Comment la caféine est-elle éliminée du café ? Le procédé décaféiné
1. Le procédé Swiss Water (sans produits chimiques)
C'est le café préféré des amateurs de café soucieux de leur santé. Il utilise uniquement de l'eau, de la température et du temps, sans aucun produit chimique.
Voici comment cela fonctionne :
- Les haricots verts sont trempés dans de l’eau chaude pour dissoudre la caféine et les composés aromatiques.
- L'eau est ensuite filtrée à travers du charbon actif, qui retient la caféine·
- Cette eau sans caféine et riche en saveur (appelée « extrait de café vert ») est ensuite utilisée pour faire tremper de nouveaux lots de grains.
- Comme l’eau contient déjà des composés aromatiques, les nouveaux grains perdent de la caféine mais conservent leur saveur.
Ce procédé est 100 % sans produits chimiques et souvent utilisé pour les cafés biologiques.
Le café décaféiné semble simple : un café sans le punch
Mais retirer la caféine du café ? C'est uneprocessus complexe, axé sur la scienceCela demande de la précision, du temps et de la technique, tout en essayant de garder la saveur intacte.
YPAKcouvrira les pratiques de base pour éliminer la caféine sans sacrifier le goût.
Pourquoi supprimer la caféine ?
Tout le monde n'apprécie pas le coup de fouet de la caféine. Certains apprécient le goût du café, mais pas son agitation, ses palpitations ou ses insomnies nocturnes.
D'autres, pour des raisons médicales ou alimentaires, évitent la caféine et préfèrent le café décaféiné. Il s'agit du même grain, de la même torréfaction, mais sans stimulant. Pour cela, il faut éliminer la caféine.
Les quatre principales méthodes de décaféination
Tenter de décaféiner des grains torréfiés en détruirait la structure et la saveur. C'est pourquoi toutes les méthodes de décaféination commencent à l'état brut, à partir de grains de café vert non torréfiés.
Il existe plusieurs façons de préparer un café décaféiné. Chaque méthode utilise une technique différente pour extraire la caféine, mais elles ont toutes un objectif commun : éliminer la caféine et préserver l'arôme.
Décomposons les méthodes les plus courantes.
2. Méthode du solvant direct
Cette méthode utilise des produits chimiques, mais de manière contrôlée et sans danger pour les aliments.
- Les haricots sont cuits à la vapeur pour ouvrir leurs pores.
- Ensuite, ils sont rincés avec un solvant, généralement du chlorure de méthylène ou de l'acétate d'éthyle, qui se lie sélectivement à la caféine.
- Les haricots sont à nouveau cuits à la vapeur pour éliminer tout solvant restant.
La plupart des décaféinés commerciaux sont préparés de cette façon. C'est rapide, efficace et, une fois dans votre tasse,no des résidus nocifs subsistent.
3. Méthode indirecte par solvant
Cela pourrait être décrit comme un hybride entre l'eau suisse et les méthodes de solvant direct.
- Les grains sont trempés dans de l’eau chaude, ce qui permet d’en extraire la caféine et la saveur.
- Cette eau est séparée et traitée avec un solvant pour éliminer la caféine.
- L'eau est ensuite renvoyée dans les grains, tout en conservant les composés aromatiques.
La saveur est conservée et la caféine est éliminée. Cette approche plus douce est largement utilisée en Europe et en Amérique latine.
4. Méthode au dioxyde de carbone (CO₂)
Cette méthode nécessite une technologie de pointe.
- Les haricots verts sont trempés dans l'eau.
- Ensuite, ils sont placés dans une cuve en acier inoxydable.
- CO₂ supercritique(un état entre le gaz et le liquide) est pompé sous pression.
- Le CO₂ cible et se lie aux molécules de caféine, laissant les composés aromatiques intacts.
Le résultat est un décaféiné propre et savoureux, avec un minimum de pertes. Cette méthode est coûteuse, mais gagne en popularité sur les marchés spécialisés.
Quelle quantité de caféine reste-t-il dans le décaféiné ?
Le décaféiné n'est pas sans caféine. Aux États-Unis, il doit légalement être exempt de caféine à 97 % (99,9 % selon les normes européennes). Cela signifie qu'une tasse de 23 cl de décaféiné peut contenir 2 à 5 mg de caféine, contre 70 à 140 mg pour un café ordinaire.
C'est à peine perceptible pour la plupart des gens, mais si vous êtes extrêmement sensible à la caféine, c'est quelque chose dont il faut être conscient.
Le décaféiné a-t-il un goût différent ?
Oui et non. Toutes les méthodes de décaféination modifient légèrement la composition chimique du grain. Certaines personnes perçoivent un goût plus doux, plus fade ou légèrement noiseté dans le décaféiné.
L'écart se réduit rapidement grâce à de meilleures méthodes, comme l'eau suisse et le CO₂. De nombreux torréfacteurs spécialisés créent désormais des décaféinés savoureux et nuancés, qui rivalisent avec les grains de café classiques.
Devez-vous vous inquiéter des produits chimiques ?
Les solvants utilisés dans le décaféiné (comme le chlorure de méthylène) sont strictement réglementés. Les quantités utilisées sont infimes. Ils sont éliminés par vaporisation et séchage.
Une fois votre café préparé, il ne reste plus aucun résidu détectable. Pour plus de précautions, utilisez le décaféiné Swiss Water Process, sans solvant et entièrement transparent.
La durabilité ne s'arrête pas au haricot
Vous avez fait un effort supplémentaire pour un décaféiné propre, il le mérite égalementemballage durable.
YPAK proposeemballage écologiquedes solutions conçues pour les torréfacteurs de café soucieux à la fois de l'intégrité du produit et de l'impact environnemental, offrant compostable, sacs biodégradablespour préserver la fraîcheur tout en réduisant les déchets.
C'est une façon intelligente et responsable d'emballer du décaféiné qui a été soigneusement traité dès le début.
Le décaféiné est-il meilleur pour vous ?
Cela dépend de vos besoins. Si la caféine vous rend anxieux, perturbe votre sommeil ou accélère votre rythme cardiaque, le décaféiné est une excellente alternative.
La caféine ne définit pas le café. C'est sa saveur qui le définit, et grâce à des méthodes de décaféination rigoureuses, le décaféiné moderne préserve l'arôme, le goût et le corps, tout en éliminant ce que certains souhaitent éviter.
De l'eau suisse au CO₂, chaque méthode est conçue pour un café savoureux, agréable à la dégustation et parfaitement équilibré. Ajoutez à cela un emballage de haute qualité comme celui de YPAK, et vous obtenez une tasse de café parfaite, de la ferme à la table.
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Date de publication : 13 juin 2025
