Cum se elimină cofeina din cafea? Procesul de decofeinizare
1. Procesul elvețian al apei (fără substanțe chimice)
Aceasta este cafeaua preferată printre consumatorii de cafea preocupați de sănătate. Folosește doar apă, temperatură și timp, fără substanțe chimice.
Iată cum funcționează:
- Fasolea verde este înmuiată în apă fierbinte pentru a dizolva cofeina și compușii aromatici.
- Apa este apoi filtrată prin cărbune activ, care captează cafeina.·
- Acea apă fără cofeină și bogată în aromă (numită „extract de cafea verde”) este apoi folosită pentru a înmuia noi loturi de boabe de cafea.
- Deoarece apa conține deja compuși aromatici, boabele noi pierd cofeină, dar își păstrează aroma.
Acest proces este 100% fără substanțe chimice și este adesea folosit pentru cafelele organice.
Cafeaua decofeinizată pare simplă: cafea fără savoare
Dar eliminarea cofeinei din cafea? Aceasta este oproces complex, bazat pe științăNecesită precizie, timp și tehnică, încercând în același timp să păstreze aroma intactă.
YPAKva acoperi practicile de bază despre cum să elimini cofeina fără a sacrifica gustul.
De ce să elimini cafeina?
Nu toată lumea își dorește savoarea cafeinei. Unii consumatori iubesc aroma cafelei, dar nu și nervozitatea, palpitațiile sau insomnia nocturnă.
Alții au motive medicale sau alimentare pentru a evita cofeina și preferă cafeaua decofeinizată. Este aceeași boabă, aceeași prăjire, doar fără stimulent. Pentru a realiza acest lucru, cofeina trebuie eliminată.
Cele patru metode principale de decofeinizare
Încercarea de a decofeiniza boabele prăjite ar distruge structura și aroma. De aceea, toate metodele de decofeinizare încep din stadiul crud, scos din boabele de cafea verde neprăjite.
Există mai multe metode de a prepara o cafea decofeinizată. Fiecare metodă folosește o tehnică diferită pentru extragerea cofeinei, dar toate au un scop comun, acela de a elimina cofeina și de a păstra aroma.
Să analizăm cele mai comune metode.
2. Metoda cu solvent direct
Această metodă folosește substanțe chimice, dar într-un mod controlat și sigur pentru alimente.
- Fasolea este aburită pentru a li se deschide porii.
- Apoi sunt clătite cu un solvent, de obicei clorură de metilen sau acetat de etil, care se leagă selectiv de cofeină.
- Boabele sunt aburite din nou pentru a îndepărta orice solvent rămas.
Majoritatea cafelelor decofeinizate din comerț sunt preparate în acest fel. Este rapid, eficient și, până ajunge în ceașcă,no rămân reziduuri nocive.
3. Metoda cu solvent indirect
Aceasta ar putea fi descrisă ca un hibrid între metodele Swiss Water și metodele cu solvent direct.
- Fasolea este înmuiată în apă fierbinte, extragând astfel cofeina și aroma.
- Apa respectivă este separată și tratată cu solvent pentru a îndepărta cofeina.
- Apoi apa este returnată boabelor, care încă păstrează compuși aromatici.
Aroma rămâne, iar cofeina este eliminată. Este o abordare mai blândă și utilizată pe scară largă în Europa și America Latină.
4. Metoda cu dioxid de carbon (CO₂)
Această metodă necesită tehnologie de înaltă calitate.
- Fasolea verde se înmoaie în apă.
- Apoi sunt plasate într-un rezervor din oțel inoxidabil.
- CO₂ supercritic(o stare între gaz și lichid) este pompată sub presiune.
- CO₂ vizează și se leagă de moleculele de cafeină, lăsând compușii aromatici neatinși.
Rezultatul este un decofeinizat curat, aromat, cu pierderi minime. Această metodă este scumpă, dar câștigă teren pe piețele specializate.
Câtă cafeină rămâne în cafeaua decofeinizată?
Cafeaua decofeinizată nu este fără cofeină. Din punct de vedere legal, în SUA trebuie să fie 97% fără cofeină (99,9% conform standardelor UE). Aceasta înseamnă că o cană de 225 g de cafeină decofeinizată ar putea conține în continuare 2-5 mg de cofeină, comparativ cu 70-140 mg în cafeaua obișnuită.
Acest lucru este abia sesizabil pentru majoritatea oamenilor, dar dacă ești extrem de sensibil la cofeină, este ceva de care trebuie să fii conștient.
Are gust diferit decofeinizata?
Da și nu. Toate metodele de decofeinizare modifică ușor chimia boabelor de cafea. Unii oameni detectează un gust mai blând, mai plat sau ușor de nucă în decofeinizare.
Decalajul se reduce rapid cu metode mai bune, precum Swiss Water și CO₂. Mulți prăjitori specializați creează acum cafele decofeinizate aromate și nuanțate, care se compară cu boabele obișnuite.
Ar trebui să vă faceți griji în privința substanțelor chimice?
Solvenții utilizați în decofeinizare (cum ar fi clorura de metilen) sunt strict reglementați. Cantitățile utilizate sunt mici. Și sunt îndepărtați prin aburire și uscare.
Până când preparați o ceașcă de cafea, nu există reziduuri detectabile. Dacă aveți nevoie de precauții suplimentare, utilizați decofeinizata Swiss Water Process, care nu conține solvenți și este complet transparentă.
Sustenabilitatea nu se termină cu boabele de fasole
Ai făcut un efort suplimentar pentru un decofeinizat curat. Merită și el.ambalaje sustenabile.
Oferte YPAKambalaje ecologicesoluții concepute pentru prăjitorii de cafea cărora le pasă atât de integritatea produsului, cât și de impactul asupra mediului, oferind compostabil, pungi biodegradabilepentru a proteja prospețimea și a reduce risipa.
Este o modalitate inteligentă și responsabilă de a ambala cafeaua decofeinizată, care a fost gestionată cu atenție încă de la început.
Este decofeinizata mai bună pentru tine?
Depinde de nevoile tale. Dacă cofeina te face anxios, îți afectează somnul sau îți accelerează ritmul cardiac, cafeaua decofeinizată este o alternativă solidă.
Cofeina nu definește cafeaua. Aroma o face, iar datorită metodelor atente de decofeinizare, decofeinizarea modernă păstrează aroma, gustul și corpul, eliminând în același timp ceea ce unii vor să evite.
De la Swiss Water la CO₂, fiecare metodă este concepută pentru ca o cafea să aibă o senzație plăcută, un gust potrivit și o așezare perfectă. Combinați toate acestea cu ambalaje de înaltă calitate, precum cele de la YPAK - și veți obține o ceașcă de cafea bună de la fermă până la sfârșit.
Descoperiți soluțiile noastre personalizate de ambalare a cafelei cu ajutorulechipă.
Data publicării: 13 iunie 2025
