Hogyan vonják ki a koffeint a kávéból? A koffeinmentes eljárás
1. A svájci vízeljárás (vegyszermentes)
Ez az egészségtudatos kávéfogyasztók kedvence. Kizárólag vizet, hőmérsékletet és vegyszermentes időt használ.
Így működik:
- A zöldbabot forró vízbe áztatják, hogy feloldják a koffeint és az aromákat.
- A vizet ezután aktív szénen szűrik, amely megköti a koffeint.·
- Ezt a koffeinmentes, ízekben gazdag vizet (úgynevezett „zöld kávékivonatot”) ezután új kávébab-adagok áztatására használják.
- Mivel a víz már tartalmaz ízesítő vegyületeket, az új babok elveszítik a koffeint, de megőrzik az ízüket.
Ez a folyamat 100%-ban vegyszermentes, és gyakran használják biokávékhoz.
Koffeinmentes kávé egyszerűnek tűnik: csípős kávé
De a koffein eltávolítása a kávéból? Ez egykomplex, tudományosan megalapozott folyamatPontosságot, időt és technikát igényel, miközben megpróbáljuk megőrizni az ízt.
YPAKA könyv bemutatja a koffeinmentes ízérzékelés alapvető gyakorlatait.
Miért kell elhagyni a koffeint?
Nem mindenki vágyik a koffeinben rejlő csípősségre. Vannak, akik szeretik a kávé ízét, de nem szeretik az idegességet, a szívdobogást vagy az éjszakai álmatlanságot.
Másoknak orvosi vagy étkezési okaik vannak a koffein kerülésére, és a koffeinmentes kávét részesítik előnyben. Ugyanaz a kávébab, ugyanolyan pörkölés, csak stimuláns nélkül. Ennek eléréséhez a koffeint ki kell hagyni.
A négy fő koffeinmentesítési módszer
A pörkölt kávébabok koffeinmentesítésére tett kísérlet tönkretenné a szerkezetüket és az ízüket. Ezért minden koffeinmentesítési módszer a nyers szakasznál kezdődik, a pörköletlen zöld kávébaboktól eltávolítva.
Többféleképpen is készíthetünk koffeinmentes kávét. Mindegyik módszer más technikát alkalmaz a koffein kinyerésére, de mindegyiknek közös célja a koffein eltávolítása és az íz megőrzése.
Nézzük meg a leggyakoribb módszereket.
2. Közvetlen oldószeres módszer
Ez a módszer vegyszereket használ, de ellenőrzött, élelmiszerbiztonságos módon.
- A babot párolják, hogy kinyíljanak a pórusaik.
- Ezután oldószerrel, általában metilén-kloriddal vagy etil-acetáttal öblítik le őket, amely szelektíven kötődik a koffeinhez.
- A babot ismét pároljuk, hogy eltávolítsuk a maradék oldószert.
A legtöbb koffeinmentes kávét így készítik. Gyors, hatékony, és mire a csészédbe kerül,no káros maradványok maradnak vissza.
3. Közvetett oldószeres módszer
Ez a Swiss Water és a közvetlen oldószeres módszerek hibridjeként írható le.
- A babot forró vízbe áztatják, így kivonják a koffeint és az ízt.
- Ezt a vizet elválasztják és oldószerrel kezelik a koffein eltávolítása érdekében.
- Ezután a vizet visszajuttatják a babba, még mindig megtartva az ízesítő vegyületeket.
Az íz megmarad, és a koffein is eltűnik. Ez egy kíméletesebb megközelítés, és széles körben használják Európában és Latin-Amerikában.
4. Szén-dioxid (CO₂) módszer
Ez a módszer high-tech ismereteket igényel.
- A zöldbabot vízben áztatják.
- Ezután egy rozsdamentes acél tartályba helyezik őket.
- Szuperkritikus CO₂(gáz és folyadék közötti halmazállapot) nyomás alatt pumpálnak be.
- A CO₂ megcélozza és kötődik a koffeinmolekulákhoz, így az ízkomponensek érintetlenek maradnak.
Az eredmény egy tiszta, ízletes koffeinmentes kávé minimális veszteséggel. Ez a módszer drága, de egyre népszerűbb a speciális piacokon.
Mennyi koffein marad a koffeinmentes kávéban?
A koffeinmentes kávé nem koffeinmentes. Az Egyesült Államokban törvényileg 97%-ban koffeinmentesnek kell lennie (az EU-s szabványok szerint 99,9%). Ez azt jelenti, hogy egy 225 ml-es csésze koffeinmentes kávé 2-5 mg koffeint tartalmazhat, szemben a hagyományos kávé 70-140 mg-os tartalmával.
Ez a legtöbb ember számára alig észrevehető, de ha rendkívül érzékeny a koffeinre, akkor erre érdemes odafigyelni.
Más az íze a koffeinmentesnek?
Igen is, meg nem is. Minden koffeinmentes kávékészítési módszer kissé megváltoztatja a kávé kémiai összetételét. Vannak, akik enyhébb, lágyabb vagy kissé diós ízt éreznek a koffeinmentes kávéban.
A szakadék gyorsan csökken a jobb módszerekkel, mint például a svájci víz és a szén-dioxid. Sok különleges pörkölő ma már ízletes, árnyalt koffeinmentes kávét készít, amely felveszi a versenyt a hagyományos kávébabokkal.
Aggódnia kell a vegyszerek miatt?
A koffeinmentes kávéban használt oldószerek (mint például a metilén-klorid) szigorúan szabályozottak. A felhasznált mennyiségek elenyészőek. Ezeket gőzöléssel és szárítással távolítják el.
Mire lefőzöl egy csésze kávét, már nem maradnak kimutatható maradványok. Ha fokozott óvatosságra van szükséged, használd a Swiss Water Process koffeinmentes kávéfőzőt, amely oldószermentes és teljesen átlátszó.
A fenntarthatóság nem ér véget a babbal
Többet tettél a koffeinmentes kávéért, meg is érdemli.fenntartható csomagolás.
YPAK ajánlatokkörnyezetbarát csomagolásmegoldásokat kínálunk olyan kávépörkölők számára, akik számára fontos mind a termék integritása, mind a környezeti hatás, komposztálható, biológiailag lebomló zsákoka frissesség megőrzése és a hulladék csökkentése érdekében.
Ez egy okos, felelősségteljes módja a koffeinmentes kávé csomagolásának, amelyet a kezdetektől fogva gondosan kezeltek.
Jobb a koffeinmentes?
Ez az igényeidtől függ. Ha a koffein szorongást okoz, zavarja az alvást, vagy megemeli a pulzusodat, a koffeinmentes kávé jó alternatíva.
A koffein nem definiálja a kávét. Az íze viszont igen, és a gondos koffeinmentesítési módszereknek köszönhetően a modern koffeinmentes kávé megőrzi az aromát, az ízt és a testet, miközben eltávolítja azt, amit egyesek el akarnak kerülni.
A svájci víztől a CO₂-ig minden módszert úgy terveztek, hogy a kávé megfelelő legyen, megfelelő ízű és jól álljon. Párosítsa ezt olyan kiváló minőségű csomagolással, mint a YPAK – és máris egy olyan csészét kap, amely a farmtól az elkészítésig minőségi.
Fedezze fel személyre szabott kávécsomagolási megoldásainkatcsapat.
Közzététel ideje: 2025. június 13.
