커피에서 카페인은 어떻게 제거될까요? 디카페인 공정
1. 스위스 정수 공정 (화학 물질 미사용)
건강을 중시하는 커피 애호가들 사이에서 가장 인기 있는 제품입니다. 화학 물질 없이 오직 물과 온도, 시간만을 사용하여 추출합니다.
작동 방식은 다음과 같습니다.
- 풋콩을 뜨거운 물에 담가 카페인과 향미 성분을 용해시킵니다.
- 그런 다음 물은 활성탄을 통해 여과되는데, 활성탄이 카페인을 흡착합니다.·
- 카페인이 없고 풍미가 풍부한 이 물(‘녹색 커피 추출물’이라고 함)은 새로운 원두를 담그는 데 사용됩니다.
- 물에는 이미 향미 화합물이 함유되어 있기 때문에, 새로 넣은 콩은 카페인은 잃지만 풍미는 그대로 유지합니다.
이 과정은 화학 물질을 전혀 사용하지 않으며 유기농 커피에 자주 사용됩니다.
디카페인 커피는 간단해 보입니다. 카페인이 없는 커피인 셈이죠.
하지만 커피에서 카페인을 제거하는 건 어떨까요? 그건 또 다른 문제죠.복잡하고 과학에 기반한 프로세스맛을 그대로 유지하면서 정확성, 시간, 기술이 필요합니다.
YPAK이 글에서는 맛을 희생하지 않고 카페인을 제거하는 기본적인 방법을 다룹니다.
카페인을 제거해야 하는 이유는 무엇일까요?
모든 사람이 카페인에서 오는 각성 효과를 원하는 것은 아닙니다. 어떤 사람들은 커피 맛은 좋아하지만, 불안감, 심장 두근거림, 또는 밤늦게까지 잠을 못 자는 증상은 싫어합니다.
카페인을 피해야 하는 의학적 또는 식이요법적 이유가 있는 사람들은 디카페인 커피를 선호합니다. 원두와 로스팅 방식은 동일하지만, 카페인 성분이 제거된 것입니다. 이를 위해서는 카페인을 제거해야 합니다.
카페인 제거의 네 가지 주요 방법
볶은 원두에서 카페인을 제거하려고 하면 원두의 구조와 풍미가 파괴됩니다. 그렇기 때문에 모든 디카페인 공정은 볶지 않은 생두에서 카페인을 제거하는 것에서 시작합니다.
디카페인 커피를 만드는 방법은 여러 가지가 있습니다. 각 방법은 카페인을 추출하는 데 서로 다른 기술을 사용하지만, 모두 카페인을 제거하고 커피 본연의 맛을 보존한다는 공통된 목표를 가지고 있습니다.
가장 일반적인 방법들을 하나씩 살펴보겠습니다.
2. 직접 용매법
이 방법은 화학 물질을 사용하지만, 통제된 방식으로 식품 안전 기준을 준수합니다.
- 콩을 찌면 모공이 열립니다.
- 그런 다음 용매(일반적으로 염화메틸렌 또는 아세트산에틸)로 헹궈내는데, 이 용매는 카페인에 선택적으로 결합합니다.
- 콩에 남아있는 용매를 제거하기 위해 다시 한번 쪄냅니다.
시중에서 판매되는 대부분의 디카페인 커피는 이런 방식으로 만들어집니다. 빠르고 효율적이며, 커피가 컵에 담길 때쯤이면 이미 카페인이 제거된 상태입니다.no 유해한 잔류물이 남아 있습니다.
3. 간접 용매법
이는 스위스 워터 방식과 직접 용매 추출 방식의 중간 형태라고 할 수 있습니다.
- 콩을 뜨거운 물에 담그면 카페인과 풍미가 우러나옵니다.
- 그 물을 분리한 후 용매로 처리하여 카페인을 제거합니다.
- 그런 다음 물을 다시 콩에 넣으면 콩의 풍미 성분이 그대로 유지됩니다.
맛은 그대로 유지되면서 카페인은 제거됩니다. 이는 보다 부드러운 방식으로, 유럽과 남미에서 널리 사용되고 있습니다.
