કોફીમાંથી કેફીન કેવી રીતે દૂર થાય છે? ડેકેફ પ્રક્રિયા
૧. સ્વિસ પાણીની પ્રક્રિયા (રાસાયણિક-મુક્ત)
સ્વાસ્થ્ય પ્રત્યે સભાન કોફી પીનારાઓમાં આ સૌથી પ્રિય છે. તે ફક્ત પાણી, તાપમાન અને સમયનો ઉપયોગ કરે છે જે રસાયણોથી મુક્ત છે.
તે કેવી રીતે કાર્ય કરે છે તે અહીં છે:
- કેફીન અને સ્વાદના સંયોજનોને ઓગાળવા માટે લીલા કઠોળને ગરમ પાણીમાં પલાળીને રાખવામાં આવે છે.
- ત્યારબાદ પાણીને સક્રિય ચારકોલ દ્વારા ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે, જે કેફીનને ફસાવે છે·
- તે કેફીન-મુક્ત, સ્વાદથી ભરપૂર પાણી (જેને "ગ્રીન કોફી એક્સટ્રેક્ટ" કહેવાય છે) પછી કઠોળના નવા બેચને પલાળવા માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે.
- પાણીમાં પહેલાથી જ સ્વાદ સંયોજનો હોવાથી, નવા કઠોળ કેફીન ગુમાવે છે પરંતુ સ્વાદ જાળવી રાખે છે.
આ પ્રક્રિયા ૧૦૦% રસાયણ-મુક્ત છે અને ઘણીવાર ઓર્ગેનિક કોફી માટે વપરાય છે.
ડીકેફ કોફી સરળ લાગે છે: સ્વાદ વગરની કોફી
પણ કોફીમાંથી કેફીન દૂર કરવું? એ તોજટિલ, વિજ્ઞાન-આધારિત પ્રક્રિયા. સ્વાદને અકબંધ રાખવાનો પ્રયાસ કરતી વખતે, તેમાં ચોકસાઈ, સમય અને તકનીકની જરૂર પડે છે.
વાયપીએકેસ્વાદનો ભોગ આપ્યા વિના કેફીન કેવી રીતે દૂર કરવું તેની મૂળભૂત પદ્ધતિઓ આવરી લેશે.
કેફીન કેમ દૂર કરવું?
દરેક વ્યક્તિને કેફીનનો સ્વાદ ગમતો નથી. કેટલાક પીનારાઓને કોફીનો સ્વાદ ગમે છે પણ તેના પર ગભરાટ, હૃદયના ધબકારા કે મોડી રાત સુધી અનિદ્રા નહીં.
અન્ય લોકો પાસે કેફીન ટાળવા માટે તબીબી અથવા આહારના કારણો હોય છે, અને તેઓ ડીકેફીનેટેડ કોફી પસંદ કરે છે. તે એ જ બીન, એ જ રોસ્ટ, ફક્ત ઉત્તેજક વિના. આ પ્રાપ્ત કરવા માટે, કેફીન દૂર કરવું પડશે.
ચાર મુખ્ય ડીકેફીનેશન પદ્ધતિઓ
શેકેલા કઠોળને ડીકેફીનેટ કરવાનો પ્રયાસ કરવાથી તેની રચના અને સ્વાદનો નાશ થશે. એટલા માટે બધી ડીકેફીન મુક્ત પદ્ધતિઓ કાચા તબક્કાથી શરૂ થાય છે, જે શેકેલા ન હોય તેવા ગ્રીન કોફી બીન્સમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે.
કોફી ડીકેફ બનાવવાની એક કરતાં વધુ રીતો છે. દરેક પદ્ધતિ કેફીન કાઢવા માટે અલગ અલગ તકનીકનો ઉપયોગ કરે છે, પરંતુ તે બધાનો એક સામાન્ય ધ્યેય છે કેફીન દૂર કરવાનો અને સ્વાદ જાળવી રાખવાનો.
ચાલો સૌથી સામાન્ય પદ્ધતિઓનું વિશ્લેષણ કરીએ.
