कॉफी से कैफीन कैसे निकाला जाता है? डिकैफ़ प्रक्रिया
1. स्विस जल प्रक्रिया (रसायन मुक्त)
यह स्वास्थ्य के प्रति जागरूक कॉफी पीने वालों के बीच पसंदीदा है। इसमें केवल पानी, तापमान और समय का उपयोग होता है और इसमें रसायन नहीं होते।
यह ऐसे काम करता है:
- हरी फलियों को कैफीन और स्वाद यौगिकों को घोलने के लिए गर्म पानी में भिगोया जाता है।
- फिर पानी को सक्रिय चारकोल से छान लिया जाता है, जो कैफीन को रोक लेता है·
- फिर उस कैफीन-मुक्त, स्वाद-युक्त पानी (जिसे "ग्रीन कॉफी एक्सट्रेक्ट" कहा जाता है) का उपयोग बीन्स के नए बैचों को भिगोने के लिए किया जाता है।
- चूंकि पानी में पहले से ही स्वाद यौगिक मौजूद होते हैं, इसलिए नए बीन्स में कैफीन तो खत्म हो जाता है, लेकिन स्वाद बरकरार रहता है।
यह प्रक्रिया 100% रसायन मुक्त है और अक्सर जैविक कॉफ़ी के लिए इसका उपयोग किया जाता है।
डिकैफ़ कॉफी सरल लगती है: बिना तीखेपन वाली कॉफी
लेकिन कॉफी से कैफीन निकालना?जटिल, विज्ञान-संचालित प्रक्रियाइसमें सटीकता, समय और तकनीक की आवश्यकता होती है, साथ ही स्वाद को बरकरार रखने की कोशिश भी करनी होती है।
वाईपीएकेइसमें स्वाद से समझौता किए बिना कैफीन को हटाने के बुनियादी तरीकों को शामिल किया गया है।
कैफीन क्यों हटाएँ?
हर कोई कैफीन से मिलने वाली उत्तेजना नहीं चाहता। कुछ पीने वालों को कॉफी का स्वाद तो पसंद आता है, लेकिन घबराहट, दिल की धड़कन बढ़ना या देर रात तक जागने की समस्या नहीं।
दूसरों के पास कैफीन से बचने के लिए चिकित्सा या आहार संबंधी कारण हैं, और वे डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी पसंद करते हैं। यह वही बीन है, वही रोस्ट है, बस उत्तेजक के बिना। ऐसा करने के लिए, कैफीन को बाहर निकालना होगा।
कैफीन मुक्त करने की चार मुख्य विधियाँ
भुनी हुई बीन्स से कैफीन निकालने की कोशिश करने से उनकी संरचना और स्वाद नष्ट हो जाएगा। यही कारण है कि सभी डिकैफ़ विधियाँ कच्चे चरण से शुरू होती हैं, जो बिना भुनी हुई हरी कॉफ़ी बीन्स से निकाली जाती हैं।
कॉफी को डिकैफ़िनेटेड बनाने के एक से ज़्यादा तरीके हैं। हर विधि में कैफीन निकालने के लिए अलग-अलग तकनीक का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन उन सभी का एक ही लक्ष्य होता है, कैफीन को निकालना और स्वाद को बनाए रखना।
आइये सबसे सामान्य तरीकों का विश्लेषण करें।
2. प्रत्यक्ष विलायक विधि
इस विधि में रसायनों का प्रयोग किया जाता है, लेकिन नियंत्रित एवं खाद्य-सुरक्षित तरीके से।
- बीन्स के रोमछिद्रों को खोलने के लिए उन्हें भाप में पकाया जाता है।
- इसके बाद उन्हें एक विलायक, आमतौर पर मेथीलीन क्लोराइड या एथिल एसीटेट, से धोया जाता है, जो चुनिंदा रूप से कैफीन से बंधता है।
- बचे हुए किसी भी विलायक को हटाने के लिए बीन्स को दोबारा भाप में पकाया जाता है।
ज़्यादातर कमर्शियल डिकैफ़ इसी तरह से बनाए जाते हैं। यह तेज़ है, कुशल है, और जब तक यह आपके कप में पहुंचता है,no हानिकारक अवशेष बचे रहते हैं।
3. अप्रत्यक्ष विलायक विधि
इसे स्विस जल और प्रत्यक्ष विलायक विधियों के बीच का मिश्रण कहा जा सकता है।
- बीन्स को गर्म पानी में भिगोया जाता है, जिससे कैफीन और स्वाद बाहर निकल जाता है।
- उस पानी को अलग कर लिया जाता है और कैफीन को हटाने के लिए विलायक के साथ उपचारित किया जाता है।
- इसके बाद पानी को वापस बीन्स में डाल दिया जाता है, जिसमें स्वाद के यौगिक अभी भी मौजूद होते हैं।
स्वाद बना रहता है और कैफीन हटा दिया जाता है। यह एक सौम्य तरीका है और यूरोप और लैटिन अमेरिका में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
4. कार्बन डाइऑक्साइड (CO₂) विधि
इस विधि के लिए उच्च तकनीक की आवश्यकता होती है।
- हरी फलियों को पानी में भिगोया जाता है।
- फिर उन्हें एक स्टेनलेस स्टील टैंक में रखा जाता है।
- सुपरक्रिटिकल CO₂(गैस और द्रव के बीच की अवस्था) को दबाव में पंप किया जाता है।
- CO₂ कैफीन अणुओं को लक्ष्य बनाता है और उनके साथ बंध जाता है, जिससे स्वाद यौगिक अछूते रह जाते हैं।
इसका परिणाम न्यूनतम नुकसान के साथ एक साफ, स्वादिष्ट डिकैफ़ है। यह विधि महंगी है, लेकिन विशेष बाजारों में इसका प्रचलन बढ़ रहा है।
डिकैफ़ में कितनी कैफीन बची रहती है?
