Jak usuwa się kofeinę z kawy? Proces bezkofeinowy
1. Proces Swiss Water (bez chemikaliów)
To ulubiony napój osób dbających o zdrowie. Wymaga tylko wody, temperatury i czasu, bez chemikaliów.
Oto jak to działa:
- Zieloną fasolkę moczy się w gorącej wodzie, aby rozpuścić kofeinę i związki smakowe.
- Następnie woda jest filtrowana przez węgiel aktywowany, który zatrzymuje kofeinę·
- Ta pozbawiona kofeiny, bogata w smak woda (nazywana „ekstraktem z zielonej kawy”) jest następnie wykorzystywana do moczenia nowych partii ziaren.
- Ponieważ woda zawiera już związki smakowe, nowe ziarna tracą kofeinę, ale zachowują smak.
Proces ten jest w 100% wolny od chemikaliów i często stosowany w przypadku kaw organicznych.
Kawa bezkofeinowa wydaje się prosta: kawa bez kopa
Ale usunięcie kofeiny z kawy? To jestzłożony proces oparty na nauceWymaga to precyzji, czasu i techniki, przy jednoczesnym zachowaniu smaku.
YPAKW artykule omówiono podstawowe metody usuwania kofeiny bez pogorszenia smaku.
Dlaczego warto wyeliminować kofeinę?
Nie każdy chce zastrzyku energii, jaki daje kofeina. Niektórzy pijący kawę uwielbiają jej smak, ale nie drżenie, kołatanie serca czy bezsenność późną nocą.
Inni mają medyczne lub dietetyczne powody, by unikać kofeiny i wolą kawę bezkofeinową. To te same ziarna, ta sama palona kawa, tylko bez stymulantów. Aby to osiągnąć, trzeba wyeliminować kofeinę.
Cztery główne metody dekofeinizacji
Próba odkofeinizowania palonych ziaren zniszczyłaby ich strukturę i smak. Dlatego wszystkie metody bezkofeinowe zaczynają się od surowych ziaren kawy, od niepalonych, zielonych ziaren.
Istnieje więcej niż jeden sposób na przygotowanie kawy bezkofeinowej. Każda metoda wykorzystuje inną technikę ekstrakcji kofeiny, ale wszystkie mają wspólny cel: usunięcie kofeiny i zachowanie smaku.
Przyjrzyjmy się bliżej najpopularniejszym metodom.
2. Metoda bezpośredniego rozpuszczalnika
Metoda ta polega na stosowaniu substancji chemicznych w sposób kontrolowany i bezpieczny dla żywności.
- Fasolę gotuje się na parze w celu otwarcia porów.
- Następnie są one płukane rozpuszczalnikiem, zazwyczaj chlorkiem metylenu lub octanem etylu, który selektywnie wiąże kofeinę.
- Ziarna są ponownie gotowane na parze w celu usunięcia resztek rozpuszczalnika.
Większość komercyjnych kaw bezkofeinowych jest przygotowywana w ten sposób. Jest szybka, wydajna i zanim trafi do Twojej filiżanki,no pozostają szkodliwe pozostałości.
3. Metoda pośrednia z rozpuszczalnikiem
Można to opisać jako połączenie metody Swiss Water i metody wykorzystującej bezpośrednie rozpuszczalniki.
- Ziarna fasoli moczone są w gorącej wodzie, co pozwala na uwolnienie kofeiny i smaku.
- Woda jest oddzielana i poddawana działaniu rozpuszczalnika w celu usunięcia kofeiny.
- Następnie woda wraca do ziaren, nadal zachowując związki smakowe.
Smak pozostaje, a kofeina zostaje usunięta. To łagodniejsze podejście, szeroko stosowane w Europie i Ameryce Łacińskiej.
4. Metoda dwutlenku węgla (CO₂)
Metoda ta wymaga zastosowania wysokiej technologii.
- Zieloną fasolkę moczymy w wodzie.
