Кофеин кофеден қалай жойылады? Декаф процесі
1. Швейцариялық су процесі (химиялық қоспасыз)
Бұл кофе ішетіндердің денсаулығын жақсы көретіні. Ол тек суды, температураны және химиялық заттарсыз уақытты пайдаланады.
Бұл қалай жұмыс істейді:
- Жасыл бұршақтар кофеин мен дәм қосылыстарын еріту үшін ыстық суға малынған.
- Содан кейін су кофеинді ұстайтын белсендірілген көмір арқылы сүзіледі·
- Бұл кофеинсіз, дәмі бай су («Жасыл кофе сығындысы» деп аталады) содан кейін бұршақтардың жаңа партияларын сіңіру үшін пайдаланылады.
- Судың құрамында хош иісті қосылыстар бар болғандықтан, жаңа бұршақтар кофеинді жоғалтады, бірақ дәмді сақтайды.
Бұл процесс 100% химиялық қоспасыз және көбінесе органикалық кофелер үшін қолданылады.
Кофесіз кофе қарапайым болып көрінеді: соққысыз кофе
Бірақ кофеден кофеинді алып тастау керек пе? Бұл акүрделі, ғылымға негізделген процесс. Дәмді сақтау үшін дәлдік, уақыт және техника қажет.
YPAKерік дәмін жоғалтпастан кофеинді жоюдың негізгі әдістерін қамтиды.
Неліктен кофеинді алып тастау керек?
Кофеиндегі соққыны бәрі бірдей қаламайды. Кейбір ішетіндер кофенің дәмін жақсы көреді, бірақ діріл, жүрек соғысы немесе түнгі ұйқысыздық емес.
Басқалары кофеиннен бас тартудың медициналық немесе диеталық себептері бар және кофеинсіз кофені жақсы көреді. Бұл бірдей бұршақ, бірдей қуырылған, тек стимуляторсыз. Бұған жету үшін кофеинді алып тастау керек.
Кофеинсіздендірудің төрт негізгі әдісі
Қуырылған бұршақтарды кофеинсіздандыруға тырысу оның құрылымы мен дәмін бұзады. Сондықтан кофесіз кофенің барлық әдістері қуырылмаған жасыл кофе дәндерінен тазартылған шикі кезеңде басталады.
Кофесіз кофе жасаудың бірнеше жолы бар. Әрбір әдіс кофеинді алу үшін әртүрлі әдісті пайдаланады, бірақ олардың барлығы кофеинді кетіру және дәмді сақтау болып табылатын ортақ мақсатты бөліседі.
Ең көп таралған әдістерді бөліп көрейік.
2. Тікелей еріткіш әдісі
Бұл әдіс химиялық заттарды пайдаланады, бірақ бақыланатын, тағамға қауіпсіз жолмен.
- Бұршақтарды тері тесіктерін ашу үшін бумен пісіреді.
- Содан кейін олар кофеинмен таңдамалы түрде байланысатын еріткішпен, әдетте метиленхлоридпен немесе этилацетатпен шайылады.
- Қалған еріткіштерді кетіру үшін бұршақтар қайтадан бумен пісіріледі.
Коммерциялық декафтың көпшілігі осылай жасалады. Бұл жылдам, тиімді және ол сіздің тостағаныңызға жеткенше,no зиянды қалдықтар қалады.
3. Жанама еріткіш әдісі
Мұны швейцариялық су мен тікелей еріткіш әдістері арасындағы гибрид ретінде сипаттауға болады.
- Бұршақтар ыстық суға малынған, кофеин мен дәмді тартады.
- Бұл су кофеинді кетіру үшін бөлініп, еріткішпен өңделеді.
- Содан кейін су бұршақтарға қайтарылады, әлі де дәм қосылыстары сақталады.
Дәм қалады, ал кофеин жойылады. Бұл жұмсақ тәсіл және Еуропа мен Латын Америкасында кеңінен қолданылады.
