Hvordan fjernes koffein fra kaffe? Koffeinfri prosessen
1. Den sveitsiske vannprosessen (kjemikaliefri)
Dette er favoritten blant helsebevisste kaffedrikkere. Den bruker kun vann, er temperatur- og tidsfritt uten kjemikalier.
Slik fungerer det:
- Grønne bønner bløtlegges i varmt vann for å løse opp koffein og smaksstoffer.
- Vannet filtreres deretter gjennom aktivt kull, som fanger opp koffeinet.·
- Det koffeinfrie, smaksrike vannet (kalt «grønn kaffeekstrakt») brukes deretter til å bløtlegge nye partier med bønner.
- Siden vannet allerede inneholder smaksstoffer, mister de nye bønnene koffein, men beholder smaken.
Denne prosessen er 100 % kjemikaliefri og brukes ofte til økologisk kaffe.
Koffeinfri kaffe virker enkelt: kaffe uten spark
Men å fjerne koffein fra kaffe? Det er enkompleks, vitenskapsdrevet prosessDet krever presisjon, tid og teknikk, samtidig som man prøver å bevare smaken intakt.
YPAKDen dekker de grunnleggende fremgangsmåtene for hvordan man fjerner koffein uten å ofre smaken.
Hvorfor fjerne koffein?
Ikke alle ønsker den ekstra energien som koffeinet inneholder. Noen elsker smaken av kaffe, men ikke nervene, hjertebanken eller søvnløsheten sent på kvelden.
Andre har medisinske eller kostholdsmessige årsaker til å unngå koffein, og foretrekker koffeinfri kaffe. Det er den samme bønnen, samme brenningen, bare uten stimulerende midler. For å oppnå dette må koffeinet fjernes.
De fire viktigste koffeinfrigjøringsmetodene
Å forsøke å fjerne koffein fra ristede bønner ville ødelegge strukturen og smaken. Derfor starter alle koffeinfrie metoder på råstadiet, fjernet fra uristede grønne kaffebønner.
Det finnes mer enn én måte å lage koffeinfri kaffe på. Hver metode bruker en annen teknikk for å utvinne koffein, men de har alle et felles mål, som er å fjerne koffeinet og bevare smaken.
La oss bryte ned de vanligste metodene.
2. Direkte løsningsmiddelmetode
Denne metoden bruker kjemikalier, men på en kontrollert og matsikker måte.
- Bønner dampes for å åpne porene.
- Deretter skylles de med et løsemiddel, vanligvis metylenklorid eller etylacetat, som selektivt binder seg til koffein.
- Bønnene dampes igjen for å fjerne eventuelle gjenværende løsemiddel.
Mesteparten av kommersielle koffeinfrie drikker lages på denne måten. Det er raskt, effektivt, og når det treffer koppen din,no skadelige rester blir igjen.
3. Indirekte løsemiddelmetode
Dette kan beskrives som en hybrid mellom sveitsisk vann og direkte løsemiddelmetoder.
- Bønner bløtlegges i varmt vann, noe som trekker ut koffein og smak.
- Det vannet skilles ut og behandles med løsemiddel for å fjerne koffeinet.
- Deretter føres vannet tilbake til bønnene, men inneholder fortsatt smaksstoffene.
Smaken forblir, og koffeinet fjernes. Det er en skånsommere metode, og den er mye brukt i Europa og Latin-Amerika.
4. Karbondioksid (CO₂)-metoden
Denne metoden krever høyteknologi.
- Grønne bønner bløtlegges i vann.
- Deretter plasseres de i en tank av rustfritt stål.
- Superkritisk CO₂(en tilstand mellom gass og væske) pumpes inn under trykk.
- CO₂-en målretter og binder seg til koffeinmolekyler, slik at smaksstoffene ikke blir påvirket.
Resultatet er en ren, smakfull koffeinfri kaffe med minimalt tap. Denne metoden er dyr, men vinner stadig mer i spesialmarkeder.
Hvor mye koffein er igjen i koffeinfri?
Koffeinfri kaffe er ikke koffeinfri. Lovmessig må den være 97 % koffeinfri i USA (99,9 % i henhold til EU-standarder). Dette betyr at en kopp på 225 ml med koffeinfri kaffe fortsatt kan inneholde 2–5 mg koffein, sammenlignet med 70–140 mg i vanlig kaffe.
Det er knapt merkbart for folk flest, men hvis du er ekstremt følsom for koffein, er det noe å være oppmerksom på.
Smaker koffeinfri annerledes?
Ja og nei. Alle koffeinfrie metoder endrer bønnens kjemiske sammensetning litt. Noen opplever en mildere, flatere eller litt nøtteaktig smak i koffeinfri.
Gapet tettes raskt med bedre metoder, som sveitsisk vann og CO₂. Mange spesialbrennere lager nå smakfulle, nyansert koffeinfri kaffe som står skulder ved skulder med vanlige bønner.
Bør du være bekymret for kjemikalier?
Løsemidlene som brukes i koffeinfri kaffe (som metylenklorid) er strengt regulert. Mengdene som brukes er små. Og de fjernes gjennom damping og tørking.
Når du har brygget en kopp, er det ingen merkbare rester igjen. Hvis du trenger ekstra forsiktighet, bruk koffeinfri Swiss Water Process, den er løsemiddelfri og helt gjennomsiktig.
Bærekraft slutter ikke med bønnen
Du har gjort en ekstra innsats for ren koffeinfri kaffe. Det fortjener det også.bærekraftig emballasje.
YPAK-tilbudmiljøvennlig emballasjeløsninger utviklet for kaffebrennere som bryr seg om både produktintegritet og miljøpåvirkning, og tilbyr komposterbar, biologisk nedbrytbare poserfor å beskytte friskheten samtidig som man reduserer svinn.
Det er en smart og ansvarlig måte å pakke koffeinfri kaffe på, som har blitt håndtert nøye fra starten av.
Er koffeinfri bedre for deg?
Det avhenger av dine behov. Hvis koffein gjør deg engstelig, forstyrrer søvnen din eller øker pulsen din, er koffeinfri et solid alternativ.
Koffein definerer ikke kaffe. Smaken gjør det, og takket være nøye koffeinfrieringsmetoder bevarer moderne koffeinfri kaffe aroma, smak og fylde, samtidig som den fjerner det noen ønsker å unngå.
Fra sveitsisk vann til CO₂ er hver metode utviklet for å få kaffen til å føles riktig, smake riktig og sitte riktig. Kombiner det med høykvalitetsemballasje som YPAK sin – og du har en kopp som er god fra gård til slutt.
Oppdag våre skreddersydde løsninger for kaffeemballasje med vårteam.
Publisert: 13. juni 2025
