Kā no kafijas tiek atdalīts kofeīns? Bezkofeīna process
1. Šveices ūdens attīrīšanas process (bez ķimikālijām)
Šī ir iecienīta kafijas dzērāju vidū, kuri rūpējas par savu veselību. Tās pagatavošanā tiek izmantots tikai ūdens, temperatūra un laiks bez ķimikālijām.
Lūk, kā tas darbojas:
- Zaļās pupiņas iemērc karstā ūdenī, lai izšķīdinātu kofeīnu un aromatizētājus.
- Pēc tam ūdeni filtrē caur aktivēto ogli, kas aiztur kofeīnu.·
- Šo bezkofeīna, garšai bagāto ūdeni (sauktu par “zaļās kafijas ekstraktu”) pēc tam izmanto jaunu pupiņu partiju mērcēšanai.
- Tā kā ūdenī jau ir garšas savienojumi, jaunās pupiņas zaudē kofeīnu, bet saglabā garšu.
Šis process ir 100% bez ķimikālijām un bieži tiek izmantots bioloģiskās kafijas pagatavošanai.
Bezkofeīna kafija šķiet vienkārša: kafija bez piedevām
Bet kofeīna izņemšana no kafijas? Tas ir asarežģīts, zinātniski pamatots processTas prasa precizitāti, laiku un tehniku, vienlaikus cenšoties saglabāt garšu neskartu.
YPAKaptvers pamata praksi, kā atbrīvoties no kofeīna, neupurējot garšu.
Kāpēc jāizslēdz kofeīns?
Ne visi vēlas kofeīna sniegto spēku. Dažiem dzērājiem patīk kafijas garša, bet ne nervozitāte, sirdsklauves vai vēla nakts bezmiegs.
Citiem ir medicīniski vai uztura apsvērumi, lai izvairītos no kofeīna, un viņi dod priekšroku bezkofeīna kafijai. Tā ir tā pati pupiņa, tā pati grauzdēšana, tikai bez stimulanta. Lai to panāktu, kofeīns ir jāizslēdz.
Četras galvenās kofeīna atdalīšanas metodes
Mēģinājums atbrīvot grauzdētas pupiņas no kofeīna iznīcinātu to struktūru un garšu. Tāpēc visas bezkofeīna kafijas pagatavošanas metodes sākas ar neapstrādātām pupiņām, kas atdalītas no negrauzdētām zaļajām kafijas pupiņām.
Ir vairāk nekā viens veids, kā pagatavot kafiju bez kofeīna. Katra metode izmanto atšķirīgu kofeīna ieguves tehniku, taču tām visām ir kopīgs mērķis – noņemt kofeīnu un saglabāt garšu.
Apskatīsim visbiežāk sastopamās metodes.
2. Tiešās šķīdinātāja metode
Šī metode izmanto ķīmiskas vielas, bet kontrolētā, pārtikai drošā veidā.
- Pupiņas tiek tvaicētas, lai atvērtu to poras.
- Pēc tam tos noskalo ar šķīdinātāju, parasti metilēnhlorīdu vai etilacetātu, kas selektīvi saistās ar kofeīnu.
- Pupiņas atkal tvaicē, lai noņemtu atlikušo šķīdinātāju.
Lielākā daļa komerciāli ražoto bezkofeīna kafiju tiek gatavota šādā veidā. Tas ir ātri, efektīvi, un, kad tā nonāk jūsu tasītē,no paliek kaitīgas atliekas.
3. Netiešā šķīdinātāja metode
To varētu raksturot kā hibrīdu starp Swiss Water un tiešās šķīdinātāja metodēm.
- Pupiņas iemērc karstā ūdenī, tādējādi atgūstot kofeīnu un garšu.
- Šo ūdeni atdala un apstrādā ar šķīdinātāju, lai atdalītu kofeīnu.
- Pēc tam ūdens tiek atgriezts pupiņās, joprojām saglabājot garšas savienojumus.
Garša saglabājas, un kofeīns tiek noņemts. Tā ir maigāka pieeja, ko plaši izmanto Eiropā un Latīņamerikā.
4. Oglekļa dioksīda (CO₂) metode
Šī metode prasa augsto tehnoloģiju izmantošanu.
