Как удалить кофеин из кофе? Процесс декафа
1. Швейцарский процесс очистки воды (без химикатов)
Это фаворит среди любителей кофе, заботящихся о своём здоровье. Для приготовления используются только вода, определённая температура и время, без использования химикатов.
Вот как это работает:
- Зелёные бобы замачивают в горячей воде, чтобы растворить кофеин и вкусовые соединения.
- Затем вода фильтруется через активированный уголь, который задерживает кофеин.·
- Эту не содержащую кофеина, но насыщенную вкусом воду (называемую «экстрактом зеленого кофе») затем используют для замачивания новых партий зерен.
- Поскольку вода уже содержит вкусовые соединения, новые зерна теряют кофеин, но сохраняют вкус.
Этот процесс на 100% не содержит химикатов и часто используется для органического кофе.
Кофе без кофеина кажется простым: кофе без эффекта
Но убрать кофеин из кофе?сложный, научно обоснованный процесс. Это требует точности, времени и техники, при этом важно сохранить вкус.
YPAKбудут рассмотрены основные методы удаления кофеина без ущерба для вкуса.
Зачем исключать кофеин?
Не всем нравится бодрящий эффект кофеина. Некоторым нравится вкус кофе, но не нравятся нервозность, учащенное сердцебиение или бессонница по ночам.
Другие избегают кофеина по медицинским или диетическим причинам и предпочитают кофе без кофеина. Это те же зерна, та же обжарка, только без стимулятора. Для этого приходится исключать кофеин.
Четыре основных метода декофеинизации
Попытка декофеинизировать обжаренные зерна разрушит их структуру и вкус. Именно поэтому все методы декофеинизации начинаются с этапа обработки сырого кофе, то есть извлечения его из необжаренных зелёных кофейных зёрен.
Существует несколько способов приготовления кофе без кофеина. Каждый из них использует свой метод извлечения кофеина, но все они имеют общую цель: удалить кофеин и сохранить его вкус.
Давайте разберем наиболее распространенные методы.
2. Метод прямого растворения
Этот метод использует химикаты, но контролируемым и безопасным для пищевых продуктов способом.
- Фасоль обрабатывают паром, чтобы раскрыть поры.
- Затем их промывают растворителем, обычно метиленхлоридом или этилацетатом, который избирательно связывается с кофеином.
- Бобы снова пропаривают, чтобы удалить остатки растворителя.
Большинство коммерческих декаф-кофеинов производятся именно таким способом. Это быстро, эффективно, и к тому времени, как кофе попадает в вашу чашку,no остаются вредные остатки.
3. Косвенный метод растворителя
Это можно описать как гибрид методов Swiss Water и прямого растворения.
- Бобы замачиваются в горячей воде, что позволяет извлечь из них кофеин и аромат.
- Эту воду отделяют и обрабатывают растворителем для удаления кофеина.
- Затем вода возвращается в зерна, при этом в ней сохраняются вкусовые соединения.
Вкус сохраняется, а кофеин удаляется. Это более щадящий подход, широко используемый в Европе и Латинской Америке.
4. Метод с использованием диоксида углерода (CO₂)
Этот метод требует высоких технологий.
- Зеленую фасоль замачивают в воде.
- Затем их помещают в емкость из нержавеющей стали.
- Сверхкритический CO₂(состояние между газом и жидкостью) закачивается под давлением.
- CO₂ воздействует на молекулы кофеина и связывается с ними, оставляя вкусовые соединения нетронутыми.
Результат — чистый, ароматный декофеинизированный кофе с минимальными потерями. Этот метод дорогой, но набирает популярность на рынке специализированных напитков.
Сколько кофеина остается в напитке без кофеина?
Декаф-кофе не совсем безкофеиновый напиток. Согласно законодательству США, содержание кофеина в нём должно быть не менее 97% (по стандартам ЕС — 99,9%). Это означает, что чашка декафа объёмом 230 мл может содержать 2–5 мг кофеина, в то время как в обычном кофе — 70–140 мг.
Для большинства людей это едва заметно, но если вы чрезвычайно чувствительны к кофеину, об этом стоит знать.
Отличается ли вкус декафа?
И да, и нет. Все методы приготовления декафа немного меняют химический состав зерен. Некоторые люди ощущают более мягкий, пресный или слегка ореховый вкус декафа.
Разрыв быстро сокращается благодаря более совершенным методам, таким как швейцарская вода и CO₂. Многие производители специализированного кофе теперь создают ароматные, изысканные декаф-кофейные напитки, которые ничуть не уступают обычным.
Стоит ли беспокоиться о химикатах?
Растворители, используемые в декафе (например, метиленхлорид), строго регламентируются. Их количество крайне мало. Они удаляются путём пропаривания и сушки.
К моменту заваривания чашки кофе не остаётся никаких заметных следов. Если вам нужна дополнительная осторожность, используйте декаф-кофе Swiss Water Process: он не содержит растворителей и полностью прозрачен.
Устойчивое развитие не заканчивается на фасоли
Вы прошли лишнюю милю ради чистого декофеина. Он также заслуживаетустойчивая упаковка.
YPAK предлагаетэкологичная упаковкарешения, разработанные для обжарщиков кофе, которые заботятся как о целостности продукта, так и о его влиянии на окружающую среду, предлагая компостируемый, биоразлагаемые пакетыдля сохранения свежести и сокращения отходов.
Это разумный и ответственный способ упаковки декафа, который тщательно контролируется с самого начала.
Полезно ли пить декаф?
Это зависит от ваших потребностей. Если кофеин вызывает у вас беспокойство, мешает спать или учащает сердцебиение, декаф-кофе — отличная альтернатива.
Кофе определяется не кофеином, а вкусом, и благодаря бережным методам декофеинизации современный декафинированный напиток сохраняет аромат, вкус и плотность, избавляясь при этом от того, чего некоторые хотят избежать.
От швейцарской воды до CO₂ — каждый метод разработан для того, чтобы кофе получился идеальным, с правильным вкусом и ароматом. Добавьте к этому высококачественную упаковку, такую как YPAK, и вы получите чашку, которая будет вкусной от фермы до самого конца.
Откройте для себя наши индивидуальные решения по упаковке кофе с нашимикоманда.
Время публикации: 13 июня 2025 г.
