Как из кофе удаляется кофеин? Процесс декафа
1. Швейцарский процесс очистки воды (без химикатов)
Это фаворит среди любителей кофе, заботящихся о своем здоровье. Он использует только воду, температуру и время без химикатов.
Вот как это работает:
- Зелёные бобы замачивают в горячей воде, чтобы растворить кофеин и вкусовые соединения.
- Затем вода фильтруется через активированный уголь, который задерживает кофеин.·
- Эту не содержащую кофеина, но насыщенную вкусом воду (называемую «экстрактом зеленого кофе») затем используют для замачивания новых партий зерен.
- Поскольку вода уже содержит вкусовые соединения, новые зерна теряют кофеин, но сохраняют вкус.
Этот процесс на 100% не содержит химикатов и часто используется для органического кофе.
Кофе без кофеина кажется простым: кофе без эффекта
Но убрать кофеин из кофе?сложный, научно обоснованный процесс. Это требует точности, времени и техники, при этом необходимо сохранить вкус нетронутым.
YPAKбудут рассмотрены основные методы устранения кофеина без потери вкуса.
Зачем отказываться от кофеина?
Не все хотят получить заряд бодрости от кофеина. Некоторые любители кофе любят вкус кофе, но не его дрожь, учащенное сердцебиение или ночную бессонницу.
Другие имеют медицинские или диетические причины избегать кофеина и предпочитают кофе без кофеина. Это те же зерна, та же обжарка, только без стимулятора. Чтобы добиться этого, кофеин нужно убрать.
Четыре основных метода декофеинизации
Попытка декофеинизировать жареные зерна разрушит структуру и вкус. Вот почему все методы декофеинизации начинаются с сырой стадии, с удаления из необжаренных зеленых кофейных зерен.
Существует несколько способов приготовления кофе без кофеина. Каждый метод использует разные методы извлечения кофеина, но все они имеют общую цель — удалить кофеин и сохранить вкус.
Давайте разберем наиболее распространенные методы.
2. Метод прямого растворения
В этом методе используются химические вещества, но контролируемым и безопасным для пищевых продуктов способом.
- Фасоль обрабатывают паром, чтобы раскрыть поры.
- Затем их промывают растворителем, обычно метиленхлоридом или этилацетатом, который избирательно связывается с кофеином.
- Бобы снова пропаривают, чтобы удалить остатки растворителя.
Большинство коммерческих декаф-кофе готовятся таким образом. Это быстро, эффективно, и к тому времени, как он попадает в вашу чашку,no остаются вредные остатки.
3. Косвенный метод растворителя
Это можно охарактеризовать как гибрид методов Swiss Water и прямого растворения.
- Зерна замачивают в горячей воде, что позволяет извлечь из них кофеин и аромат.
- Эту воду отделяют и обрабатывают растворителем для удаления кофеина.
- Затем вода возвращается в зерна, все еще сохраняя вкусовые соединения.
Аромат остается, а кофеин удаляется. Это более мягкий подход, широко используемый в Европе и Латинской Америке.
4. Метод с использованием диоксида углерода (CO₂)
Этот метод требует высоких технологий.
- Зеленую фасоль замачивают в воде.
- Затем их помещают в резервуар из нержавеющей стали.
- Сверхкритический CO₂(состояние между газом и жидкостью) закачивается под давлением.
- CO₂ взаимодействует с молекулами кофеина и связывается с ними, оставляя вкусовые соединения нетронутыми.
Результат — чистый, ароматный декаф с минимальными потерями. Этот метод дорогой, но набирает популярность на специализированных рынках.
Сколько кофеина остается в декафе?
Декаф не является безкофеиновым. По закону, в США он должен быть на 97% безкофеиновым (99,9% по стандартам ЕС). Это означает, что чашка декафа на 8 унций может содержать 2–5 мг кофеина по сравнению с 70–140 мг в обычном кофе.
Для большинства людей это едва заметно, но если вы чрезвычайно чувствительны к кофеину, об этом следует знать.
Отличается ли вкус декафа?
И да, и нет. Все методы декафа немного изменяют химию зерен. Некоторые люди ощущают более мягкий, плоский или слегка ореховый вкус в декафе.
Разрыв быстро сокращается с появлением лучших методов, таких как Swiss Water и CO₂. Многие специализированные обжарщики теперь создают ароматные, тонкие декафы, которые стоят плечом к плечу с обычными зернами.
Стоит ли беспокоиться о химических веществах?
Растворители, используемые в декафе (например, метиленхлорид), строго регламентируются. Используемые количества крошечные. И они удаляются путем пропаривания и сушки.
К тому времени, как вы заварите чашку, не будет никакого обнаруживаемого остатка. Если вам нужна дополнительная осторожность, используйте Swiss Water Process decaf, он не содержит растворителей и полностью прозрачен.
Устойчивость не заканчивается на фасоли
Вы приложили дополнительные усилия для получения чистого декафа. Он также заслуживаетустойчивая упаковка.
YPAK предлагаетЭкологичная упаковкарешения, разработанные для обжарщиков кофе, которые заботятся как о целостности продукта, так и о воздействии на окружающую среду, предлагая компостируемый, биоразлагаемые пакетыдля сохранения свежести и сокращения отходов.
Это разумный и ответственный способ упаковки декафа, который тщательно контролируется с самого начала.
Полезно ли пить декаф?
Это зависит от ваших потребностей. Если кофеин вызывает у вас беспокойство, мешает вам спать или учащает сердцебиение, декаф — это надежная альтернатива.
Кофеин не определяет кофе. Вкус определяет, и благодаря бережным методам декофеинизации современный декаф сохраняет аромат, вкус, плотность, убирая то, чего некоторые хотят избежать.
От Swiss Water до CO₂ — каждый метод разработан так, чтобы кофе ощущался правильно, имел правильный вкус и сидел правильно. Добавьте к этому высококачественную упаковку, такую как YPAK, — и у вас получится чашка, которая хороша от фермы до самого конца.
Откройте для себя наши индивидуальные решения по упаковке кофе с помощью нашегокоманда.
Время публикации: 13 июня 2025 г.