2. ડાયરેક્ટ સોલવન્ટ પદ્ધતિ
આ પદ્ધતિ રસાયણોનો ઉપયોગ કરે છે, પરંતુ નિયંત્રિત, ખોરાક-સુરક્ષિત રીતે.
- કઠોળને તેમના છિદ્રો ખોલવા માટે બાફવામાં આવે છે.
- પછી તેમને દ્રાવક, સામાન્ય રીતે મિથિલિન ક્લોરાઇડ અથવા ઇથિલ એસિટેટથી ધોઈ નાખવામાં આવે છે, જે પસંદગીયુક્ત રીતે કેફીન સાથે જોડાય છે.
- બાકી રહેલા દ્રાવકને દૂર કરવા માટે કઠોળને ફરીથી બાફવામાં આવે છે.
મોટાભાગની કોમર્શિયલ ડીકેફ આ રીતે બનાવવામાં આવે છે. તે ઝડપી, કાર્યક્ષમ છે, અને જ્યારે તે તમારા કપમાં પહોંચે છે,no હાનિકારક અવશેષો રહે છે.
૩. પરોક્ષ દ્રાવક પદ્ધતિ
આને સ્વિસ વોટર અને ડાયરેક્ટ સોલવન્ટ પદ્ધતિઓ વચ્ચેના સંકર તરીકે વર્ણવી શકાય છે.
- કઠોળને ગરમ પાણીમાં પલાળીને રાખવામાં આવે છે, જેનાથી કેફીન અને સ્વાદ બહાર આવે છે.
- તે પાણીને અલગ કરીને કેફીન દૂર કરવા માટે દ્રાવકથી પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.
- પછી પાણી કઠોળમાં પાછું મૂકવામાં આવે છે, જે હજુ પણ સ્વાદના સંયોજનો ધરાવે છે.
સ્વાદ રહે છે, અને કેફીન દૂર થાય છે. તે એક હળવો અભિગમ છે, અને યુરોપ અને લેટિન અમેરિકામાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.
4. કાર્બન ડાયોક્સાઇડ (CO₂) પદ્ધતિ
આ પદ્ધતિ માટે ઉચ્ચ તકનીકની જરૂર છે.
- લીલા કઠોળ પાણીમાં પલાળીને રાખવામાં આવે છે.
- પછી તેમને સ્ટેનલેસ સ્ટીલની ટાંકીમાં મૂકવામાં આવે છે.
- સુપરક્રિટિકલ CO₂(વાયુ અને પ્રવાહી વચ્ચેની સ્થિતિ) દબાણ હેઠળ પમ્પ કરવામાં આવે છે.
- CO₂ કેફીન પરમાણુઓને લક્ષ્ય બનાવે છે અને તેમની સાથે જોડાય છે, જેનાથી સ્વાદના સંયોજનો અસ્પૃશ્ય રહે છે.
પરિણામ એ છે કે ઓછામાં ઓછા નુકસાન સાથે સ્વચ્છ, સ્વાદિષ્ટ ડીકેફ. આ પદ્ધતિ ખર્ચાળ છે પરંતુ ખાસ બજારોમાં લોકપ્રિયતા મેળવી રહી છે.
ડેકેફમાં કેટલી કેફીન બાકી છે?
ડેકેફ કેફીન-મુક્ત નથી. કાયદેસર રીતે, યુએસમાં તે 97% કેફીન-મુક્ત હોવું જોઈએ (EU ધોરણો માટે 99.9%). આનો અર્થ એ છે કે 8 ઔંસના કપ ડેકેફમાં હજુ પણ 2-5 મિલિગ્રામ કેફીન હોઈ શકે છે, જ્યારે નિયમિત કોફીમાં 70-140 મિલિગ્રામ હોય છે.
મોટાભાગના લોકો માટે તે ભાગ્યે જ ધ્યાનપાત્ર છે, પરંતુ જો તમે કેફીન પ્રત્યે અત્યંત સંવેદનશીલ છો, તો તે ધ્યાનમાં રાખવા જેવી બાબત છે.
શું ડેકેફનો સ્વાદ અલગ હોય છે?
