コーヒーからカフェインはどのように除去されるのか？デカフェプロセス
1. スイスウォータープロセス（化学薬品不使用）
健康志向のコーヒー愛飲家に人気の商品です。化学薬品を一切使用せず、水、温度、時間のみで抽出します。
仕組みは以下のとおりです:
- インゲン豆は熱湯に浸されて、カフェインと風味成分が溶解されます。
- その後、水は活性炭で濾過され、カフェインを閉じ込める。·
- このカフェインを含まず、風味豊かな水（「グリーンコーヒーエキス」と呼ばれる）は、新しい豆を浸すのに使用されます。
- 水にはすでに風味成分が含まれているため、新しい豆はカフェインを失いますが、風味は保持されます。
このプロセスは 100% 化学薬品不使用であり、オーガニック コーヒーによく使用されます。
カフェインレスコーヒーはシンプル：刺激のないコーヒー
でも、コーヒーからカフェインを抜くというのは複雑で科学に基づいたプロセス風味を損なうことなく、正確さと時間と技術を必要とします。
YPAK味を損なわずにカフェインを除去する基本的な方法について説明します。
なぜカフェインを除去するのですか?
誰もがカフェインの刺激を求めているわけではありません。コーヒーの風味は好きだけど、震えや動悸、深夜の不眠は苦手という人もいます。
医学的または食事上の理由でカフェインを避け、カフェインレスコーヒーを好む人もいます。カフェインレスコーヒーは、同じ豆、同じ焙煎で、ただ刺激物が入っていないだけです。カフェインレスコーヒーを実現するには、カフェインを取り除く必要があります。
カフェイン除去の主な4つの方法
焙煎した豆からカフェインを取り除こうとすると、豆の構造と風味が損なわれてしまいます。そのため、カフェイン除去の方法は、焙煎前のグリーンコーヒー豆から抽出した生豆の状態から始まります。
カフェインレスコーヒーを作る方法は一つではありません。それぞれの方法でカフェインを抽出する技術は異なりますが、カフェインを除去し、風味を保つという共通の目的があります。
最も一般的な方法を詳しく見ていきましょう。
2. 直接溶媒法
この方法では化学物質を使用しますが、管理された食品安全な方法で使用します。
- 豆は蒸されて気孔が開きます。
- 次に、通常は塩化メチレンまたは酢酸エチルなどの、カフェインに選択的に結合する溶剤で洗浄されます。
- 残った溶剤を除去するために豆を再度蒸します。
市販のデカフェコーヒーのほとんどはこの方法で作られています。早くて効率的で、カップに注がれる頃にはno 有害な残留物が残ります。
3. 間接溶媒法
これは、スイスウォーター法と直接溶媒法のハイブリッドとも言えます。
- 豆を熱湯に浸し、カフェインと風味を引き出します。
- その水を分離し、溶剤で処理してカフェインを除去します。
- その後、水は風味成分を含んだまま豆に戻されます。
風味はそのままに、カフェインは除去されます。より穏やかなアプローチで、ヨーロッパやラテンアメリカで広く使用されています。
4. 二酸化炭素（CO₂）法
この方法には高度な技術が必要です。
- インゲンは水に浸けておきます。
- その後、ステンレス製のタンクに入れられます。
- 超臨界CO₂（気体と液体の中間の状態）が圧力をかけて送り込まれます。
- CO₂はカフェイン分子をターゲットにして結合し、風味成分には影響を与えません。
その結果、カフェインの損失を最小限に抑えながら、クリーンで風味豊かなデカフェが生まれます。この方法はコストが高いものの、専門市場では人気が高まっています。
カフェイン抜きコーヒーにはどれくらいのカフェインが残っているのでしょうか？
デカフェはカフェインフリーではありません。米国では法律上、カフェイン含有量が97%（EU基準では99.9%）未満である必要があります。つまり、デカフェの8オンス（約230ml）カップには、通常のコーヒーに含まれる70～140mgのカフェインに対し、2～5mgのカフェインが含まれている可能性があります。
ほとんどの人にとってはほとんど気づかない程度ですが、カフェインに非常に敏感な人は注意が必要です。
カフェイン抜きの味は違いますか？
はい、そしていいえ。カフェインレスコーヒーの抽出方法はどれも、豆の化学組成をわずかに変化させます。カフェインレスコーヒーの味は、マイルドで、より穏やか、あるいはわずかにナッツのような風味を感じる人もいます。
スイスウォーターやCO₂といったより優れた製法の登場により、その差は急速に縮まっています。多くのスペシャルティロースターが、通常の豆に引けを取らない、風味豊かで繊細なデカフェコーヒーを生み出しています。
化学物質について心配する必要がありますか?
デカフェに使用される溶剤（塩化メチレンなど）は厳しく規制されており、使用量はごく微量です。そして、蒸気処理と乾燥によって除去されます。
一杯淹れる頃には、残留物はほとんど残っていません。より慎重にコーヒーを淹れたい場合は、溶剤不使用で完全に透明なスイスウォータープロセスのデカフェをお使いください。
持続可能性は豆だけでは終わらない
あなたはクリーンなデカフェのためにさらに努力しました、それはまた価値があります持続可能なパッケージング。
YPAKは環境に優しい包装製品の完全性と環境への影響の両方を重視するコーヒー焙煎業者向けに設計されたソリューションで、 堆肥化可能, 生分解性バッグ鮮度を保ちながら廃棄物を削減します。
これは、最初から慎重に扱われたカフェインレスコーヒーをパッケージ化する、スマートで責任ある方法です。
カフェイン抜きの方が良いのでしょうか?
それはあなたのニーズによります。カフェインが不安感を引き起こしたり、睡眠を妨げたり、心拍数を急上昇させたりする場合は、カフェインレスコーヒーが有効な代替手段です。
コーヒーの本質はカフェインではなく、風味にあります。そして、現代のカフェインレスコーヒーは、入念なカフェイン除去方法によって、香り、味、コクを保ちながら、避けたいとされるものも取り除いています。
スイスウォーターからCO₂まで、あらゆる製法はコーヒーの風味、味わい、そして香りを最大限に引き出すために設計されています。YPAKのような高品質な容器と組み合わせることで、農場から仕上げまで、最高の一杯が完成します。
コーヒーパッケージのカスタマイズソリューションを当社でご覧くださいチーム.
投稿日時: 2025年6月13日
