कॉफी से कैफीन कैसे निकाला जाता है? डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी बनाने की प्रक्रिया
1. स्विस जल प्रक्रिया (रसायन मुक्त)
यह स्वास्थ्य के प्रति जागरूक कॉफ़ी पीने वालों की पसंदीदा कॉफ़ी है। इसमें सिर्फ़ पानी, तापमान और समय का इस्तेमाल होता है और कोई रसायन नहीं होता।
यह ऐसे काम करता है:
- कैफीन और स्वाद यौगिकों को घोलने के लिए हरी फलियों को गर्म पानी में भिगोया जाता है।
- फिर पानी को सक्रिय चारकोल से छान लिया जाता है, जो कैफीन को रोक लेता है·
- फिर उस कैफीन-मुक्त, स्वाद-युक्त पानी (जिसे "ग्रीन कॉफी एक्सट्रेक्ट" कहा जाता है) का उपयोग बीन्स के नए बैचों को भिगोने के लिए किया जाता है।
- चूंकि पानी में पहले से ही स्वाद यौगिक मौजूद होते हैं, इसलिए नए बीन्स में कैफीन तो खत्म हो जाता है, लेकिन स्वाद बरकरार रहता है।
यह प्रक्रिया 100% रसायन मुक्त है और अक्सर जैविक कॉफी के लिए इसका उपयोग किया जाता है।
डिकैफ़ कॉफी सरल लगती है: बिना तीखेपन वाली कॉफी
लेकिन कॉफी से कैफीन निकालना? यह एकजटिल, विज्ञान-संचालित प्रक्रियाइसमें सटीकता, समय और तकनीक की आवश्यकता होती है, साथ ही स्वाद को बरकरार रखने की कोशिश भी करनी होती है।
वाईपीएकेइसमें स्वाद से समझौता किए बिना कैफीन को हटाने के बुनियादी तरीकों को शामिल किया गया है।
कैफीन क्यों हटाएँ?
हर कोई कैफ़ीन से मिलने वाली ताज़गी नहीं चाहता। कुछ लोगों को कॉफ़ी का स्वाद तो पसंद आता है, लेकिन घबराहट, दिल की धड़कन बढ़ना या देर रात तक जागने वाली अनिद्रा नहीं।
कुछ लोग चिकित्सीय या आहार संबंधी कारणों से कैफीन से परहेज़ करते हैं, और डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी पसंद करते हैं। यह वही बीन, वही रोस्ट, बस बिना उत्तेजक पदार्थ के होती है। ऐसा करने के लिए, कैफीन को बाहर निकालना पड़ता है।
कैफीन मुक्त करने की चार मुख्य विधियाँ
भुनी हुई कॉफ़ी बीन्स से कैफीन निकालने की कोशिश करने से उनकी संरचना और स्वाद नष्ट हो जाएगा। इसीलिए सभी कैफीन-मुक्त विधियाँ कच्ची अवस्था से शुरू होती हैं, यानी बिना भुनी हरी कॉफ़ी बीन्स से निकाली जाती हैं।
डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी बनाने के एक से ज़्यादा तरीके हैं। हर विधि में कैफ़ीन निकालने के लिए एक अलग तकनीक का इस्तेमाल होता है, लेकिन उन सभी का एक ही मकसद होता है, कैफ़ीन को निकालना और स्वाद को बरकरार रखना।
आइये सबसे सामान्य तरीकों पर गौर करें।
2. प्रत्यक्ष विलायक विधि
इस विधि में रसायनों का उपयोग किया जाता है, लेकिन नियंत्रित एवं खाद्य-सुरक्षित तरीके से।
- बीन्स को उनके रोमछिद्रों को खोलने के लिए भाप में पकाया जाता है।
- इसके बाद उन्हें एक विलायक से धोया जाता है, जो आमतौर पर मेथीलीन क्लोराइड या एथिल एसीटेट होता है, जो चुनिंदा रूप से कैफीन से जुड़ता है।
- बचे हुए विलायक को हटाने के लिए बीन्स को पुनः भाप में पकाया जाता है।
ज़्यादातर व्यावसायिक डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी इसी तरह बनाई जाती है। यह तेज़ और कुशल है, और जब तक यह आपके कप में पहुँचती है,no हानिकारक अवशेष बचे रहते हैं।
3. अप्रत्यक्ष विलायक विधि
इसे स्विस जल और प्रत्यक्ष विलायक विधियों के बीच एक संकर के रूप में वर्णित किया जा सकता है।
- बीन्स को गर्म पानी में भिगोया जाता है, जिससे उनमें से कैफीन और स्वाद निकल जाता है।
- उस पानी को अलग कर लिया जाता है और कैफीन को हटाने के लिए विलायक के साथ उपचारित किया जाता है।
- इसके बाद पानी को वापस बीन्स में डाल दिया जाता है, जिसमें स्वाद यौगिक अभी भी मौजूद होते हैं।
स्वाद बना रहता है, और कैफीन निकल जाता है। यह एक सौम्य तरीका है और यूरोप और लैटिन अमेरिका में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
4. कार्बन डाइऑक्साइड (CO₂) विधि
इस विधि के लिए उच्च तकनीक की आवश्यकता है।
- हरी फलियों को पानी में भिगोया जाता है।
- फिर उन्हें एक स्टेनलेस स्टील टैंक में रखा जाता है।
- सुपरक्रिटिकल CO₂(गैस और द्रव के बीच की अवस्था) को दबाव में पंप किया जाता है।
- CO₂ कैफीन अणुओं को लक्ष्य बनाता है और उनसे बंध जाता है, जिससे स्वाद यौगिक अछूते रह जाते हैं।
नतीजा एक साफ़, स्वादिष्ट, बिना कैफीन वाला कॉफ़ी पेय होता है जिसमें कम से कम नुकसान होता है। यह तरीका महंगा ज़रूर है, लेकिन विशेष बाज़ारों में इसका चलन बढ़ रहा है।
डिकैफ़ में कितना कैफीन बचा रहता है?
डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी में कैफ़ीन नहीं होता। क़ानूनी तौर पर, अमेरिका में इसे 97% कैफ़ीन-मुक्त होना चाहिए (यूरोपीय संघ के मानकों के अनुसार 99.9%)। इसका मतलब है कि 8 औंस डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी में अभी भी 2-5 मिलीग्राम कैफ़ीन हो सकता है, जबकि सामान्य कॉफ़ी में 70-140 मिलीग्राम कैफ़ीन होता है।
अधिकांश लोगों के लिए यह बात शायद ही ध्यान देने योग्य हो, लेकिन यदि आप कैफीन के प्रति अत्यधिक संवेदनशील हैं, तो आपको इसके प्रति सचेत रहना चाहिए।
क्या डिकैफ़ का स्वाद अलग होता है?
हाँ और नहीं। सभी डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी विधियाँ बीन के रसायन विज्ञान को थोड़ा बदल देती हैं। कुछ लोगों को डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी में हल्का, चपटा या थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद महसूस होता है।
स्विस वाटर और CO₂ जैसे बेहतर तरीकों से यह अंतर तेज़ी से कम हो रहा है। कई विशेष रोस्टर अब स्वादिष्ट, बारीक डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी बनाते हैं जो नियमित कॉफ़ी बीन्स के बराबर हैं।
क्या आपको रसायनों के बारे में चिंतित होना चाहिए?
डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी में इस्तेमाल होने वाले सॉल्वैंट्स (जैसे मेथिलीन क्लोराइड) पर कड़ा नियंत्रण होता है। इनकी मात्रा बहुत कम होती है। और इन्हें भाप और सुखाने के ज़रिए हटाया जाता है।
जब तक आप एक कप कॉफी बनाते हैं, तब तक उसमें कोई अवशेष नहीं बचता। अगर आपको ज़्यादा सावधानी की ज़रूरत है, तो स्विस वॉटर प्रोसेस डिकैफ़िनेटेड कॉफी इस्तेमाल करें, यह सॉल्वेंट-मुक्त और पूरी तरह से पारदर्शी है।
स्थिरता केवल फलियों तक सीमित नहीं है
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यह डिकैफ़िनेटेड कॉफी को पैक करने का एक स्मार्ट, जिम्मेदार तरीका है, जिसे शुरू से ही सावधानीपूर्वक संभाला गया है।
क्या डिकैफ़ आपके लिए बेहतर है?
यह आपकी ज़रूरतों पर निर्भर करता है। अगर कैफीन आपको बेचैन करता है, आपकी नींद में खलल डालता है, या आपकी हृदय गति बढ़ा देता है, तो डिकैफ़िनेटेड कैफीन एक अच्छा विकल्प है।
कैफीन कॉफी को परिभाषित नहीं करता। स्वाद परिभाषित करता है, और सावधानीपूर्वक डिकैफ़िनेशन विधियों के कारण, आधुनिक डिकैफ़ सुगंध, स्वाद और गाढ़ेपन को बरकरार रखता है, साथ ही उन चीज़ों को भी हटा देता है जिनसे कुछ लोग बचना चाहते हैं।
स्विस वाटर से लेकर CO₂ तक, हर तरीका इस तरह डिज़ाइन किया गया है कि कॉफ़ी का एहसास, स्वाद और स्वाद सही हो। इसे YPAK जैसी उच्च-गुणवत्ता वाली पैकेजिंग के साथ मिलाएँ—और आपको एक ऐसा कप मिलेगा जो खेत से लेकर अंत तक बेहतरीन रहेगा।
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पोस्ट करने का समय: 13 जून 2025
