Bagaimana Kafein Dibuang daripada Kopi? Proses Dekaf
1. Proses Air Switzerland (Bebas Kimia)
Ini adalah kegemaran di kalangan peminum kopi yang mementingkan kesihatan. Ia hanya menggunakan air, suhu dan masa tanpa bahan kimia.
Begini cara ia berfungsi:
- Kacang hijau direndam dalam air panas untuk melarutkan kafein dan sebatian perisa.
- Air kemudiannya ditapis melalui arang aktif, yang memerangkap kafein·
- Air tanpa kafein dan kaya dengan rasa (dipanggil "Ekstrak Kopi Hijau") kemudiannya digunakan untuk merendam kumpulan kacang baru.
- Oleh kerana air sudah mengandungi sebatian rasa, kacang baru kehilangan kafein tetapi mengekalkan rasa.
Proses ini 100% bebas bahan kimia dan sering digunakan untuk kopi organik.
Kopi tanpa kafein kelihatan mudah: kopi tanpa sepakan
Tetapi mengeluarkan kafein daripada kopi? Itu adalah akompleks, proses berasaskan sains. Ia memerlukan ketepatan, masa dan teknik, sambil cuba mengekalkan rasa yang utuh.
YPAKakan merangkumi amalan asas bagaimana untuk membuang kafein tanpa mengorbankan rasa.
Mengapa Buang Kafein?
Tidak semua orang mahu tendangan yang terdapat dalam kafein. Sesetengah peminum menyukai rasa kopi tetapi tidak rasa gelisah, jantung berdebar-debar, atau insomnia lewat malam.
Yang lain mempunyai sebab perubatan atau pemakanan untuk mengelakkan kafein, dan lebih suka kopi tanpa kafein. Ia adalah kacang yang sama, panggang yang sama, hanya tanpa perangsang. Untuk mencapai matlamat ini, kafein perlu dikeluarkan.
Empat Kaedah Penyahkafein Utama
Mencuba menyahkafein kacang panggang akan memusnahkan struktur dan rasa. Itulah sebabnya semua kaedah tanpa kafein bermula pada peringkat mentah, dikeluarkan daripada biji kopi hijau yang belum dipanggang.
Terdapat lebih daripada satu cara untuk membuat kopi tanpa kafein. Setiap kaedah menggunakan teknik yang berbeza untuk mengekstrak kafein, tetapi mereka semua berkongsi matlamat yang sama iaitu untuk mengeluarkan kafein, dan mengekalkan rasa.
Mari kita pecahkan kaedah yang paling biasa.
2. Kaedah Pelarut Langsung
Kaedah ini menggunakan bahan kimia, tetapi dengan cara yang terkawal dan selamat untuk makanan.
- Kacang dikukus untuk membuka liang-liangnya.
- Kemudian mereka dibilas dengan pelarut, biasanya metilena klorida atau etil asetat, yang secara selektif mengikat kafein.
- Kacang dikukus sekali lagi untuk mengeluarkan sisa pelarut.
Kebanyakan kopi tanpa kafein komersial dibuat dengan cara ini. Ia pantas, cekap dan pada masa ia mencapai cawan anda,no sisa berbahaya kekal.
3. Kaedah Pelarut Tidak Langsung
Ini boleh digambarkan sebagai hibrid antara Air Swiss dan kaedah pelarut langsung.
- Kacang direndam dalam air panas, mengeluarkan kafein dan rasa.
- Air itu diasingkan dan dirawat dengan pelarut untuk menghilangkan kafein.
- Kemudian air dikembalikan ke kacang, masih memegang sebatian rasa.
Perisa kekal, dan kafein dikeluarkan. Ia merupakan pendekatan yang lebih lembut, dan digunakan secara meluas di Eropah dan Amerika Latin.
4. Kaedah Karbon Dioksida (CO₂).
Kaedah ini memerlukan teknologi tinggi.
- Kacang hijau direndam dalam air.
- Kemudian mereka diletakkan di dalam tangki keluli tahan karat.
- CO₂ superkritikal(keadaan antara gas dan cecair) dipam di bawah tekanan.
- CO₂ menyasarkan dan mengikat dengan molekul kafein, meninggalkan sebatian perisa tidak disentuh.
Hasilnya ialah kopi tanpa kafein yang bersih dan berperisa dengan kehilangan yang minimum. Kaedah ini mahal tetapi mendapat daya tarikan dalam pasaran khusus.
Berapa Banyak Kafein yang Tinggal dalam Dekaf?
Decaf bukan bebas kafein. Dari segi undang-undang, ia mestilah 97% bebas kafein di AS (99.9% untuk piawaian EU). Ini bermakna 8 oz cawan tanpa kafein mungkin masih mengandungi 2–5 mg kafein, berbanding 70–140 mg dalam kopi biasa.
Itu hampir tidak ketara bagi kebanyakan orang, tetapi jika anda sangat sensitif terhadap kafein, ia adalah sesuatu yang perlu diperhatikan.
Adakah Rasa Decaf Berbeza?
Ya dan tidak. Semua kaedah tanpa kafein sedikit mengubah kimia kacang. Sesetengah orang mengesan rasa yang lebih lembut, rata atau sedikit pedas dalam decaf.
Jurang semakin rapat dengan kaedah yang lebih baik, seperti Swiss Water dan CO₂. Banyak pemanggang khusus kini mencipta rasa tanpa kafein bernuansa yang berdiri bahu-membahu dengan kacang biasa.
Patutkah Anda Bimbang Mengenai Bahan Kimia?
Pelarut yang digunakan dalam decaf (seperti metilena klorida) dikawal ketat. Jumlah yang digunakan adalah kecil. Dan ia dikeluarkan melalui pengukusan dan pengeringan.
Pada masa anda membancuh cawan, tiada sisa yang boleh dikesan. Jika anda memerlukan lebih berhati-hati, gunakan Swiss Water Process decaf, ia bebas pelarut dan telus sepenuhnya.
Kelestarian Tidak Berakhir Dengan Kacang
Anda telah berusaha lebih keras untuk tanpa kafein bersih , Ia juga patutpembungkusan yang mampan.
YPAK menawarkanpembungkusan mesra alampenyelesaian yang direka untuk pemanggang kopi yang mementingkan integriti produk dan kesan alam sekitar, menawarkan boleh kompos, beg terbiodegradasiuntuk melindungi kesegaran sambil mengurangkan sisa.
Ini adalah cara yang bijak dan bertanggungjawab untuk membungkus tanpa kafein yang telah dikendalikan dengan teliti dari awal.
Adakah Decaf Lebih Baik untuk Anda?
Itu bergantung pada keperluan anda. Jika kafein membuat anda cemas, mengganggu tidur anda, atau meningkatkan kadar denyutan jantung anda, decaf adalah alternatif yang kukuh.
Kafein tidak mentakrifkan kopi. Perisa boleh, dan terima kasih kepada kaedah penyahkafeinan yang berhati-hati, tanpa kafein moden mengekalkan aroma, rasa, badan, sambil mengeluarkan apa yang sesetengah orang mahu elakkan.
Daripada Swiss Water hingga CO₂, setiap kaedah direka untuk menjadikan kopi terasa betul, rasa betul dan duduk dengan betul. Padankan dengan pembungkusan berkualiti tinggi seperti YPAK—dan anda mempunyai secawan yang bagus dari ladang hingga akhir.
Temui penyelesaian pembungkusan kopi kami yang disesuaikan dengan kamipasukan.
Masa siaran: Jun-13-2025