- Zaļās pupiņas iemērc ūdenī.
- Pēc tam tos ievieto nerūsējošā tērauda tvertnē.
- Superkritiskais CO₂(stāvoklis starp gāzi un šķidrumu) tiek iesūknēts zem spiediena.
- CO₂ iedarbojas uz kofeīna molekulām un saistās ar tām, atstājot garšas savienojumus neskartus.
Rezultātā iegūst tīru, aromātisku bezkofeīna kafiju ar minimāliem zudumiem. Šī metode ir dārga, taču tā iegūst popularitāti specializēto dzērienu tirgos.
Cik daudz kofeīna ir palicis bezkofeīna dzērienā?
Bezkofeīna kafija nav bezkofeīna. ASV likumā noteikts, ka tai jābūt 97% bezkofeīna kafijai (99,9% atbilstoši ES standartiem). Tas nozīmē, ka 225 g bezkofeīna kafijas tasītē joprojām var būt 2–5 mg kofeīna, salīdzinot ar 70–140 mg parastajā kafijā.
Tas lielākajai daļai cilvēku ir tik tikko pamanāms, bet, ja esat ārkārtīgi jutīgs pret kofeīnu, tas ir jāņem vērā.
Vai kofeīna garša atšķiras?
Jā un nē. Visas bezkofeīna kafijas pagatavošanas metodes nedaudz maina pupiņu ķīmisko sastāvu. Daži cilvēki bezkofeīna kafijā sajūt maigāku, plakanāku vai nedaudz riekstainu garšu.
Pateicoties labākām metodēm, piemēram, Šveices ūdenim un CO₂, plaisa strauji samazinās. Daudzi specializētie kafijas grauzdētāji tagad rada aromātiskas, niansētas bezkofeīna kafijas, kas ir līdzvērtīgas parastajām pupiņām.
Vai jums vajadzētu uztraukties par ķimikālijām?
Bezkofeīna kafijā izmantotie šķīdinātāji (piemēram, metilēnhlorīds) ir stingri regulēti. Izmantotie daudzumi ir niecīgi. Un tie tiek atdalīti, tvaicējot un žāvējot.
Līdz brīdim, kad pagatavojat tasīti, vairs nav redzamu nosēdumu. Ja jāievēro īpaša piesardzība, izmantojiet Šveices ūdens procesa bezkofeīna kafiju — tā nesatur šķīdinātājus un ir pilnībā caurspīdīga.
Ilgtspējība nebeidzas ar pupiņām
Jūs esat paveicis visu iespējamo tīras bezkofeīna kafijas iegūšanai. Tā arī ir pelnījusi.ilgtspējīgs iepakojums.
YPAK piedāvājumividei draudzīgs iepakojumsrisinājumi, kas paredzēti kafijas grauzdētājiem, kuriem rūp gan produkta integritāte, gan ietekme uz vidi, piedāvājot kompostējams, bioloģiski noārdāmi maisiņilai saglabātu svaigumu, vienlaikus samazinot atkritumus.
Tas ir gudrs, atbildīgs veids, kā iepakot bezkofeīna kafiju, kas ir rūpīgi apstrādāta jau no paša sākuma.
Vai bez kofeīna ir labāks jums?
Tas atkarīgs no jūsu vajadzībām. Ja kofeīns rada trauksmi, traucē miegu vai paātrina sirdsdarbību, bezkofeīna kafija ir laba alternatīva.
Kofeīns nenosaka kafijas būtību. To nosaka garša, un, pateicoties rūpīgām kofeīna atdalīšanas metodēm, mūsdienu bezkofeīna kafija saglabā aromātu, garšu un tekstūru, vienlaikus novēršot to, no kā daži vēlas izvairīties.
Sākot ar Šveices ūdeni un beidzot ar CO₂, katra metode ir izstrādāta tā, lai kafija justos labi, garšotu labi un stāvētu labi. Apvienojiet to ar augstas kvalitātes iepakojumu, piemēram, YPAK, un jūs iegūsiet tasi, kas ir laba no fermas līdz beigām.
Atklājiet mūsu pielāgotos kafijas iepakojuma risinājumus ar mūsukomanda.
Publicēšanas laiks: 2025. gada 13. jūnijs
