kun se osuu kuppiisi,no haitallisia jäämiä jää.
3. Epäsuora liuotinmenetelmä
Tätä voitaisiin kuvailla Swiss Waterin ja suorien liuotinmenetelmien hybridiksi.
- Pavut liotetaan kuumassa vedessä, jolloin niistä saadaan irti kofeiinia ja makua.
- Vesi erotetaan ja käsitellään liuottimella kofeiinin poistamiseksi.
- Sitten vesi palautetaan papuihin, jolloin makuaineet pysyvät tallella.
Maku säilyy ja kofeiini poistuu. Se on hellävaraisempi lähestymistapa, jota käytetään laajalti Euroopassa ja Latinalaisessa Amerikassa.
4. Hiilidioksidimenetelmä (CO₂)
Tämä menetelmä vaatii huipputeknologiaa.
- Vihreitä papuja liotetaan vedessä.
- Sitten ne sijoitetaan ruostumattomasta teräksestä valmistettuun säiliöön.
- Ylikriittinen CO₂(kaasun ja nesteen välinen tila) pumpataan sisään paineen alaisena.
- CO₂ kohdistuu kofeiinimolekyyleihin ja sitoutuu niihin, jolloin makuaineet pysyvät koskemattomina.
Tuloksena on puhdas, maukas kofeiiniton kahvi, jossa hävikki on minimaalinen. Tämä menetelmä on kallis, mutta kasvattaa suosiotaan erikoismarkkinoilla.
Kuinka paljon kofeiinia on jäljellä kofeiinittomassa kahvissa?
Kofeiiniton kahvi ei ole kofeiinitonta. Yhdysvalloissa sen on lain mukaan oltava 97-prosenttisesti kofeiinitonta (99,9 % EU:n standardeissa). Tämä tarkoittaa, että 225 gramman kupillinen kofeiinitonta kahvia voi sisältää 2–5 mg kofeiinia verrattuna tavallisen kahvin 70–140 mg:aan.
Se on useimmille ihmisille tuskin havaittavissa, mutta jos olet erittäin herkkä kofeiinille, se on asia, josta kannattaa olla tietoinen.
Maistuuko kofeiiniton kahvi erilaiselta?
Kyllä ja ei. Kaikki kofeiinittomat menetelmät muuttavat papujen kemiallista koostumusta hieman. Jotkut ihmiset havaitsevat kofeiinittomassa kahvissa miedomman, litteämmän tai hieman pähkinäisen maun.
Ero kuroo umpeen nopeasti parempien menetelmien, kuten sveitsiläisen veden ja hiilidioksidin, ansiosta. Monet erikoispaahtimot valmistavat nyt maukkaita ja vivahteikkaita kofeiinittomia kahvipapuja, jotka pärjäävät rinnoilla tavallisten papujen kanssa.
Pitäisikö kemikaaleista olla huolissaan?
Kofeiinittomassa kahvissa käytettäviä liuottimia (kuten metyleenikloridia) säännellään tarkasti. Käytetyt määrät ovat pieniä. Ja ne poistetaan höyryttämällä ja kuivaamalla.
Kun keität kupillisen, ei ole havaittavissa jäämiä. Jos tarvitset erityistä varovaisuutta, käytä Swiss Water Process -kofeiinitonta kahvia, se on liuotteeton ja täysin läpinäkyvä.
Kestävä kehitys ei pääty papuihin
Olet nähnyt vaivaa kofeiinittoman kahvin eteen. Se ansaitseekin sen.kestävää pakkausta.
YPAK-tarjouksetympäristöystävällinen pakkausratkaisuja, jotka on suunniteltu kahvinpaahtimoille, jotka välittävät sekä tuotteen eheydestä että ympäristövaikutuksista, ja jotka tarjoavat kompostoituva, biohajoavat pussitsäilyttääkseen tuoreuden ja vähentääkseen samalla hävikkiä.
Se on fiksu, vastuullinen ja alusta asti huolellisesti käsitelty tapa pakata kofeiinitonta kahvia.
Onko kofeiiniton? Onko kofeiiniton? Onko kofeiiniton?
Se riippuu tarpeistasi. Jos kofeiini ahdistaa, häiritsee unta tai nostaa sykettäsi, kofeiiniton kahvi on varma vaihtoehto.
Kofeiini ei määrittele kahvia. Maku määrittelee sen, ja huolellisten kofeiininpoistomenetelmien ansiosta moderni kofeiiniton kahvi säilyttää aromin, maun ja täyteläisyyden poistaen samalla sen, mitä jotkut haluavat välttää.
Swiss Waterista CO₂-menetelmään, jokainen menetelmä on suunniteltu niin, että kahvi tuntuu, maistuu oikealta ja on hyvässä kunnossa. Yhdistä tämä korkealaatuisiin pakkauksiin, kuten YPAKin pakkauksiin, ja saat kupin, joka on hyvä tilalta loppuun.
Tutustu räätälöityihin kahvipakkausratkaisuihimmejoukkue.
Julkaisun aika: 13. kesäkuuta 2025