- Następnie umieszcza się je w zbiorniku ze stali nierdzewnej.
- Nadkrytyczny CO₂(stan pośredni między gazem i cieczą) jest pompowany pod ciśnieniem.
- CO₂ wiąże się z cząsteczkami kofeiny, nie naruszając związków smakowych.
Rezultatem jest czysta, aromatyczna kawa bezkofeinowa z minimalnymi stratami. Ta metoda jest droga, ale zyskuje popularność na rynkach specjalistycznych.
Ile kofeiny pozostaje w kawie bezkofeinowej?
Kawa bezkofeinowa nie jest bezkofeinowa. Zgodnie z prawem w USA musi zawierać 97% kofeiny (99,9% zgodnie z normami UE). Oznacza to, że filiżanka kawy bezkofeinowej (237 ml) może zawierać 2–5 mg kofeiny, w porównaniu z 70–140 mg w zwykłej kawie.
Dla większości ludzi jest to ledwo zauważalne, ale jeśli jesteś wyjątkowo wrażliwy na kofeinę, warto o tym wiedzieć.
Czy napój bezkofeinowy smakuje inaczej?
Tak i nie. Wszystkie metody produkcji kawy bezkofeinowej nieznacznie zmieniają skład chemiczny ziaren. Niektórzy wyczuwają w niej łagodniejszy, bardziej płaski lub lekko orzechowy smak.
Ta różnica szybko się zmniejsza dzięki lepszym metodom, takim jak Swiss Water i CO₂. Wiele wyspecjalizowanych palarni produkuje teraz aromatyczne, pełne niuansów kawy bezkofeinowe, które dorównują jakością zwykłym ziarnom.
Czy należy obawiać się substancji chemicznych?
Rozpuszczalniki używane w kawie bezkofeinowej (takie jak chlorek metylenu) podlegają ścisłym regulacjom. Stosowane ilości są minimalne. Są one usuwane poprzez gotowanie na parze i suszenie.
Po zaparzeniu filiżanki nie ma żadnych widocznych pozostałości. Jeśli potrzebujesz dodatkowej ostrożności, użyj kawy bezkofeinowej Swiss Water Process – jest ona bezrozpuszczalnikowa i całkowicie transparentna.
Zrównoważony rozwój nie kończy się na fasoli
Zrobiłeś dodatkowy krok w kierunku czystej kawy bezkofeinowej. Ona również na to zasługujezrównoważone opakowania.
YPAK oferujeekologiczne opakowaniarozwiązania przeznaczone dla palaczy kawy, którym zależy zarówno na integralności produktu, jak i wpływie na środowisko, oferując kompostowalny, torby biodegradowalneaby zachować świeżość, jednocześnie redukując ilość odpadów.
To inteligentny i odpowiedzialny sposób pakowania kawy bezkofeinowej, która od samego początku była starannie przetwarzana.
Czy kawa bezkofeinowa jest dla Ciebie lepsza?
To zależy od Twoich potrzeb. Jeśli kofeina wywołuje u Ciebie niepokój, zakłóca sen lub przyspiesza tętno, kawa bezkofeinowa jest solidną alternatywą.
Kofeina nie definiuje kawy. To smak ją definiuje, a dzięki starannym metodom dekofeinizacji, nowoczesna kawa bezkofeinowa zachowuje aromat, smak i konsystencję, jednocześnie eliminując to, czego niektórzy chcą uniknąć.
Od Swiss Water po CO₂, każda metoda została zaprojektowana tak, aby kawa miała idealną konsystencję, smak i dobrze się układała. Dodaj do tego wysokiej jakości opakowanie, takie jak YPAK – a otrzymasz filiżankę, która jest dobra od plantacji do samego końca.
Odkryj nasze rozwiązania w zakresie opakowań na kawę dostosowane do indywidualnych potrzeb dzięki naszymzespół.
Czas publikacji: 13-06-2025
