커피에서 카페인을 어떻게 제거할 수 있을까? 디카페인 공정
1. 스위스 워터 프로세스(화학물질 무첨가)
건강을 생각하는 커피 애호가들에게 가장 인기 있는 제품입니다. 화학 물질을 전혀 사용하지 않고 오직 물과 온도, 시간만 사용합니다.
작동 원리는 다음과 같습니다.
- 녹두를 뜨거운 물에 담가두면 카페인과 풍미 성분이 용해됩니다.
- 그런 다음 물은 활성탄을 통해 여과되어 카페인을 가두게 됩니다.·
- 카페인이 없고 풍미가 풍부한 물(일명 "그린 커피 추출물")은 새로운 커피콩을 담가두는 데 사용됩니다.
- 물에 이미 풍미 성분이 포함되어 있기 때문에 새로운 커피콩은 카페인을 잃지만 풍미는 그대로 유지됩니다.
이 과정은 화학 물질을 전혀 사용하지 않으며 유기농 커피에 자주 사용됩니다.
디카페인 커피는 간단해 보인다: 자극이 없는 커피
하지만 커피에서 카페인을 제거하는 건?복잡하고 과학적으로 구동되는 프로세스맛을 그대로 유지하면서도 정확성, 시간, 기술이 필요합니다.
YPAK맛을 희생하지 않고 카페인을 제거하는 기본적인 방법을 다룹니다.
왜 카페인을 제거해야 하나요?
모든 사람이 카페인의 톡 쏘는 맛을 원하는 것은 아닙니다. 어떤 사람들은 커피의 풍미는 좋아하지만, 불안감, 심계항진, 늦은 밤 불면증은 좋아하지 않습니다.
어떤 사람들은 의학적 또는 식이적 이유로 카페인을 피하고, 디카페인 커피를 선호합니다. 같은 원두, 같은 로스트지만 자극제가 없는 커피입니다. 이를 위해서는 카페인을 제거해야 합니다.
4가지 주요 디카페인 방법
볶은 원두의 카페인을 제거하려고 하면 원두의 구조와 풍미가 손상됩니다. 그렇기 때문에 모든 디카페인 처리 방법은 볶지 않은 생두에서 추출한 생두 단계부터 시작합니다.
디카페인 커피를 만드는 방법은 여러 가지가 있습니다. 각 방법마다 카페인을 추출하는 기술은 다르지만, 모두 카페인을 제거하고 풍미를 보존한다는 공통된 목표를 가지고 있습니다.
가장 일반적인 방법을 살펴보겠습니다.
2. 직접 용매법
이 방법은 화학물질을 사용하지만, 통제된 방식으로 식품에 안전합니다.
- 콩을 쪄서 기공을 엽니다.
- 그런 다음 일반적으로 메틸렌 클로라이드나 에틸 아세테이트와 같은 용매로 헹구는데, 이 용매는 카페인과 선택적으로 결합합니다.
- 콩을 다시 쪄서 남아 있는 용매를 제거합니다.
대부분의 시판 디카페인 커피는 이렇게 만들어집니다. 빠르고 효율적이며, 컵에 담을 때쯤이면no 유해한 잔여물이 남습니다.
3. 간접 용매법
이는 스위스 워터와 직접 용매 처리 방법의 혼합이라고 할 수 있습니다.
- 콩을 뜨거운 물에 담가두면 카페인과 풍미가 추출됩니다.
- 그 물을 분리한 후 용매로 처리하여 카페인을 제거합니다.
- 그런 다음 물은 여전히 맛 성분을 함유한 채로 콩으로 돌아간다.
향은 그대로 유지되고 카페인은 제거됩니다. 더 순한 방법이며 유럽과 라틴 아메리카에서 널리 사용됩니다.
4. 이산화탄소(CO₂) 방법
이 방법에는 고도의 기술이 필요합니다.
- 녹두를 물에 담가둡니다.
- 그런 다음 스테인리스 탱크에 넣습니다.
- 초임계 CO₂(기체와 액체의 중간 상태)가 압력 하에 펌핑됩니다.
- CO₂는 카페인 분자를 표적으로 삼아 결합하므로 풍미 성분은 그대로 유지됩니다.
그 결과, 손실이 최소화된 깔끔하고 풍미 있는 디카페인이 탄생합니다. 이 방법은 비용이 많이 들지만, 전문 시장에서 점차 인기를 얻고 있습니다.
디카페인 커피에는 카페인이 얼마나 남아 있나요?
디카페인은 카페인이 전혀 없는 것이 아닙니다. 법적으로 미국에서는 카페인이 97%(EU 기준 99.9%) 무함유여야 합니다. 즉, 230ml(8온스)의 디카페인 커피 한 잔에는 카페인이 2~5mg 함유되어 있는 반면, 일반 커피에는 70~140mg이 함유되어 있습니다.
대부분의 사람들에게는 거의 눈에 띄지 않지만, 카페인에 극도로 민감한 사람이라면 주의해야 할 사항입니다.
디카페인은 맛이 다른가요?
네, 그리고 아니요. 모든 디카페인 방식은 원두의 화학적 성질을 약간 변화시킵니다. 어떤 사람들은 디카페인에서 더 순하거나, 밋밋하거나, 약간 견과류 같은 맛을 느낀다고 합니다.
스위스 워터나 CO₂ 같은 더 나은 방법 덕분에 그 격차는 빠르게 줄어들고 있습니다. 이제 많은 전문 로스팅 업체들이 일반 원두와 견줄 만한 풍미와 섬세한 풍미의 디카페인 커피를 만들고 있습니다.
화학물질에 대해 걱정해야 할까요?
디카페인에 사용되는 용매(메틸렌 클로라이드 등)는 엄격하게 규제됩니다. 사용량은 매우 적으며, 증기 처리와 건조 과정을 통해 제거됩니다.
한 잔을 내리면 눈에 띄는 잔여물이 없습니다. 더 조심해야 한다면 스위스 워터 프로세스 디카페인 커피를 사용하세요. 용제가 없고 완전히 투명합니다.
지속 가능성은 콩에서 끝나지 않습니다
당신은 깨끗한 디카페인을 위해 최선을 다했습니다.지속 가능한 포장.
YPAK 제공친환경 포장제품 무결성과 환경 영향 모두를 중시하는 커피 로스터를 위해 설계된 솔루션을 제공합니다. 퇴비화 가능한, 생분해성 가방낭비를 줄이는 동시에 신선도를 보호합니다.
이는 처음부터 신중하게 처리된 디카페인을 포장하는 현명하고 책임감 있는 방법입니다.
디카페인이 당신에게 더 좋은가요?
필요에 따라 다릅니다. 카페인이 불안감을 유발하거나, 수면을 방해하거나, 심박수를 높이는 경우, 디카페인 음료는 훌륭한 대안입니다.
카페인이 커피를 정의하는 것은 아닙니다. 풍미가 커피를 정의하는 것이며, 꼼꼼한 디카페인 처리 방식 덕분에 현대의 디카페인 커피는 향, 맛, 바디감을 그대로 유지하면서도 일부 사람들이 피하고 싶어 하는 성분을 제거합니다.
스위스 워터부터 이산화탄소까지, 모든 방식은 커피의 풍미와 맛, 그리고 풍미를 제대로 느낄 수 있도록 설계되었습니다. YPAK처럼 고품질 포장재와 함께라면 농장에서 최종 단계까지, 완벽한 커피를 즐길 수 있습니다.
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게시 시간: 2025년 6월 13일
