Как удаляется кофеин из кофе? Процесс декофеинизации.
1. Швейцарский водный процесс (без использования химикатов)
Этот кофе пользуется наибольшей популярностью среди любителей здорового питания. В его приготовлении используется только вода, температура и время заваривания, без применения химических веществ.
Вот как это работает:
- Зеленую фасоль замачивают в горячей воде, чтобы растворить кофеин и ароматические соединения.
- Затем вода фильтруется через активированный уголь, который задерживает кофеин.·
- Эта вода, не содержащая кофеина и обладающая насыщенным вкусом (называемая «экстрактом зеленого кофе»), затем используется для замачивания новых партий кофейных зерен.
- Поскольку вода уже содержит ароматические соединения, новые зерна теряют кофеин, но сохраняют вкус.
Этот процесс на 100% не содержит химикатов и часто используется для органического кофе.
Кофе без кофеина кажется простым: кофе без бодрящего эффекта.
Но вот удаление кофеина из кофе — это уже совсем другое дело.сложный, научно обоснованный процессЭто требует точности, времени и техники, при этом необходимо стараться сохранить вкус.
YPAKВ нем рассматриваются основные методы, позволяющие исключить кофеин из рациона без ущерба для вкуса.
Почему следует исключить кофеин?
Не всем нужен бодрящий эффект кофеина. Некоторые любят вкус кофе, но не любят нервозность, учащенное сердцебиение или бессонницу по ночам.
Другие же избегают кофеина по медицинским или диетическим причинам и предпочитают кофе без кофеина. Это тот же сорт зерен, та же обжарка, только без стимулятора. Для этого необходимо исключить кофеин.
Четыре основных метода удаления кофеина
Попытка удалить кофеин из обжаренных зерен разрушила бы их структуру и вкус. Именно поэтому все методы удаления кофеина начинаются с сырой стадии, то есть с необжаренных зеленых кофейных зерен.
Существует несколько способов приготовления кофе без кофеина. Каждый метод использует разные способы извлечения кофеина, но все они преследуют общую цель — удалить кофеин и сохранить вкус.
Давайте рассмотрим наиболее распространенные методы.
2. Метод прямого растворителя
Этот метод использует химические вещества, но контролируемым и безопасным для пищевых продуктов способом.
- Фасоль пропаривают, чтобы открыть её поры.
- Затем их промывают растворителем, обычно метиленхлоридом или этилацетатом, который избирательно связывается с кофеином.
- Фасоль снова пропаривают, чтобы удалить остатки растворителя.
Большинство продаваемого кофе без кофеина производится именно таким способом. Это быстро, эффективно, и к тому моменту, когда он попадает в вашу чашку,no Остаются вредные остатки.
3. Метод косвенного растворителя
Это можно охарактеризовать как гибрид между методом швейцарской водной экстракции и методом прямого растворения.
- Кофейные зерна замачивают в горячей воде, что позволяет извлечь кофеин и ароматизаторы.
- Эту воду отделяют и обрабатывают растворителем для удаления кофеина.
- Затем вода возвращается к бобам, сохраняя при этом вкусовые соединения.
Вкус сохраняется, а кофеин удаляется. Это более щадящий подход, широко используемый в Европе и Латинской Америке.
4. Метод углекислого газа (CO₂)
Этот метод требует высоких технологий.
- Зеленую фасоль замачивают в воде.
- Затем их помещают в резервуар из нержавеющей стали.
- Сверхкритический CO₂(Состояние между газом и жидкостью) закачивается под давлением.
- Углекислый газ (CO₂) нацеливается на молекулы кофеина и связывается с ними, оставляя вкусовые соединения нетронутыми.
В результате получается чистый, ароматный кофе без кофеина с минимальными потерями. Этот метод дорогостоящий, но набирает популярность на специализированных рынках.
Сколько кофеина остаётся в кофе без кофеина?
Кофе без кофеина не является полностью безкофеиновым. По закону в США он должен быть на 97% свободен от кофеина (99,9% по стандартам ЕС). Это означает, что в чашке кофе без кофеина объемом 240 мл может содержаться 2–5 мг кофеина, по сравнению с 70–140 мг в обычном кофе.
Для большинства людей это практически незаметно, но если вы очень чувствительны к кофеину, об этом следует помнить.
Отличается ли вкус кофе без кофеина?
И да, и нет. Все методы приготовления кофе без кофеина немного изменяют химический состав кофейных зерен. Некоторые люди ощущают более мягкий, менее насыщенный или слегка ореховый вкус в кофе без кофеина.
Благодаря усовершенствованным методам, таким как Swiss Water и CO₂, разрыв быстро сокращается. Многие специализированные обжарщики теперь создают ароматные, тонкие по вкусу сорта кофе без кофеина, которые ничуть не уступают обычным кофейным зернам.
Стоит ли беспокоиться о химических веществах?
Использование растворителей в кофе без кофеина (например, метиленхлорида) строго регламентируется. Используемые количества ничтожно малы. А удаляются они путем пропаривания и сушки.
К моменту приготовления чашки кофе не остается заметного осадка. Если вам нужна дополнительная осторожность, используйте кофе без кофеина, обработанный по швейцарской водной технологии: он не содержит растворителей и полностью прозрачен.
Устойчивое развитие не заканчивается на бобах.
Вы приложили дополнительные усилия для создания чистого кофе без кофеина, и он этого заслуживает.экологичная упаковка.
YPAK предлагаетэкологичная упаковкарешения, разработанные для обжарщиков кофе, которым важны как качество продукции, так и воздействие на окружающую среду, предлагают компостируемый, биоразлагаемые пакетыдля сохранения свежести и сокращения отходов.
Это разумный и ответственный способ упаковки кофе без кофеина, который с самого начала был тщательно продуман.
Полезнее ли кофе без кофеина?
Это зависит от ваших потребностей. Если кофеин вызывает у вас тревогу, мешает сну или учащает сердцебиение, то кофе без кофеина — достойная альтернатива.
Кофеин не определяет вкус кофе. Это делает его вкус, и благодаря тщательно разработанным методам декофеинизации, современный кофе без кофеина сохраняет аромат, вкус и насыщенность, одновременно удаляя то, чего некоторые хотят избежать.
От швейцарской воды до CO₂, каждый метод разработан для того, чтобы кофе имел правильные вкусовые качества, приятный аромат и оптимальную текстуру. Добавьте к этому высококачественную упаковку, такую как у YPAK, и вы получите чашку кофе, которая хороша от фермы до конечного продукта.
Откройте для себя наши индивидуальные решения по упаковке кофе с помощью нашихкоманда.
Дата публикации: 13 июня 2025 г.
