Comment la caféine est-elle retirée du café ? Le procédé de décaféination
1. Le procédé suisse à l'eau (sans produits chimiques)
C'est la boisson préférée des amateurs de café soucieux de leur santé. Elle ne nécessite que de l'eau, une température et un temps d'infusion contrôlés, sans aucun produit chimique.
Voici comment ça fonctionne :
- Les haricots verts sont trempés dans de l'eau chaude pour dissoudre la caféine et les composés aromatiques.
- L'eau est ensuite filtrée à travers du charbon actif, qui retient la caféine.·
- Cette eau sans caféine et riche en saveur (appelée « extrait de café vert ») est ensuite utilisée pour faire tremper de nouveaux lots de grains.
- Comme l'eau contient déjà des composés aromatiques, les nouveaux grains perdent leur teneur en caféine mais conservent leur saveur.
Ce procédé est 100% sans produits chimiques et est souvent utilisé pour les cafés biologiques.
Le café décaféiné, c'est simple : du café sans caféine.
Mais retirer la caféine du café ? C'est une autre histoire.processus complexe et fondé sur la scienceCela exige précision, temps et technique, tout en s'efforçant de préserver intacte la saveur.
YPAKCe document abordera les méthodes de base pour éliminer la caféine sans altérer le goût.
Pourquoi supprimer la caféine ?
Tout le monde ne recherche pas l'effet stimulant de la caféine. Certains apprécient le goût du café, mais pas la nervosité, les palpitations cardiaques ou les insomnies nocturnes.
D'autres personnes ont des raisons médicales ou diététiques d'éviter la caféine et préfèrent le café décaféiné. Il s'agit du même grain, de la même torréfaction, mais sans le stimulant. Pour obtenir un café décaféiné, il faut en retirer la caféine.
Les quatre principales méthodes de décaféination
Décaféiner des grains de café torréfiés détruirait leur structure et leur arôme. C'est pourquoi toutes les méthodes de décaféination commencent à partir de grains de café vert non torréfiés.
Il existe plusieurs façons de préparer un café décaféiné. Chaque méthode utilise une technique différente pour extraire la caféine, mais elles ont toutes un objectif commun : éliminer la caféine tout en préservant l’arôme.
Analysons les méthodes les plus courantes.
2. Méthode directe au solvant
Cette méthode utilise des produits chimiques, mais de manière contrôlée et sans danger pour les aliments.
- Les haricots sont cuits à la vapeur pour ouvrir leurs pores.
- Elles sont ensuite rincées avec un solvant, généralement du chlorure de méthylène ou de l'acétate d'éthyle, qui se lie sélectivement à la caféine.
- Les haricots sont à nouveau cuits à la vapeur pour éliminer toute trace de solvant restante.
La plupart des cafés décaféinés du commerce sont fabriqués de cette façon. C'est rapide, efficace, et au moment où le café arrive dans votre tasse,no Des résidus nocifs subsistent.
3. Méthode indirecte par solvant
On pourrait décrire cette méthode comme un hybride entre la méthode à l'eau suisse et la méthode par solvant direct.
- Les grains sont trempés dans de l'eau chaude, ce qui permet d'en extraire la caféine et les arômes.
- Cette eau est séparée et traitée avec un solvant pour éliminer la caféine.
- L'eau est ensuite remise dans les haricots, qui conservent encore leurs composés aromatiques.
On conserve la saveur, mais on élimine la caféine. C'est une méthode plus douce, très répandue en Europe et en Amérique latine.
4. Méthode au dioxyde de carbone (CO₂)
Cette méthode nécessite des technologies de pointe.
- Les haricots verts sont trempés dans l'eau.
- Elles sont ensuite placées dans une cuve en acier inoxydable.
- CO₂ supercritique(un état intermédiaire entre le gaz et le liquide) est injecté sous pression.
- Le CO₂ cible et se lie aux molécules de caféine, laissant les composés aromatiques intacts.
Le résultat est un décaféiné pur et savoureux, avec une perte minimale. Cette méthode est coûteuse, mais elle gagne du terrain sur les marchés spécialisés.
Quelle quantité de caféine reste-t-il dans le décaféiné ?
Le décaféiné n'est pas totalement sans caféine. Aux États-Unis, la loi exige une teneur en caféine inférieure à 97 % (99,9 % selon les normes européennes). Cela signifie qu'une tasse de 240 ml de décaféiné peut contenir entre 2 et 5 mg de caféine, contre 70 à 140 mg pour un café ordinaire.
La plupart des gens ne le remarquent quasiment pas, mais si vous êtes extrêmement sensible à la caféine, c'est un point à prendre en compte.
Le décaféiné a-t-il un goût différent ?
Oui et non. Toutes les méthodes de décaféination modifient légèrement la composition chimique du grain. Certaines personnes perçoivent un goût plus doux, plus plat ou légèrement noisetté dans le café décaféiné.
L'écart se réduit rapidement grâce à des méthodes améliorées, comme le Swiss Water et le CO₂. De nombreux torréfacteurs spécialisés créent désormais des décaféinés savoureux et subtils qui rivalisent avec les cafés en grains classiques.
Devriez-vous vous préoccuper des produits chimiques ?
Les solvants utilisés dans le décaféiné (comme le chlorure de méthylène) sont strictement réglementés. Les quantités utilisées sont infimes. Et ils sont éliminés par vaporisation et séchage.
Une fois la tasse préparée, aucun résidu n'est détectable. Par précaution, optez pour le décaféiné Swiss Water Process : sans solvant et totalement transparent.
Le développement durable ne s'arrête pas aux haricots.
Vous avez fait un effort supplémentaire pour un décaféiné de qualité, cela le mérite aussi.Emballage durable.
YPAK proposeemballage écologiquedes solutions conçues pour les torréfacteurs de café soucieux de l'intégrité de leurs produits et de leur impact environnemental, offrant compostable, sacs biodégradablespour préserver la fraîcheur tout en réduisant le gaspillage.
C'est une façon intelligente et responsable de conditionner du décaféiné qui a été manipulé avec soin dès le départ.
Le décaféiné est-il meilleur pour la santé ?
Cela dépend de vos besoins. Si la caféine vous rend anxieux, perturbe votre sommeil ou accélère votre rythme cardiaque, le décaféiné est une excellente alternative.
Ce n'est pas la caféine qui définit le café, mais sa saveur. Grâce à des méthodes de décaféination soignées, le décaféiné moderne préserve l'arôme, le goût et la texture, tout en éliminant ce que certains souhaitent éviter.
De l'eau suisse au CO₂, chaque méthode est conçue pour que le café soit parfait en bouche, tant au niveau de la texture que du goût. Ajoutez à cela un emballage de haute qualité comme celui de YPAK, et vous obtenez une tasse de café d'exception, de la plantation à la dégustation.
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Date de publication : 13 juin 2025
