Como se elimina a cafeína do café? O proceso de descafeinado
1. O proceso suízo da auga (sen produtos químicos)
Este é o favorito entre os bebedores de café preocupados pola saúde. Emprega só auga, temperatura e tempo libre de produtos químicos.
Así é como funciona:
- As fabas verdes mergúllanse en auga quente para disolver a cafeína e os compostos aromatizantes.
- A auga fíltrase entón a través de carbón activado, que atrapa a cafeína·
- Esa auga sen cafeína e rica en sabor (chamada "extracto de café verde") úsase despois para remollar novos lotes de grans.
- Dado que a auga xa contén compostos aromatizantes, os grans novos perden cafeína pero conservan o sabor.
Este proceso está 100 % libre de produtos químicos e úsase a miúdo para cafés orgánicos.
O café descafeinado parece sinxelo: café sen sabor
Pero, eliminar a cafeína do café? Iso é unproceso complexo e impulsado pola cienciaRequire precisión, tempo e técnica, ao mesmo tempo que se procura manter o sabor intacto.
YPAKAbarcará as prácticas básicas de como eliminar a cafeína sen sacrificar o sabor.
Por que eliminar a cafeína?
Non todo o mundo quere o efecto innecesario da cafeína. Algúns bebedores adoran o sabor do café, pero non os nervios, as palpitacións ou o insomnio nocturno.
Outros teñen razóns médicas ou dietéticas para evitar a cafeína e prefiren o café descafeinado. É o mesmo gran, o mesmo torrado, só que sen o estimulante. Para conseguilo, hai que eliminar a cafeína.
Os catro métodos principais de descafeinación
Tentar descafeinar grans torrados destruiría a estrutura e o sabor. Por iso, todos os métodos de descafeinado comezan na fase crua, retirada dos grans de café verde sen torrar.
Hai máis dun xeito de facer un café descafeinado. Cada método usa unha técnica diferente para extraer a cafeína, pero todos comparten un obxectivo común que é eliminar a cafeína e preservar o sabor.
Analicemos os métodos máis comúns.
2. Método de solvente directo
Este método emprega produtos químicos, pero dun xeito controlado e seguro para os alimentos.
- As fabas cócense ao vapor para abrir os seus poros.
- Despois enxáguanse cun solvente, normalmente cloruro de metileno ou acetato de etilo, que se une selectivamente á cafeína.
- As fabas cócense de novo ao vapor para eliminar calquera disolvente restante.
A maioría dos descafeinados comerciais prepáranse deste xeito. É rápido, eficiente e, para cando chega á túa cunca,no quedan residuos nocivos.
3. Método de solvente indirecto
Isto podería describirse como un híbrido entre Swiss Water e os métodos de solventes directos.
- As fabas póñense a remollar en auga quente, extraendo a cafeína e o sabor.
- Esa auga sepárase e trátase cun solvente para eliminar a cafeína.
- Despois, a auga devólvese aos grans, que aínda conteñen compostos de sabor.
O sabor permanece e a cafeína elimínase. É un método máis suave e amplamente utilizado en Europa e América Latina.
4. Método do dióxido de carbono (CO₂)
Este método require alta tecnoloxía.
- As fabas verdes están mergulladas en auga.
- Despois colócanse nun tanque de aceiro inoxidable.
- CO₂ supercrítico(un estado entre gas e líquido) é bombeado a presión.
- O CO₂ ataca e únese ás moléculas de cafeína, deixando intactos os compostos de sabor.
O resultado é un descafeinado limpo e saboroso con perdas mínimas. Este método é caro pero está a gañar forza nos mercados especializados.
Canta cafeína queda no descafeinado?
O descafeinado non contén cafeína. Legalmente, nos Estados Unidos debe conter un 97 % de cafeína (99,9 % segundo os estándares da UE). Isto significa que unha cunca de 225 ml de descafeinado aínda pode conter entre 2 e 5 mg de cafeína, en comparación cos 70 e 140 mg do café normal.
Iso apenas se nota para a maioría da xente, pero se es extremadamente sensible á cafeína, é algo que debes ter en conta.
O descafeinado sabe diferente?
Si e non. Todos os métodos de descafeinado alteran lixeiramente a química do gran. Algunhas persoas detectan un sabor máis suave, máis plano ou lixeiramente a noces no descafeinado.
A brecha está a pecharse rapidamente con mellores métodos, como Swiss Water e CO₂. Moitos torradores especializados agora crean descafeinados saborosos e con matices que se manteñen á altura dos grans normais.
Deberías preocuparte polos produtos químicos?
Os solventes empregados no descafeinado (como o cloruro de metileno) están estritamente regulados. As cantidades empregadas son pequenas. E elimínanse mediante vaporización e secado.
Cando preparas unha cunca, non hai ningún residuo perceptible. Se necesitas precaución adicional, usa o descafeinado Swiss Water Process, xa que non contén solventes e é totalmente transparente.
A sustentabilidade non remata co feixón
Fixeches un esforzo adicional para un descafeinado limpo. Tamén o merece.envases sostibles.
Ofertas de YPAKenvases ecolóxicossolucións deseñadas para torradores de café que se preocupan tanto pola integridade do produto como polo impacto ambiental, ofrecendo compostable, bolsas biodegradablespara protexer a frescura e reducir os residuos.
É unha forma intelixente e responsable de envasar o descafeinado que foi manexada con coidado desde o principio.
É mellor o descafeinado para ti?
Iso depende das túas necesidades. Se a cafeína che provoca ansiedade, interfire co sono ou acelera o ritmo cardíaco, o descafeinado é unha boa alternativa.
A cafeína non define o café. O sabor si, e grazas a coidadosos métodos de descafeinación, o descafeinado moderno preserva o aroma, o sabor e o corpo, á vez que elimina o que algúns queren evitar.
Desde Swiss Water ata CO₂, todos os métodos están deseñados para que o café teña unha sensación, un sabor e unha posición axeitados. Combina iso con envases de alta calidade como os de YPAK e terás unha cunca que é boa dende a granxa ata o final.
Descubra as nosas solucións personalizadas de envasado de café cos nososequipo.
Data de publicación: 13 de xuño de 2025
