Bagaimanakah Kafein Disingkirkan daripada Kopi? Proses Tanpa Kafein
1. Proses Air Switzerland (Bebas Bahan Kimia)
Ini adalah kegemaran peminum kopi yang mementingkan kesihatan. Ia hanya menggunakan air, suhu dan masa yang bebas daripada bahan kimia.
Begini cara ia berfungsi:
- Kacang hijau direndam dalam air panas untuk melarutkan kafein dan sebatian perisa.
- Air kemudiannya ditapis melalui arang aktif, yang memerangkap kafein·
- Air bebas kafein dan kaya dengan rasa itu (dipanggil "Ekstrak Kopi Hijau") kemudiannya digunakan untuk merendam kelompok biji kopi yang baharu.
- Oleh kerana air sudah mengandungi sebatian perisa, kacang baharu kehilangan kafein tetapi mengekalkan rasa.
Proses ini 100% bebas bahan kimia dan sering digunakan untuk kopi organik.
Kopi tanpa kafein nampak mudah: kopi tanpa rasa pedas
Tetapi membuang kafein daripada kopi? Itu satuproses yang kompleks dan berasaskan sainsIa memerlukan ketepatan, masa dan teknik, di samping cuba mengekalkan rasanya.
YPAKakan merangkumi amalan asas cara membuang kafein tanpa mengorbankan rasa.
Mengapa Perlu Menghilangkan Kafein?
Bukan semua orang mahukan rasa yang terdapat dalam kafein. Sesetengah peminum menyukai rasa kopi tetapi tidak menyukai kegelisahan, palpitasi jantung, atau insomnia lewat malam.
Ada pula yang mempunyai sebab perubatan atau pemakanan untuk mengelakkan kafein, dan lebih suka kopi tanpa kafein. Ia adalah biji kopi yang sama, kopi panggang yang sama, cuma tanpa perangsang. Untuk mencapai matlamat ini, kafein perlu dikeluarkan.
Empat Kaedah Penyahkafein Utama
Cuba menyahkafeinkan biji kopi panggang akan memusnahkan struktur dan rasanya. Itulah sebabnya semua kaedah tanpa kafein bermula pada peringkat mentah, dikeluarkan daripada biji kopi hijau yang tidak dipanggang.
Terdapat lebih daripada satu cara untuk membuat kopi tanpa kafein. Setiap kaedah menggunakan teknik yang berbeza untuk mengekstrak kafein, tetapi semuanya mempunyai matlamat yang sama iaitu untuk menyingkirkan kafein dan mengekalkan rasanya.
Mari kita huraikan kaedah yang paling biasa.
2. Kaedah Pelarut Langsung
Kaedah ini menggunakan bahan kimia, tetapi dengan cara yang terkawal dan selamat untuk makanan.
- Kacang dikukus untuk membuka liang porinya.
- Kemudian ia dibilas dengan pelarut, biasanya metilena klorida atau etil asetat, yang secara selektif mengikat kafein.
- Kacang dikukus semula untuk membuang sebarang pelarut yang tinggal.
Kebanyakan minuman tanpa kafein komersial dibuat dengan cara ini. Ia pantas, cekap, dan apabila ia sampai ke cawan anda,no sisa-sisa berbahaya masih tertinggal.
3. Kaedah Pelarut Tidak Langsung
Ini boleh digambarkan sebagai gabungan antara kaedah Swiss Water dan pelarut langsung.
- Kacang direndam dalam air panas, mengeluarkan kafein dan rasa.
- Air itu diasingkan dan dirawat dengan pelarut untuk membuang kafein.
- Kemudian air dikembalikan ke dalam kacang, masih menyimpan sebatian perisa.
Rasanya kekal, dan kafein disingkirkan. Ia merupakan pendekatan yang lebih lembut, dan digunakan secara meluas di Eropah dan Amerika Latin.
4. Kaedah Karbon Dioksida (CO₂)
Kaedah ini memerlukan teknologi tinggi.