4. Көмірқышқыл газы (CO₂) әдісі
Бұл әдіс жоғары технологияны қажет етеді.
- Жасыл бұршақ суға малынған.
- Содан кейін олар тот баспайтын болаттан жасалған резервуарға орналастырылады.
- Суперкритикалық CO₂(газ бен сұйықтық арасындағы күй) қысыммен айдалады.
- CO₂ кофеин молекулаларына бағытталған және олармен байланысып, хош иісті қосылыстарға әсер етпейді.
Нәтиже - аз шығынмен таза, хош иісті кофеинсіз кофе. Бұл әдіс қымбат, бірақ мамандандырылған нарықтарда тартымдылыққа ие.
Декафте қанша кофеин қалды?
Декаф кофеинсіз емес. Заңды түрде АҚШ-та 97% кофеинсіз болуы керек (ЕО стандарттары үшін 99,9%). Бұл кәдімгі кофедегі 70-140 мг-мен салыстырғанда 8 унция декафтың бір шыныаяқында әлі де 2-5 мг кофеин болуы мүмкін дегенді білдіреді.
Бұл көптеген адамдар үшін байқалмайды, бірақ егер сіз кофеинге өте сезімтал болсаңыз, бұл туралы білу керек.
Декафтың дәмі әртүрлі ме?
Иә және жоқ. Барлық кофеинсіз әдістер бұршақтың химиясын аздап өзгертеді. Кейбір адамдар кофеинсіз жұмсақ, жалпақ немесе сәл жаңғақ дәмін анықтайды.
Швейцариялық су және CO₂ сияқты жақсы әдістердің көмегімен алшақтық тез жабылуда. Көптеген мамандандырылған қуырғыштар қазір кәдімгі бұршақтармен иық тіресетін дәмді, нюансты декафтер жасайды.
Химиялық заттарға алаңдау керек пе?
Декафте қолданылатын еріткіштер (мысалы, метилен хлориді) қатаң реттеледі. Қолданылатын сомалар аз. Және олар бумен пісіру және кептіру арқылы жойылады.
Тостағанды қайнатқан кезде ешқандай қалдық анықталмайды. Егер сізге қосымша сақтық қажет болса, Swiss Water Process декафін пайдаланыңыз, ол еріткішсіз және толық мөлдір.
Тұрақтылық бұршақпен бітпейді
Сіз кофеинсіз кофе үшін қосымша миль жүрдіңіз, ол да лайықтұрақты орау.
YPAK ұсынадыэкологиялық таза қаптамаөнімнің тұтастығына және қоршаған ортаға әсеріне мән беретін кофе қуырғыштарға арналған шешімдерді ұсынады компостталатын, биологиялық ыдырайтын сөмкелерқалдықтарды азайту кезінде балғындықты қорғау үшін.
Бұл басынан бастап мұқият өңделген кофеинсіз кофені орау үшін ақылды, жауапты әдіс.
Декаф сіз үшін жақсы ма?
Бұл сіздің қажеттіліктеріңізге байланысты. Егер кофеин сізді мазасыздандырса, ұйқыңызға кедергі келтірсе немесе жүрек соғу жиілігін арттырса, кофеинсіз кофе - бұл күшті балама.
Кофеин кофені анықтамайды. Дәм береді және кофеинсіздендірудің мұқият әдістерінің арқасында заманауи декаф хош иісті, дәмді және денені сақтайды, сонымен бірге кейбіреулерден аулақ болғысы келетін нәрсені алып тастайды.
Швейцариялық судан бастап CO₂-ге дейін барлық әдіс кофені дұрыс сезінуге, дұрыс дәмге және дұрыс отыруға арналған. Оны YPAK сияқты жоғары сапалы қаптамамен жұптаңыз - және сізде фермадан аяғына дейін жақсы болатын кесе бар.
Біздің кофе орауының арнайы шешімдерін біздің көмегімен ашыңызкоманда.
Жіберу уақыты: 13 маусым-2025 ж