હા અને ના. બધી ડીકેફ પદ્ધતિઓ બીનની રસાયણશાસ્ત્રમાં થોડો ફેરફાર કરે છે. કેટલાક લોકોને ડીકેફમાં હળવો, ચપટો અથવા થોડો મીંજવાળો સ્વાદ લાગે છે.
સ્વિસ વોટર અને CO₂ જેવી વધુ સારી પદ્ધતિઓ સાથે આ અંતર ઝડપથી પૂરું થઈ રહ્યું છે. ઘણા વિશિષ્ટ રોસ્ટર્સ હવે સ્વાદિષ્ટ, સૂક્ષ્મ ડીકેફ બનાવે છે જે નિયમિત કઠોળ સાથે ખભાથી ખભા સુધી ચાલે છે.
શું તમારે રસાયણો વિશે ચિંતા કરવી જોઈએ?
ડેકેફ ન થયેલા દ્રાવકો (જેમ કે મિથિલિન ક્લોરાઇડ) ને કડક રીતે નિયંત્રિત કરવામાં આવે છે. વપરાયેલી માત્રા ઓછી હોય છે. અને તે સ્ટીમિંગ અને સૂકવણી દ્વારા દૂર કરવામાં આવે છે.
જ્યારે તમે કપ ઉકાળો છો, ત્યારે તેમાં કોઈ અવશેષ રહેતો નથી. જો તમને વધારાની સાવધાની રાખવાની જરૂર હોય, તો સ્વિસ વોટર પ્રોસેસ ડેકેફનો ઉપયોગ કરો, તે દ્રાવક-મુક્ત અને સંપૂર્ણપણે પારદર્શક છે.
ટકાઉપણું બીનથી સમાપ્ત થતું નથી
તમે સ્વચ્છ ડી-કૅફ માટે ખૂબ મહેનત કરી છે, તે પણ લાયક છેટકાઉ પેકેજિંગ.
YPAK ઑફર્સપર્યાવરણને અનુકૂળ પેકેજિંગકોફી રોસ્ટર્સ માટે રચાયેલ ઉકેલો જે ઉત્પાદનની અખંડિતતા અને પર્યાવરણીય અસર બંનેની કાળજી રાખે છે, ઓફર કરે છે ખાતર બનાવી શકાય તેવું, બાયોડિગ્રેડેબલ બેગકચરો ઘટાડતી વખતે તાજગીનું રક્ષણ કરવા માટે.
શરૂઆતથી જ કાળજીપૂર્વક હેન્ડલ કરાયેલી ડીકેફ પેક કરવાની આ એક સ્માર્ટ, જવાબદાર રીત છે.
શું ડેકેફ તમારા માટે સારું છે?
તે તમારી જરૂરિયાતો પર આધાર રાખે છે. જો કેફીન તમને બેચેન બનાવે છે, તમારી ઊંઘમાં ખલેલ પહોંચાડે છે, અથવા તમારા હૃદયના ધબકારા વધારે છે, તો ડીકેફ એક મજબૂત વિકલ્પ છે.
કેફીન કોફીને વ્યાખ્યાયિત કરતું નથી. સ્વાદ નક્કી કરે છે, અને કાળજીપૂર્વક ડીકેફીનેશન પદ્ધતિઓને કારણે, આધુનિક ડીકેફીન સુગંધ, સ્વાદ, શરીરને સાચવે છે, જ્યારે કેટલાક લોકો જે ટાળવા માંગે છે તે દૂર કરે છે.
સ્વિસ વોટરથી લઈને CO₂ સુધી, દરેક પદ્ધતિ કોફીને યોગ્ય લાગે, તેનો સ્વાદ યોગ્ય રહે અને તેને યોગ્ય રીતે બેસે તે રીતે ડિઝાઇન કરવામાં આવી છે. તેને YPAK જેવા ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા પેકેજિંગ સાથે જોડો - અને તમારી પાસે એક કપ હશે જે ખેતરથી અંત સુધી સારો છે.
અમારી સાથે કોફી પેકેજિંગના અમારા અનુરૂપ ઉકેલો શોધોટીમ.
પોસ્ટ સમય: જૂન-૧૩-૨૦૨૫