- Kacang hijau direndam dalam air.
- Kemudian ia diletakkan di dalam tangki keluli tahan karat.
- CO₂ Superkritikal(keadaan antara gas dan cecair) dipam masuk di bawah tekanan.
- CO₂ menyasarkan dan mengikat molekul kafein, menjadikan sebatian perisa tidak disentuh.
Hasilnya adalah minuman tanpa kafein yang bersih dan berperisa dengan kehilangan yang minimum. Kaedah ini mahal tetapi mendapat sambutan dalam pasaran khusus.
Berapa Banyak Kafein yang Tinggal dalam Decaf?
Kopi tanpa kafein tidak bebas kafein. Secara sahnya, ia mestilah 97% bebas kafein di AS (99.9% untuk piawaian EU). Ini bermakna secawan kopi tanpa kafein 8 oz mungkin masih mengandungi 2–5 mg kafein, berbanding 70–140 mg dalam kopi biasa.
Itu hampir tidak ketara bagi kebanyakan orang, tetapi jika anda sangat sensitif terhadap kafein, ia adalah sesuatu yang perlu diberi perhatian.
Adakah Rasa Decaf Berbeza?
Ya dan tidak. Semua kaedah tanpa kafein sedikit sebanyak mengubah kimia kacang tersebut. Sesetengah orang mengesan rasa yang lebih lembut, lebih rata atau sedikit seperti kacang dalam kacang tanpa kafein.
Jurang tersebut semakin berkurangan dengan kaedah yang lebih baik, seperti Swiss Water dan CO₂. Banyak pemanggang khusus kini menghasilkan minuman tanpa kafein yang berperisa dan bernuansa yang setanding dengan kacang biasa.
Patutkah Anda Bimbang Tentang Bahan Kimia?
Pelarut yang digunakan dalam minuman tanpa kafein (seperti metilena klorida) dikawal ketat. Jumlah yang digunakan adalah kecil. Dan ia disingkirkan melalui pengukusan dan pengeringan.
Apabila anda membancuh cawan, tiada sisa yang dapat dikesan. Jika anda memerlukan lebih berhati-hati, gunakan Swiss Water Process tanpa kafein, ia bebas pelarut dan lutsinar sepenuhnya.
Kemampanan Tidak Berakhir Dengan Kacang
Anda telah berusaha lebih untuk mendapatkan produk tanpa kafein yang bersih, ia juga layak.pembungkusan yang lestari.
Tawaran YPAKpembungkusan mesra alampenyelesaian yang direka untuk pemanggang kopi yang mengambil berat tentang integriti produk dan impak alam sekitar, menawarkan boleh dikomposkan, beg terbiodegradasiuntuk melindungi kesegaran sambil mengurangkan pembaziran.
Ia merupakan cara yang bijak dan bertanggungjawab untuk membungkus makanan tanpa kafein yang telah dikendalikan dengan teliti sejak awal.
Adakah Decaf Lebih Baik untuk Anda?
Itu bergantung pada keperluan anda. Jika kafein membuat anda cemas, mengganggu tidur anda, atau meningkatkan kadar denyutan jantung anda, kafein tanpa kafein adalah alternatif yang baik.
Kafein tidak menentukan kopi. Rasa menentukannya, dan hasil daripada kaedah penyahkafein yang teliti, kopi tanpa kafein moden mengekalkan aroma, rasa, dan badan, sambil menyingkirkan apa yang sesetengah orang ingin elakkan.
Daripada Swiss Water hingga CO₂, setiap kaedah direka untuk menjadikan kopi terasa, rasanya dan kekal sempurna. Padankan dengan pembungkusan berkualiti tinggi seperti YPAK—dan anda akan mendapat secawan yang tahan lama dari ladang hingga akhir.
Temui penyelesaian pembungkusan kopi tersuai kami denganpasukan.
Masa siaran: 13 Jun 2025
