कॉफी से कैफीन कैसे निकाला जाता है? कैफीन-मुक्त करने की प्रक्रिया
1. स्विस जल प्रक्रिया (रसायन-मुक्त)
स्वास्थ्य के प्रति जागरूक कॉफी पीने वालों में यह सबसे पसंदीदा है। इसमें केवल पानी, तापमान और समय का उपयोग होता है, और इसमें कोई रसायन नहीं होते।
यह ऐसे काम करता है:
- कैफीन और स्वाद बढ़ाने वाले यौगिकों को घोलने के लिए हरी फलियों को गर्म पानी में भिगोया जाता है।
- इसके बाद पानी को सक्रिय चारकोल से छाना जाता है, जो कैफीन को सोख लेता है।·
- फिर उस कैफीन-मुक्त, स्वाद से भरपूर पानी (जिसे "ग्रीन कॉफी एक्सट्रेक्ट" कहा जाता है) का उपयोग बीन्स के नए बैच को भिगोने के लिए किया जाता है।
- क्योंकि पानी में पहले से ही स्वाद बढ़ाने वाले यौगिक मौजूद होते हैं, इसलिए नई फलियों से कैफीन की मात्रा कम हो जाती है लेकिन उनका स्वाद बरकरार रहता है।
यह प्रक्रिया 100% रसायन मुक्त है और अक्सर जैविक कॉफी के लिए उपयोग की जाती है।
डिकैफ़ कॉफ़ी सुनने में सरल लगती है: बिना किसी ताज़गी वाली कॉफ़ी।
लेकिन कॉफी से कैफीन हटाना? यह तो बिल्कुल अलग बात है।जटिल, विज्ञान-आधारित प्रक्रियाइसमें सटीकता, समय और तकनीक की आवश्यकता होती है, साथ ही स्वाद को बरकरार रखने का प्रयास भी किया जाता है।
वाईपीएकेयह पुस्तक स्वाद को प्रभावित किए बिना कैफीन को हटाने के बुनियादी तरीकों को कवर करेगी।
कैफीन क्यों हटाया गया?
हर कोई कैफीन से मिलने वाली ताजगी नहीं चाहता। कुछ लोगों को कॉफी का स्वाद तो पसंद होता है, लेकिन उससे होने वाली घबराहट, दिल की धड़कन तेज होना या देर रात तक नींद न आना जैसी समस्याएं नहीं।
कुछ लोगों को चिकित्सीय या आहार संबंधी कारणों से कैफीन से परहेज करना पड़ता है और वे डिकैफीनेटेड कॉफी पसंद करते हैं। इसमें कॉफी बीन्स और रोस्टिंग का तरीका एक जैसा ही होता है, बस इसमें कैफीन नहीं होता। ऐसा करने के लिए कैफीन को निकालना पड़ता है।
कैफीन को शरीर से बाहर निकालने की चार मुख्य विधियाँ
भुनी हुई कॉफी बीन्स से कैफीन निकालने की कोशिश करने से उनकी संरचना और स्वाद नष्ट हो जाते हैं। इसीलिए कैफीन निकालने की सभी विधियाँ कच्ची अवस्था से शुरू होती हैं, यानी बिना भुनी हरी कॉफी बीन्स से निकाली गई कच्ची अवस्था से।
कैफीन रहित कॉफी बनाने के एक से अधिक तरीके हैं। प्रत्येक विधि कैफीन निकालने के लिए एक अलग तकनीक का उपयोग करती है, लेकिन उन सभी का एक ही लक्ष्य होता है - कैफीन को हटाना और स्वाद को बरकरार रखना।
आइए सबसे आम तरीकों को विस्तार से समझते हैं।
2. प्रत्यक्ष विलायक विधि
इस विधि में रसायनों का उपयोग किया जाता है, लेकिन नियंत्रित और खाद्य-सुरक्षित तरीके से।
- फलियों को भाप में पकाया जाता है ताकि उनके छिद्र खुल जाएं।
- फिर उन्हें एक विलायक से धोया जाता है, आमतौर पर मेथिलीन क्लोराइड या एथिल एसीटेट से, जो चुनिंदा रूप से कैफीन से बंध जाता है।
- बचे हुए विलायक को हटाने के लिए फलियों को दोबारा भाप में पकाया जाता है।
अधिकांश व्यावसायिक डिकैफ़ कॉफ़ी इसी तरह बनाई जाती है। यह तेज़ और कारगर है, और जब तक यह आपके कप तक पहुँचती है,no हानिकारक अवशेष शेष रह जाते हैं।
3. अप्रत्यक्ष विलायक विधि
इसे स्विस वाटर और डायरेक्ट सॉल्वेंट विधियों के बीच एक हाइब्रिड के रूप में वर्णित किया जा सकता है।
- बीन्स को गर्म पानी में भिगोया जाता है, जिससे उनमें से कैफीन और स्वाद निकल आते हैं।
- उस पानी को अलग किया जाता है और कैफीन को हटाने के लिए विलायक के साथ उपचारित किया जाता है।
- फिर पानी को बीन्स में वापस डाल दिया जाता है, जिसमें अभी भी स्वाद बढ़ाने वाले यौगिक मौजूद होते हैं।
स्वाद बरकरार रहता है, और कैफीन हटा दिया जाता है। यह एक सौम्य तरीका है, और यूरोप और लैटिन अमेरिका में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
4. कार्बन डाइऑक्साइड (CO₂) विधि
इस विधि के लिए उच्च तकनीक की आवश्यकता होती है।
- हरी फलियों को पानी में भिगोया जाता है।
- फिर उन्हें स्टेनलेस स्टील के टैंक में रखा जाता है।
- अतिक्रांतिक CO₂(गैस और तरल के बीच की अवस्था) को दबाव के साथ पंप किया जाता है।
- CO₂ कैफीन के अणुओं को लक्षित करके उनसे बंध जाता है, जिससे स्वाद संबंधी यौगिक अप्रभावित रहते हैं।
इसका परिणाम यह होता है कि आपको कम से कम नुकसान के साथ एक स्वच्छ, स्वादिष्ट डिकैफ़ कॉफ़ी मिलती है। यह विधि महंगी है लेकिन विशेष बाज़ारों में लोकप्रियता हासिल कर रही है।
डिकैफ़ कॉफ़ी में कितनी कैफीन बची रहती है?