4. 이산화탄소(CO₂) 측정법
이 방법에는 첨단 기술이 필요합니다.
- 풋콩을 물에 담가둡니다.
- 그런 다음 스테인리스 스틸 탱크에 넣습니다.
- 초임계 CO₂(기체와 액체의 중간 상태인) 물질이 압력을 가해 주입됩니다.
- 이산화탄소는 카페인 분자를 표적으로 삼아 결합하지만, 향미 성분에는 영향을 미치지 않습니다.
그 결과, 손실이 최소화된 깔끔하고 풍미 있는 디카페인 커피가 만들어집니다. 이 방법은 비용이 많이 들지만 특수 커피 시장에서 점차 인기를 얻고 있습니다.
디카페인 커피에는 카페인이 얼마나 남아 있을까요?
디카페인 커피가 카페인이 전혀 없는 것은 아닙니다. 미국에서는 법적으로 카페인 함량이 97% 이상 낮아야 하고, 유럽 연합(EU) 기준은 99.9% 이상이어야 합니다. 즉, 240ml(8온스) 디카페인 커피 한 잔에는 일반 커피(70~140mg)에 비해 카페인이 2~5mg 정도 함유되어 있을 수 있습니다.
대부분의 사람들에게는 거의 느껴지지 않지만, 카페인에 매우 민감한 사람이라면 알아두어야 할 사항입니다.
디카페인 커피는 맛이 다른가요?
네, 그렇기도 하고 아니기도 합니다. 모든 디카페인 제조 방식은 원두의 화학적 성분을 미묘하게 변화시킵니다. 어떤 사람들은 디카페인 커피에서 더 부드럽고 밋밋하거나 약간 견과류 맛이 난다고 느낍니다.
스위스 워터나 이산화탄소 추출법과 같은 더 나은 방법 덕분에 격차가 빠르게 줄어들고 있습니다. 이제 많은 전문 로스터들이 일반 원두에 버금가는 풍미와 섬세한 맛을 지닌 디카페인 커피를 생산하고 있습니다.
화학물질에 대해 걱정해야 할까요?
카페인 제거에 사용되는 용매(예: 염화메틸렌)는 엄격하게 규제됩니다. 사용량은 극히 적으며, 증기 처리와 건조 과정을 통해 제거됩니다.
커피를 내릴 때쯤이면 잔류물이 전혀 검출되지 않습니다. 더욱 철저한 관리를 원하신다면, 용매를 사용하지 않고 완전히 투명한 스위스 워터 프로세스 디카페인 커피를 사용해 보세요.
지속가능성은 콩에서 끝나지 않습니다.
깔끔한 디카페인 커피를 위해 정말 많은 노력을 기울이셨네요. 그럴 만한 가치가 있어요.지속 가능한 포장.
YPAK은 다음과 같은 혜택을 제공합니다.친환경 포장제품의 품질과 환경적 영향 모두를 중요하게 생각하는 커피 로스터를 위해 설계된 솔루션입니다. 퇴비화 가능한, 생분해성 봉투음식물 쓰레기를 줄이면서 신선도를 유지하기 위해.
이는 처음부터 세심하게 관리된 디카페인 커피를 포장하는 현명하고 책임감 있는 방식입니다.
디카페인이 건강에 더 좋을까요?
그건 개인의 필요에 따라 다릅니다. 카페인이 불안감을 유발하거나, 수면을 방해하거나, 심박수를 높인다면 디카페인 커피가 좋은 대안이 될 수 있습니다.
카페인이 커피를 정의하는 것은 아닙니다. 풍미가 중요하죠. 현대적인 디카페인 커피는 세심한 디카페인 공정을 통해 향, 맛, 바디감을 그대로 유지하면서도 일부 사람들이 피하고 싶어하는 성분은 제거합니다.
스위스산 생수부터 이산화탄소 추출까지, 모든 과정은 커피의 풍미와 질감, 그리고 숙성까지 완벽하게 만들기 위해 고안되었습니다. 여기에 YPAK처럼 고급스러운 포장까지 더해지면, 농장에서부터 최종 소비까지 모든 면에서 훌륭한 커피 한 잔을 즐길 수 있습니다.
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게시 시간: 2025년 6월 13일