डिकैफ़ कैफीन-मुक्त नहीं है। कानूनी तौर पर, इसे अमेरिका में 97% कैफीन-मुक्त होना चाहिए (यूरोपीय संघ के मानकों के लिए 99.9%)। इसका मतलब है कि डिकैफ़ के 8 औंस कप में अभी भी 2-5 मिलीग्राम कैफीन हो सकता है, जबकि नियमित कॉफ़ी में 70-140 मिलीग्राम कैफीन होता है।
अधिकांश लोगों के लिए यह बात शायद ही ध्यान देने योग्य हो, लेकिन यदि आप कैफीन के प्रति अत्यधिक संवेदनशील हैं, तो आपको इसके प्रति सचेत रहना चाहिए।
क्या डिकैफ़ का स्वाद अलग होता है?
हां और नहीं। सभी डिकैफ़ विधियां बीन के रसायन विज्ञान को थोड़ा बदल देती हैं। कुछ लोगों को डिकैफ़ में हल्का, चपटा या थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद महसूस होता है।
स्विस वाटर और CO₂ जैसे बेहतर तरीकों से यह अंतर तेजी से कम हो रहा है। कई विशेष रोस्टर अब स्वादिष्ट, सूक्ष्म डिकैफ़ बनाते हैं जो नियमित बीन्स के साथ कंधे से कंधा मिलाकर खड़े होते हैं।
क्या आपको रसायनों के बारे में चिंतित होना चाहिए?
डिकैफ़ में इस्तेमाल किए जाने वाले सॉल्वैंट्स (जैसे मेथीलीन क्लोराइड) को कड़ाई से नियंत्रित किया जाता है। इस्तेमाल की जाने वाली मात्रा बहुत कम होती है। और उन्हें भाप और सुखाने के माध्यम से हटाया जाता है।
जब तक आप एक कप चाय बनाते हैं, तब तक कोई अवशेष नहीं बचता। अगर आपको ज़्यादा सावधानी की ज़रूरत है, तो स्विस वॉटर प्रोसेस डिकैफ़ का इस्तेमाल करें, यह सॉल्वेंट-मुक्त और पूरी तरह से पारदर्शी है।
स्थिरता बीन के साथ समाप्त नहीं होती है
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यह डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी को पैक करने का एक स्मार्ट, जिम्मेदार तरीका है जिसे शुरू से ही सावधानीपूर्वक संभाला गया है।
क्या डिकैफ़ आपके लिए बेहतर है?
यह आपकी ज़रूरतों पर निर्भर करता है। अगर कैफीन आपको बेचैन करता है, आपकी नींद में बाधा डालता है, या आपकी हृदय गति को बढ़ाता है, तो डिकैफ़िनेटेड कैफीन एक अच्छा विकल्प है।
कैफीन कॉफी को परिभाषित नहीं करता। स्वाद परिभाषित करता है, और सावधानीपूर्वक डिकैफ़िनेशन विधियों के कारण, आधुनिक डिकैफ़ सुगंध, स्वाद, शरीर को बनाए रखता है, जबकि कुछ लोग जो नहीं चाहते हैं उसे निकाल देता है।
स्विस वाटर से लेकर CO₂ तक, हर विधि कॉफी को सही महसूस कराने, सही स्वाद देने और सही बैठने के लिए डिज़ाइन की गई है। इसे YPAK जैसी उच्च गुणवत्ता वाली पैकेजिंग के साथ जोड़ें - और आपको एक ऐसा कप मिलेगा जो खेत से लेकर अंत तक अच्छा है।
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पोस्ट करने का समय: जून-13-2025