डिकैफ़ कॉफ़ी पूरी तरह से कैफीन-मुक्त नहीं होती। कानूनी तौर पर, अमेरिका में यह 97% कैफीन-मुक्त होनी चाहिए (यूरोपीय संघ के मानकों के अनुसार 99.9%)। इसका मतलब है कि 8 औंस डिकैफ़ कॉफ़ी के एक कप में अभी भी 2-5 मिलीग्राम कैफीन हो सकता है, जबकि सामान्य कॉफ़ी में 70-140 मिलीग्राम कैफीन होता है।
ज्यादातर लोगों को इसका शायद ही पता चलता है, लेकिन अगर आप कैफीन के प्रति बेहद संवेदनशील हैं, तो यह एक ऐसी बात है जिसके बारे में आपको पता होना चाहिए।
क्या कैफीन रहित कॉफी का स्वाद अलग होता है?
हां और ना। कैफीन रहित कॉफी बनाने के सभी तरीके कॉफी बीन्स की रासायनिक संरचना में थोड़ा बदलाव लाते हैं। कुछ लोगों को कैफीन रहित कॉफी में हल्का, कम चटपटा या थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद महसूस होता है।
स्विस वॉटर और CO₂ जैसी बेहतर विधियों के कारण यह अंतर तेजी से कम हो रहा है। कई विशेष रोस्टर अब स्वादिष्ट और सूक्ष्म स्वाद वाली डिकैफ़ कॉफ़ी बनाते हैं जो सामान्य कॉफ़ी बीन्स के बराबर ही बेहतरीन होती हैं।
क्या आपको रसायनों के बारे में चिंतित होना चाहिए?
कैफीन रहित कॉफी में इस्तेमाल होने वाले विलायकों (जैसे मेथिलीन क्लोराइड) को कड़ाई से नियंत्रित किया जाता है। इनकी मात्रा बहुत कम होती है और भाप देने और सुखाने की प्रक्रिया से इन्हें हटा दिया जाता है।
जब तक आप एक कप कॉफी बनाते हैं, तब तक उसमें कोई अवशेष नहीं बचता। अगर आपको अतिरिक्त सावधानी बरतनी है, तो स्विस वॉटर प्रोसेस डिकैफ़ कॉफ़ी का इस्तेमाल करें; यह सॉल्वेंट-फ्री और पूरी तरह से पारदर्शी होती है।
स्थिरता का अंत केवल फलियों तक ही सीमित नहीं है।
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यह कैफीन रहित कॉफी को पैक करने का एक स्मार्ट और जिम्मेदार तरीका है, जिसे शुरू से ही सावधानीपूर्वक संभाला गया है।
क्या कैफीन रहित कॉफी आपके लिए बेहतर है?
यह आपकी ज़रूरतों पर निर्भर करता है। अगर कैफीन से आपको घबराहट होती है, नींद में खलल पड़ता है या दिल की धड़कन बढ़ जाती है, तो डिकैफ़ एक अच्छा विकल्प है।
कैफीन कॉफी को परिभाषित नहीं करता। स्वाद ही कॉफी को परिभाषित करता है, और सावधानीपूर्वक कैफीन-मुक्त करने की विधियों के कारण, आधुनिक कैफीन-मुक्त कॉफी सुगंध, स्वाद और गाढ़ेपन को बरकरार रखती है, जबकि कुछ अवांछित तत्वों को हटा देती है।
स्विस वॉटर से लेकर CO₂ तक, हर विधि को कॉफी को सही एहसास, सही स्वाद और सही स्थिति देने के लिए डिज़ाइन किया गया है। YPAK जैसी उच्च गुणवत्ता वाली पैकेजिंग के साथ, आपको एक ऐसी कॉफी मिलती है जो खेत से लेकर अंत तक बेहतरीन होती है।
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पोस्ट करने का समय: 13 जून 2025
