Jak usuwa się kofeinę z kawy? Proces bezkofeinowy
1. Proces Swiss Water (bez chemikaliów)
To jest ulubiony napój wśród dbających o zdrowie kawoszy. Używa tylko wody, temperatury i czasu bez chemikaliów.
Oto jak to działa:
- Zieloną fasolkę moczy się w gorącej wodzie, aby rozpuścić kofeinę i związki smakowe.
- Następnie woda jest filtrowana przez węgiel aktywny, który zatrzymuje kofeinę·
- Ta pozbawiona kofeiny, bogata w smak woda (nazywana „ekstraktem z zielonej kawy”) jest następnie wykorzystywana do namaczania nowych partii ziaren.
- Ponieważ woda zawiera już związki smakowe, nowe ziarna tracą kofeinę, ale zachowują smak.
Proces ten jest w 100% wolny od chemikaliów i często stosowany w przypadku kaw organicznych.
Kawa bezkofeinowa wydaje się prosta: kawa bez kopa
Ale usuwanie kofeiny z kawy? To jestzłożony proces oparty na nauceWymaga to precyzji, czasu i techniki, przy jednoczesnym zachowaniu smaku.
YPAKW artykule omówiono podstawowe metody usuwania kofeiny bez utraty smaku.
Dlaczego należy unikać kofeiny?
Nie każdy chce kopa, który daje kofeina. Niektórzy pijący uwielbiają smak kawy, ale nie drżenie, kołatanie serca czy bezsenność późną nocą.
Inni mają medyczne lub dietetyczne powody, aby unikać kofeiny i wolą kawę bezkofeinową. To te same ziarna, to samo palenie, tylko bez stymulantów. Aby to osiągnąć, kofeina musi zostać usunięta.
Cztery główne metody dekofeinizacji
Próba odkofeinizowania palonych ziaren zniszczyłaby ich strukturę i smak. Dlatego wszystkie metody bezkofeinowe zaczynają się od etapu surowego, od niepalonych zielonych ziaren kawy.
Istnieje więcej niż jeden sposób na zrobienie kawy bezkofeinowej. Każda metoda wykorzystuje inną technikę ekstrakcji kofeiny, ale wszystkie mają wspólny cel, jakim jest usunięcie kofeiny i zachowanie smaku.
Przyjrzyjmy się bliżej najpopularniejszym metodom.
2. Metoda bezpośredniego rozpuszczalnika
Metoda ta polega na stosowaniu substancji chemicznych, ale w sposób kontrolowany i bezpieczny dla żywności.
- Fasolę gotuje się na parze, aby otworzyć jej pory.
- Następnie są one płukane rozpuszczalnikiem, zazwyczaj chlorkiem metylenu lub octanem etylu, który selektywnie wiąże się z kofeiną.
- Ziarna są ponownie poddawane działaniu pary wodnej w celu usunięcia resztek rozpuszczalnika.
Większość komercyjnych kaw bezkofeinowych jest przygotowywana w ten sposób. Jest to szybkie, wydajne i zanim trafi do Twojej filiżanki,no Pozostają szkodliwe pozostałości.
3. Metoda pośredniego rozpuszczalnika
Można to opisać jako połączenie metody Swiss Water i metody wykorzystującej bezpośredni rozpuszczalnik.
- Fasolę moczy się w gorącej wodzie, co pozwala uwolnić kofeinę i aromat.
- Woda jest oddzielana i poddawana działaniu rozpuszczalnika w celu usunięcia kofeiny.
- Następnie woda wraca do ziaren, nadal zachowując związki smakowe.
Smak pozostaje, a kofeina jest usuwana. To łagodniejsze podejście, szeroko stosowane w Europie i Ameryce Łacińskiej.
4. Metoda dwutlenku węgla (CO₂)
Metoda ta wymaga zastosowania wysokiej technologii.
- Zieloną fasolkę moczymy w wodzie.
- Następnie umieszcza się je w zbiorniku ze stali nierdzewnej.
- Nadkrytyczny CO₂(stan pośredni między gazem i cieczą) jest pompowany pod ciśnieniem.
- CO₂ wiąże się z cząsteczkami kofeiny, nie naruszając związków smakowych.
Rezultatem jest czysta, aromatyczna kawa bezkofeinowa z minimalną stratą. Ta metoda jest droga, ale zyskuje popularność na rynkach specjalistycznych.
Ile kofeiny pozostaje w kawie bezkofeinowej?
Bezkofeinowa nie jest bezkofeinowa. Zgodnie z prawem w USA musi być w 97% bezkofeinowa (99,9% według standardów UE). Oznacza to, że 8-uncjowa filiżanka bezkofeinowej kawy może zawierać 2–5 mg kofeiny, w porównaniu do 70–140 mg w zwykłej kawie.
Dla większości ludzi jest to ledwo zauważalne, ale jeśli jesteś wyjątkowo wrażliwy na kofeinę, warto o tym wiedzieć.
Czy napój bezkofeinowy smakuje inaczej?
Tak i nie. Wszystkie metody bezkofeinowe nieznacznie zmieniają chemię ziaren. Niektórzy wyczuwają łagodniejszy, bardziej płaski lub lekko orzechowy smak w bezkofeinowej.
Różnica szybko się zmniejsza dzięki lepszym metodom, takim jak Swiss Water i CO₂. Wielu wyspecjalizowanych palaczy tworzy teraz aromatyczne, niuansowane kawy bezkofeinowe, które dorównują zwykłym ziarnom.
Czy należy obawiać się substancji chemicznych?
Rozpuszczalniki stosowane w kawie bezkofeinowej (takie jak chlorek metylenu) są ściśle regulowane. Stosowane ilości są niewielkie. Są one usuwane poprzez parowanie i suszenie.
W momencie zaparzania filiżanki nie ma żadnych wykrywalnych pozostałości. Jeśli potrzebujesz dodatkowej ostrożności, użyj kawy bezkofeinowej Swiss Water Process, która nie zawiera rozpuszczalników i jest całkowicie przezroczysta.
Zrównoważony rozwój nie kończy się na fasoli
Poświęciłeś dodatkowy czas na czystą kawę bezkofeinową. Ona też na to zasługujezrównoważone opakowania.
YPAK oferujeopakowania przyjazne dla środowiskarozwiązania przeznaczone dla palaczy kawy, którym zależy zarówno na integralności produktu, jak i wpływie na środowisko, oferując kompostowalny, torby biodegradowalneaby zachować świeżość i jednocześnie ograniczyć ilość odpadów.
To mądry i odpowiedzialny sposób pakowania kawy bezkofeinowej, który od samego początku był starannie kontrolowany.
Czy kawa bezkofeinowa jest dla Ciebie lepsza?
Zależy to od Twoich potrzeb. Jeśli kofeina wywołuje u Ciebie niepokój, zakłóca sen lub przyspiesza pracę serca, kawa bezkofeinowa jest solidną alternatywą.
Kofeina nie definiuje kawy. Smak tak, a dzięki starannym metodom dekofeinizacji nowoczesna kawa bezkofeinowa zachowuje aromat, smak, body, jednocześnie usuwając to, czego niektórzy chcą uniknąć.
Od Swiss Water do CO₂, każda metoda jest zaprojektowana tak, aby kawa była odpowiednia, smakowała i dobrze się układała. Połącz to z wysokiej jakości opakowaniem, takim jak YPAK — a otrzymasz filiżankę, która jest dobra od farmy do mety.
Odkryj nasze rozwiązania w zakresie opakowań na kawę dostosowane do indywidualnych potrzeb dzięki naszymzespół.
Czas publikacji: 13-06-2025
